Цвете от мастика
Красиво декорираната торта е основната украса на празничната маса. Ако погледнете снимки на изискани десерти в менютата на ресторантите или в кулинарните сайтове в интернет, става очевидно, че най-красивите от тях са тези, украсени с цветя.
Възможно ли е да се научите как да правите цветя за украса на десерти, без да имате професионално образование?
Най-често цветята върху сладкарски изделия се правят от маслен или протеинов крем или от мастика. Изглежда, че само професионален сладкар може да създаде такава красота. Въпреки това, правенето на цветя от мастика със собствените си ръце не е никак трудно. Ние ще ви научим на това. Освен това ще ви кажем как да направите собствено тесто за мастика по няколко начина, как да го оцветите и как да придадете естествена форма на венчелистчетата. Можете дори да направите букет цветя от мастика. Ще разкрием още няколко тайни на майсторите.
правене на цветя
За да направите цвете от мастика, трябва да разточите тестото на тънък слой и да изрежете заготовки от него с различни по размер форми. С помощта на метална топка можете да придадете на краищата вълнообразна форма. След това трябва да поставите заготовките в кръгли купи, както е показано на нашите снимки, и да натиснете малко, за да придадете естествена закръгленост на средата. След като навлажнете дъното на всеки детайл с вода, залепете ги един към друг. Ефирно цвете от мастика на базата на marshmallow е малко вероятно да работи, тъй като е необходимо много тънко тесто. Но агар-агар за тези цели ще бъде точно.
Макове и божури
Тези красиви цветя не са никак трудни за правене. За тях можете да вземете мастика от marshmallows. Венчелистчетата са овали или кръгове, които се усукват един около друг,здраво свързани на мястото на розетката и произволно сближаващи се като пъпки на върха или разминаващи се на върха, както е при цъфтящите растения. За маковете трябва да вземете ярка алена боя и да я смесите с мастика, а розовите маршмелоу ще направят божури без допълнително оцветяване. Върховете на венчелистчетата трябва да бъдат сплескани с топка. Как да направите това е ясно видимо на снимката. Именно тези цветя от мастика за начинаещи могат да бъдат посъветвани на първо място.
Това е по-сложно цвете, но може да се направи от всякаква мастика. Тестото трябва да се разточи възможно най-тънко и да се изрежат кръгове с еднакъв размер с формичка. Първият кръг трябва да се навие като торба. Следващият е да се увие около първия, да се притисне здраво в основата и леко да се изравнят отгоре с пръсти. Същото трябва да се направи и с останалите. Пищността на цветето зависи от броя на кръговете-венчелистчета. Розата е може би най-популярният продукт от мастика.
От тънко разточен бял мастик се изрязват тесни овални фигури със същия размер. Това са листенца. От единия край на повърхността на тортата се залепват седем до девет листенца. Това се прави много лесно. Необходимо е да навлажнете кръстовището с вода и да натиснете венчелистчето към него. В средата трябва да залепите жълто драже.
Много красиво на тортата изглежда букет цветя от мастика в рамка със зелени листа. За тях трябва да смесите малко зелена боя с бяла мастика и внимателно да омесите с пръсти, така че цветът да е възможно най-равномерен. След това трябва да разточите това парче и да изрежете фигури от него във формата на листа. Не се изисква по-голяма сигурност. Но вените наистина ще оживят композицията. Рисуват се с клечка за зъби. Листата се нанасят възможно най-близо до цветята ификсирани с вода.
блатово тесто
Тестото за блата ще успее дори и за най-неопитен готвач, който никога не е приготвял смес за извайване на ядлива украса. Снимките ясно показват как стъпка по стъпка се правят цветя от мастика.
За приготвянето на сладкарската маса са ви необходими торбичка маршмелоу блатове, малко количество лимонов сок, около половин чаена лъжичка и пудра захар. Тя трябва да бъде с най-фино смилане и добре пресята. Дори едно малко зърно, което е в тестото, ще го счупи и цветето от мастика ще трябва да се преработи. Трябва ви много пудра захар, тъй като тя е основата. Ако тестото се втвърди, тогава се поставя в микровълновата за 20 секунди и отново става меко и течно. За да се сгъсти, разбъркайте с пудра захар. Нищо сложно. Дори дете може да се справи с подготовката на такава мастика.
