Египетска кухня - оригинална и вкусна
Една от най-старите кулинарни рецепти, оцеляла до наши дни, е открита в гробницата на Тутанкамон. Според него най-любимото ястие на египетския фараон се приготвяло така: трябвало да се счупят няколко яйца и да се смесят с разтопен мед и пресен гроздов сок. След това в тази смес се изсипва сварено вино и се разбива до образуването на пяна. И накрая се добавят семена от нар. Такова ястие-напитка, както твърдят древните египтяни, удължава младостта.
Египетска кухня - кратък преглед
Историците казват, че именно на египетската кухня дължим появата на мая, палачинки и хляб. Дори бирата изглежда е изобретена в древен Египет. И обикновен лук расте тук преди пет хиляди години. Жалко, че в съвременен Египет нищо не е останало от древната кухня. И все пак Египет може да предложи много вкусни и оригинални ястия - египетската кухня е усвоила традициите на източните страни.
Египетски месни ястия. На първо място, това са "кебап" - месо на скара и "кофта" - говеждо или агнешко котлети. Много вкусен пържен гълъб, пълнен с качамак. Тук специално се отглеждат гълъби за гастрономически цели. Някои египтяни ги ядат заедно с костите. Като гарнитура месото се сервира с боб, фасул, леща, ориз.
Фул и фелафиле са националните ястия на Египет. Националните ястия на Египет са фул (това са варени бобчета в кисел сос, с подправки и билки, понякога с добавка на ситно нарязани зеленчуци) и филяфили (котлети от настърган боб). Поднасят се задължително със сос техин (смлян сусам и ядки със зехтин, подправки).
Koshar. Въпреки ужасното име, това ястие е просто варен боб, боб, леща и други зърна, смесени с пържен лук. Всичко това се залива с необичайно пикантен сос. Кошар често се нарича "ястие".работещи хора“.
Египетски хляб. Традиционният египетски хляб е кръгъл и ароматен пълнозърнест сладкиш, потопен в смляно жито. Разделя се на две и се пълни с различни плънки. Обикновено на масата се сервира мека питка "баладян", която се потапя в сос. Този вид хляб лесно се разделя на два кора и се навива на руло, често се използва вместо лъжица. Продължение
Национални египетски ястия
В египетската кухня има много ястия, които спокойно могат да се считат за национални. Основният етахина, пасирани сусамови семена с растително масло. Към тахана задължително се добавя бял кимион. Стените на всички египетски кухни буквално вонеха на кимион - това е най-египетската миризма. Таханът се сервира в самото начало на вечерята, като в него се потапя питка. Таханът е последван от салата и основни топли ястия:фул- медамес от местен боб;тарб- агнешко или телешко стомахче, пълнено с месо;махалил- оцветен с цвекло, пипер и сол шалот, маслини, парчета моркови и лимон: Египтяните не сядат на масата без кисели краставички, това е първата профилактика за ги от широко разпространените нехигиенични условия. По същата причина в Египет не се яде полупечено месо или риба.Египетско говеждо- месо, мариновано, пържено и едва след това изпечено във фурна;Агнешко по кайро- агнешка плешка, изпържена и след това задушена в домати;риба на скара- в рибата се правят дълбоки разфасовки преди пържене, заливат се, натриват се с подправки или залят с лимонов сок и едва тогава се слагат на скара;шакшук- омлет с месо и домати;молохея- супа-пюре от пиле, билки, чесън и зеленчуци (картофи, чушки, тиква, тиквички, домати или моркови);кибда- агнешко или говеждо yazhya дроб сориз или плосък хляб, дори с ябълки, банани и портокали;кусари- ситно нарязана паста с леща и лук;Пиле Кайро- предварително мариновано и сварено пиле, намазано с мед и поставено в загрята фурна за една минута;хибискус- истинска национална египетска напитка. Прави се от цветовете на хибискус, храст от семейство Слезови. Оказва се кисела бургундска напитка, която, несъзнателно, може да се сбърка с прясно изцеден сок от нар. Продължение
Студени закуски
Съставки: 3 чаши пресни броколи 2 чаши сварен бял боб 1/4 чаша пресни листа босилек 1 чаша домати
За дресинг 1/2 чаена лъжичка зехтин 2 супени лъжици червен винен оцет 1/4 чаша пресни листа от босилек 2 супени лъжици пресен доматен сок 1/4 чаена лъжичка черен пипер
Начин на готвене: Задушете броколите за 2 минути. Изплакнете със студена вода и оставете настрана. Изплакнете боба със студена вода. Накълцайте босилека. Нарежете доматите, ако доматите са чери, тогава можете да ги сложите цели. Смесете боба, броколите, доматите и босилека. Продължение (на английски) (превод)
Топли мезета
Египетски омлет със сирене фета
