Брашно от елда, състав, ползи и вреди
Брашното от елда присъства в нашата домашна кухня от много векове - от него се правят палачинки и гювечи, палачинки и пайове и много други. Този продукт обаче не може да се нарече супер популярен сред съвременните домакини, тъй като използването на това брашно изисква определени умения и навици за специален вкус. Днес ще говорим за ползите от брашното от елда за здравословна диета, за неговия състав, употреба и противопоказания. Диетолозите класифицират този продукт като един от най-обещаващите, така че знанията за елдата и брашното, приготвено от нея, ще бъдат полезни за всяка съвременна жена.
Състав на брашно от елда
Както вече отбелязахме, трудно е да изненадате българите със сладкиши от елда - в повечето региони на страната ни този продукт е познат и обичан. Но в страните от Западна Европа тя не е много популярна в обикновената кухня и изобщо може да се купи елда само в специализирани национални магазини. И само поради своя състав и диетична стойност (основно „безглутенов статус“) елдата постепенно се превръща във важен елемент от здравословните диети по света. В допълнение, тази култура не изисква голямо количество тор, което означава, че първоначално принадлежи към класа на екологично чистите.
Невъзможно е да не отбележим факта, известен ни от училищната скамейка - брашното от елда е източник на цял "букет" от суперценни аминокиселини. Често те се наричат незаменими, но сред тях има просто полезни, които тялото ни може да синтезира само, например триптофан. Ролята на протеина в брашното от елда може би е малко преувеличена, въпреки че съдържа около 12 грама растителен протеин на 100 грама „суровини“. Но смилаемост и хранителна стойностстойността му обаче е несравнима с животинския протеин.
Ползите от брашното от елда: известни и нови факти
В диетичен аспект този продукт е особено ценен заради способността си да редуцира телесното тегло при редовно умерено хранене и лек пречистващ ефект, който освобождава тялото от стари отлагания в дебелото и тънкото черво (сигурно сте чували за монодиетата с елда). За тази цел брашното от елда се добавя към хляб и хлебни изделия, обогатявайки с него състава на тестото за палачинки. Зад това, на пръв поглед, ограничен набор от приложения се крие най-важният плюс - понякога можете да се поглезите с печене дори по време на строга диета, когато психологическият дискомфорт достига своя максимум и има катастрофална липса на удоволствие от храната. За вегетарианската хранителна система няма какво да се каже - без елда тя ще бъде изключително бедна, поне в нашите домашни условия.
Вече изброихме ценните вещества в брашното от елда, сега да преминем към тяхното въздействие върху организма. Този продукт, като част от ежедневната диета, стабилизира мозъчната дейност, бори се със синдрома на деконцентрация, който е толкова често срещан днес. Витамините от група В от елдата спомагат за подобряване на кръвообращението, както и за стабилизиране на метаболизма на холестерола. Благодарение на съдържащите се в него мед и манган се ускорява метаболизмът и укрепва имунната система през сезонните рискови периоди, нормализира се щитовидната жлеза и концентрацията на захар в кръвта. Освен това ястията от брашно от елда помагат за насищане на тялото с цинк, който е отговорен за здравето на клетките, за тяхното обновяване и разделяне. Този ефект е особено изразен при превенцията на свързаните с възрастта кожни промени като бръчки и гънки.
Ролята на аминокиселините от елда - в бързото насищане на тялото с енергия и помощв асимилацията на витамини - не се нуждае от отделно въвеждане, както и ползите от диетичните фибри, които нормализират храносмилателния тракт и премахват токсините. Но свойствата против стареене на брашното от елда са сред последните открития, направени от американски учени. Те установяват изключително мощен ефект върху редица заболявания, свързани с възрастта, като ревматизъм и атеросклероза.
Има още едно ценно свойство на брашното от елда, което се използва в традиционната медицина - способността бързо да се отървете от киселини.
Вреда от брашно от елда и противопоказания за заболявания
В допълнение към многобройните полезни качества, този продукт има и няколко „противоречиви“ свойства. Най-важният от тях е донякъде груб ефект върху стомашно-чревния тракт на фона на хронични заболявания или временни проблеми. За здраво тяло брашното от елда, както и зърнените култури в разумни количества не могат да навредят много, следователно на тази основа има специална монодиета. Но при наличие на чревни заболявания, особено тези, свързани с метеоризъм, трябва да се консултирате с диетолог или дори с гастроентеролог. Също така известна опасност представлява съдържанието на калории, което се счита за ниско по подразбиране, ако продуктът е класифициран като условна диетична категория. Но в случая с брашното от елда това не е съвсем вярно, защото 100 грама съдържат повече от 350 kcal, плюс мазнините, използвани при печенето. С една дума, този продукт трябва да се използва разумно и умерено.
Подобно значение може да се припише на рецепти за лечение на гастрит, намерени в колекциите на традиционната медицина. Може би при някои форми на това заболяване брашното от елда може да има благоприятен ефект, но в противен случай може само да влоши хода на заболяването.
Как да включим брашното от елда в здравословната диета
За да започнете, купете готов продукт в супермаркет, а диетолозите препоръчват да се съсредоточите върху средния ценови сегмент, за да не попаднете в „ниския“ клас на елдата. Ако обичате кулинарните експерименти, тогава трябва да помислите за собствено производство на брашно, тъй като съвременните кухненски уреди позволяват това. В този случай той практически няма да загуби ценни хранителни вещества, а вкусът ще бъде по-ярък. Опитайте да панирате храни в брашно от елда, вместо в обичайното пшенично брашно, като го добавяте малко по малко, когато печете хляб или багети, правите бисквити от елда, палачинки, палачинки или крекери. Всъщност има много рецепти с брашно от елда и заедно с разнообразието от диети ще получите нови вкусови усещания и ползи за здравето!