Донская херинга, осоляване
За да видите всички последни публикации за деня (с изключение на скритите), щракнете върху бутона"Активни теми"!
| -->Донская херинга, осоляване |
СЕКС ПАТОЛОГ
Най-дебелата, нежна и вкусна херинга в света!))
Донската херинга идва да хвърля хайвера си през Керченския пролив в Азовско море и по-нататък в река Дон. Преди това на Дон имаше огромно количество херинга и имаше голямо търговско значение, добиваше се от артели в промишлен мащаб, дори в град Ростов на Дон преди около 30-40 години. Херинга се издигна нагоре по Дон на почти 600 км от устието, до района на Воронеж, но след изграждането на язовир Цимлянск не е възможно да се отиде по-нататък, което значително намали зоните за хвърляне на хайвера и по този начин значително намали популацията на самата херинга.
Донската херинга за хвърляне на хайвера съдържа над 20% мазнини, счита се за най-мазната и вкусна от всички видове херинга!
Най-добрият и най-разпространеният начин за готвене на херинга е, разбира се, осоляването, въпреки че може да бъде пържено, пушено, сушено, печено. Най-известната и вкусна леко осолена донска херинга, има много нежно месо с приятен херингово-кремов вкус! Хората казват, че херингата е като масло!))
Ето две форми на донска херинга Alosa pontica - малка (бегачка) и голяма:
Херингата може да бъде осолена по два начина - суха, просто поръсете със сол и мокра - в саламура, тъй като всяка херинга обикновено се осолява в индустриални условия.
Сухият метод е най-лесният:
Херинга, за предпочитане напълно прясна, само от вода, оваляйте в сол, напълнете хрилете със сол, сложете в подходящ съд и веднага поставете на хладно място илихладилник. За малка форма е достатъчно да солите 1-2 дни, за голяма 4-5 дни. През това време херингата пуска сок. При сухо осоляване херингата придобива неравна повърхност, като всяка осолена риба, но това не влияе на вкуса. По този начин обикновено осолявам бегача, малки херинги, но често и големи, според обстоятелствата.
В края на периода на осоляване извадете херингата, отстранете кожата, отстранете вътрешностите, нарежете, поръсете с нарязан лук, можете още млад копър, налейте оцет и домашно ароматно слънчогледово масло отгоре, налейте студена водка, можете веднага да ядете с варени картофи и черен хляб)). Прочетете повече тук. Херингата се оказва леко осолена, няма нищо по-вкусно!))
Изплакнете останалата херинга, опаковайте в найлонови торбички и съхранявайте във фризера. Съхранява се дълго време, няколко месеца.
Осоляване в саламура:
Най-често срещаният начин за осоляване на херинга. Много лесно се приготвя саламура - 100-120 г сол на 1 литър студена вода. Разбъркайте добре водата, за да се разтвори напълно солта. Рибарите за осоляване обикновено вземат вода от Дон, както се казва, където са я взели, те са я осолили)). Разбира се, взех вода от чешмата.
Наредете херингата на редове, рехаво в подходящ съд, налейте саламура, така че да покрие изцяло цялата херинга, отгоре сложете по-малък капак или дъсчица и леко натоварете, само за да не изплува херингата на повърхността, трябва да плува свободно в саламурата и приберете в хладилника. Солете за 2 дни, през което време във водата ще излязат вътрешни сокове и кръв, водата ще покафенее, препоръчително е да замените тази саламура с точно същата прясна и сол за още 2-3 дни. Обикновено не сменят саламурата, осоляват я в същата, често го правя и аз, но според мен е по-добрепромяна, херингата има по-малка способност да поема миризмата по време на осоляване. Можете да ядете веднага. Херингата се оказва леко осолена, равномерна, много вкусна. Извадете останалата херинга от саламурата, опаковайте в торби и съхранявайте във фризера.
Много херинга се осолява с всякакви подправки, вари се саламура, добавят се дафинови листа, кориандър и други подправки, но за Донската херинга нищо от това не е необходимо, тя има свой собствен, уникален, много деликатен, деликатен вкус и не е необходимо да се разваля.Осолете всяка друга риба по този начин, но не и донската херинга!
Имайте предвид, че всяка риба може да бъде заразена с паразити, които са вредни за човешкото здраве, така че суровата риба, която няма да се готви, трябва да бъде внимателно проверена за паразити!Дон по отношение на здравето е в благоприятна зона. Който се притеснява от наличието на хелминти в осолена херинга, яжте херинга само след замразяване за няколко дни!
Ако сте обидени от мен, първо прочетете ТУК!Не питайте за повторно качване! На винта НЯМА място!ВСИЧКИ ПУБЛИКАЦИИ ВЪВ ФОРУМА ЗА ДЕНЯ!
Хареса ли ви?! И натиснете бутона!?