Сладките, ако са в различни цветове в опаковката, трябва да бъдат разделени. Нека вече сте оцветили тесто в различни нюанси. Бонбони със същия тон трябва да се поставят в микровълнова купа, да се добави лимонов сок към тях и да се постави във фурната за 20 секунди. През това време те ще се превърнат в течна маса. Такава маса не може да се навие на слой. Затова в него се смесва пудра захар, докато мастикът спре да се придържа към ръцете. Най-удобно е да разточите върху полиетилен, като поставите друго парче филм отгоре. Ролката с прилепващо фолио не е много удобна. Работи добре върху обичайната голяма и плътна найлонова торбичка.
агар агар тесто
Желатинова мастика за цветя, чиято рецепта ви предлагаме, се използва за декориране на торти от професионалисти. 10 грама агар-агар се заливат с половин чаша вряща вода и се оставят за 30 минути, за да набъбнат. СледПрез това време доведете масата до кипене и охладете до топло състояние. Около килограм или малко повече пудра захар (както се изисква от мастиковата маса) се смесва в разтвора с агар-агар. Първо трябва да го разбъркате в купа, след което да го поставите на масата и да продължите, докато масата спре да залепва. Мастика, направена по тази рецепта, е подходяща за най-деликатната работа. Може да се разточи на почти прозрачен слой и да се направят ефирни венчелистчета, като истински цветя. Такова цвете от мастика изглежда най-елегантно и най-правдоподобно.
млечно тесто
Млечната мастика има особен и много приятен вкус, но характерният й жълтеникав цвят не позволява масата да бъде боядисана във всички цветове. За готвене се изисква сухо и кондензирано мляко и пудра захар. Същото. Обикновено те вземат 250 грама, тоест толкова, колкото кондензирано мляко в една желязна кутия. Млякото е по-добре да вземе GOST. Смесете всички съставки в купа и разбъркайте. След това го сложете на масата и, ако масата залепне, разбъркайте малко прах. Цветето от мастика по тази рецепта е много вкусно. Въпреки това, за разлика от предишните опции, такава мастика не се прави за в бъдеще.
Оцветяване
За оцветяване на мастика е много удобно да използвате хранителни оцветители, които се предлагат в обикновените хранителни магазини. Такава боя трябва да се добавя много внимателно, за да не се развали вкусът. Разбъркайте го, като просто омесите тестото за мастика с пръсти. За червено може да се препоръча сок от цвекло, за портокал – сок от моркови, а за зелено – сок от спанак. Това е неудобно, тъй като те разреждат мастика и трябва да добавите прах. Кафявото се получава чрез добавяне на какао на прах, а черното е мастило от сепия.
Ако сте изпекли вкуснобисквити и направихте красиви цветя от фондан със собствените си ръце, тогава е време да ги поставите върху тортата. Като основа за цвете и за затваряне на тортите се използва голям, тънко разточен лист мастика. Тъй като е обичайно да се напояват слоевете на тортата със сироп или крем, мастикът, поставен директно върху тортата, ще абсорбира влагата и ще се разтвори след кратко време. За защита нейната торта се намазва с маслен крем или ганаш, леко се замразява и чак тогава се покрива с цял блат. В други случаи се прави марципанов слой между мастика и мократа торта. Да се научите как да готвите марципаново тесто също си струва, защото можете да извайвате цветя от него. Отлични са на вкус.
За да приготвите марципаново тесто са ви необходими 250 грама бадемово брашно, същото количество пудра захар, чаена лъжичка лимонов сок и два белтъка. Смесете всички съставки до гладкост. Разточете на тънък слой, малко по-голям от размера на тортата. Покрийте тортата с него, загладете го и отрежете излишното. Върху марципана се поставя тънък лист мастика, заглажда се и се подрязва.
Ще са необходими 210 грама тъмен шоколад (поне 72% какао) и 210 мл тежка сметана за разбиване. Начупете шоколада и го разтопете на водна баня. Добавете 70 мл сметана, разбъркайте добре и оставете в хладилник за 7-8 часа. След това време разклатете леко шоколадовата смес. Разбийте останалата сметана и добавете към шоколадовата смес. Намажете тортата отвън с ганаша. Поставете мастика директно върху него.