чай :: статии за чай : всички статии
2)Цвят на чаената запарка. Цветът на чаената запарка има (а) специфични характеристики и (б) неспецифични характеристики.
 | ||
| Ето как може да изглежда първият чай te Guang-yin. При последващо варене цветът на запарката става по-тъмен. | ||
Специфичните характеристики са свързани с определен вид чай. Например, качествените асамски чайове от първия монтаж обикновено имат светъл златисто-жълт-охра цвят на инфузия. В най-простия жаргон дори има отделен термин за такъв качествен цвят Асам - цвят "бисквита". (Представете си горната кора на добре изпечена бисквита.)
Неспецифичните характеристики са универсални и подходящи за оценка на качеството на всяка чаена запарка. Такива характеристики са яркостта и прозрачността на чаената запарка. Прозрачността на чаената запарка се определя лесно. Дори с око лесно се вижда дали чаят е бистър или мътен. Веднага отбелязваме, че мътният чай е индикатор за нискокачествен или развален чай. Колкото по-високо е качеството на чая, толкова по-прозрачна е запарката.
Яркостта на чаената инфузия е сложна оптична характеристика (по-лесно е да се покаже, отколкото да се обясни ;-(((). Подобно на висококачествен скъпоценен камък, чаят трябва да блести, свети, да „играе“ на светлината. Чаената инфузия трябва да е красива и ярка. Това може да се види, ако излеете прясно сварен чай в чиста стъклена тънкостенна чаша и я погледнете на светлина (не на пряка слънчева светлина!). По принцип яркостта и „играта“ на добро чай може да се види дори в бели порцеланови или f ajancer прибори.
Обратната характеристика на яркостта е тъпотата, избледняването, неизразителността на чаената инфузия. Добавяме и товаПротивно на общоприетото схващане, цветът няма нищо общо със "силата" на чая, с неговите стипчиви и тонизиращи свойства.
Има един много тънък момент, свързан с варенето (и дегустацията) на чай. Факт е, че кофеинът се извлича активно в чаената инфузия не веднага, а 3-5 минути след началото на приготвянето.
Ако не искате кофеиновата горчивина да завладее всички останали вкусове на чая, тогава е много важно да уловите момента в варенето, когато етеричните масла, чаените полифеноли и др. вече са влезли в чая, но кофеинът все още не се е освободил напълно. Само тогава ще усетите истинския вкус на чая. (Разбира се, за различните чайове този момент на поява на кофеинова горчивина е различен. Това може да се провери само експериментално.)
Стипчивостта НЕ е вкус, а изключително тактилно усещане. Както каза дъщеря ми в детството, след като опита силен чай: „Някаква грапавост в устата ми“. Стипчивостта е стипчиво тактилно усещане, следствие от таниновия ефект, причинен от танините в чая. Добавяме също, че стипчивостта е по-характерна за черните средно- и дребнолистни чайове, а при зелените чайове (с изключение на някои сортове) обикновено е по-слабо изразена.
Обобщаваме: 1) добрият чай трябва да има добра, изразена стипчивост; 2) добрият чай трябва да освобождава кофеин в инфузията възможно най-дълго (т.е. колкото по-късно се появи силната горчивина, толкова по-добре).