Съставки 4 яйца 1/2 ч.л. черен пипер 3 с.л. сирене фета 1 ч.л. мляко 1 с.л. растително масло
Приготвяне В малка купа разбийте яйцата и черния пипер. В друга малка купа смесете сиренето и млякото. Загрейте олио на среден огън в тиган. Продължение (на английски) (превод)
400 г белена леща, 2 л пилешки бульон, 3 глави лук, 2 домата, 4 скилидки чесън, 2 с.л. масло, 1 ч.л. сол,на върха на ножа черен пипер, 2 ч.л. смлян римски кимион
Сортираме лещата и я измиваме. Оставете пилешкия бульон да заври в голяма тенджера. Обелете лука, 2 глави лук нарежете на четвъртинки, третата нарежете на кубчета. Доматите, премахване на кожата, нарязани на четири части. Чесънът се обелва и нарязва на едро. Във врящ бульон се слагат лещата заедно с четвъртинки лук, домати и чесън и се варят на тих огън в открехнат съд около 45 минути, докато омекнат. Разтопете в тиган 1/2 с.л. олио и при непрекъснато бъркане запържете върху него ситно накълцания лук. Претрийте супата през цедка, загрейте я отново и овкусете със сол, черен пипер и римски кимион. Продължение
Рибни ястия
Египетски морски сом
Необходими продукти: морски сом - 800 г олио - 1 чаша белени бадеми - 1/2 чаша стафиди - 3 с.л. лъжици домати - 5 бр. черен пипер смлян, сол на вкус
Начин на приготвяне на рецепта: 1. Готовата риба се залива с олио и се пече във фурната, като периодично се поръсва с олио. 2. Запържете ядките и стафидите в олиото. 3. Задушете доматите, нарязани на филийки, докато омекнат, след това претрийте през сито, загрейте масата, докато се сгъсти. Продължение
Ястия с месо
Египетска бамя с месо
750 гр. прясна бамя, 1 глава лук, 7 домата, 2 скилидки чесън, 6 с.л. олио, 5 500 гр. телешка кайма, 1/4 л телешки бульон, 1 ч.л. сол, 3 с.л. кисело мляко и сметана, 1/2 ч.л. бял пипер, 1 лимон, олио - намазнете формата
Избършете бамята с кърпа, изплакнете, подсушете и отрежете дръжките. Обелете и нарежете лука, 6 домата, обелете ги и нарежете на ситно. Счукваме чесъна. Загряване 3ст.л. олио и върху него запържете бамята за 6 минути, след което отстранете излишната мазнина от бамята с хартия за готвене. Посолете олиото от тигана и загрейте в него 2 с.л. прясно олио, върху което запържваме наситнените домати и лук. Добавя се каймата и се запържва добре. Налейте загрятия бульон, добавете чесъна и солта и оставете да къкри, докато се изпари почти цялата течност. Загрейте фурната на 180 градуса. Смесете киселото мляко, заквасената сметана и черния пипер в каймата. Намажете тавичка с олио и сложете в нея половината от каймата. Продължение
Ястия от птиче месо
1 връзка пресен лук, карантии от гълъби, 2 ч.л. сол, два пъти черен пипер с върха на ножа, 125г масло, 50г едрозърнесто зърно, 1 с.л. наситнено прясно или 2 с.л. сух джоджен, 4 изкормени гълъба, 3/4 л пилешки бульон
Изплакнете и натрошете лука и гълъбовите вътрешности, заедно с 1 ч.л. сол и черен пипер (на върха на ножа) се запържват в половината количество олио. Смесете пшенично брашно и мента. Натрийте гълъбите отвътре със сол и черен пипер. Всеки гълъб ще напълним с 2 с.л. пшеничен пълнеж и затворете дупките с дървени клечки за зъби. Оставете настрана допълнителната плънка. Загрейте фурната на 210 градуса. Намажете гълъбите с останалото масло, сложете в тенджера, налейте 3/8 л вода и оставете да заври на котлона. След това, под капак, поставете във фурната за още 50 минути, като на всеки 10 минути поливате гълъбите със сок от тенджерата. Продължение
Круши, пълнени с шоколадов крем
Необходими продукти: круши - 4 бр кора - 1 лимон лимонов сок - 1 с.л. лъжица ябълков сок - 1 чаша захар - 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана - 1 чаша
За крема: масло - 100 гр. пудра захар какао на прах 2 с.л. лъжици - 2 супени лъжици. лъжици мляко коняк - 1 супена лъжица. лъжица
Начин на приготвяне на рецептата: Размекнете маслото, разбийте с пудра захар, какао на прах, добавете коняк. Обелете крушите и оставете дръжката. Налейте лимоновия сок, ябълковия сок, добавете захарта и задушавайте на слаб огън за 20-25 минути, докато омекнат. Крушите се изваждат от сиропа и се охлаждат. Разрежете всеки наполовина, изрежете сърцевината и сложете шоколадовия крем във всеки от торбичките. Продължение
- мляно кафе - 1 с.л. лъжица - вода - 0,125 л.
Изсипете смляно кафе във вряща вода, оставете да заври, изсипете получената пяна в чаши. Направете това три пъти. След това изсипете кафето заедно с утайката в чаши и сервирайте веднага. По желание може да се добави захар. Източник на рецепта