Франзели - забравени рецепти на еврейските баби

Здравейте скъпи мои читатели! Случи се така, че имахме голям брой еврейски семейства, живеещи в Закарпатието. Сега те са разпръснати по целия свят - от Йерусалим до Ню Йорк. В памет на себе си те оставиха много вкусни семейни рецепти, които станаха собственост на нашата многонационална кухня. Много домакини вече не помнят, че франзелите, които пекат по Коледа и Великден, някога са били изпечени от еврейските баби за техните внуци.

Така че „тютки“ (лелите) на съпруга ми имат много рецепти за известните ашкеназки гевреци с различни вкусни пълнежи. Днес ще споделя техните рецепти. А в тефтера си имам и рецептите на легендарната Розалия Кац. Но ще започна с най-популярната рецепта за франзели в нашето семейство - рецепта от покойната ми свекърва.

Багели - рецепти на еврейските баби

Пожони кифли - франзели от моята свекърва

900 г брашно.
600 г гъша мас (на неевреите не е забранено да използват свинска мас).
300 г захар.
6 жълтъка.
50 г прясна мая.
1 чаена лъжичка сода.
1 чаена лъжичка лимонена киселина.
ванилова захар.
300 г пудра захар.

Как да готвя

Пресейте брашното с пързалка, сложете натрошената мая, содата и лимонената киселина, смесени с малко количество брашно, захар, жълтъци, парчета свинска мас, заквасена сметана.
Бързо омесете тестото, разточете наденицата от него.
Разделете го на 10-14 части в зависимост от това дали искате да правите малки или големи франзели). Окачвам тестото на електронна везна. Разточете всяка част на колобок, поставете го в пластмасов съд в хладилника зачас.
Разточете тестото на кръг, нарежете го на 8 сегмента.
С чаена лъжичка сложете плънката в широкия край на сегмента.
Обръщаме рулото, огъваме го с полумесец, придавайки характерна форма.
Поставете франзелите върху намазнена тава и сложете в гореща (200 ° C) фурна. Пече се до зачервяване. Оваляйте горещите кифлички от всички страни в пудра захар, смесена с ванилова захар.

От всички много рецепти за франзели, които съм натрупал до момента, тази има най-много мъфини. Обикновено такива гевреци се приготвят на големи празници.

Франзели "Гав кифли" по рецепта на Туту Розе

съставки

500 г брашно.
250 г гъша мас (свинска мас, масло, маргарин).
20 г прясна мая.
2-3 супени лъжици сметана.
1 супена лъжица захар.
300 г пудра захар.
Шипка сол.
ванилова захар.

Как да готвя

Пресейте брашното, смесете със захарта, натрошете маята директно в брашното, сол заквасена сметана и омесете тестото.
Поставете тестото в хладилника за 8-10 часа, увито в стреч фолио или поставено в пластмасов съд. Освен това технологията на готвене е същата като в предишната рецепта за гевреци. Тези гевреци също се съхраняват дълго време.

Франзели по рецепта на Тутка Йоланка

съставки

800 г брашно.
400 г масло.
1 яйце.
50 г прясна мая.
2-3 супени лъжици сметана.
ванилова захар.
350 г пудра захар.

Как да готвя

Пресейте брашното, настържете студеното масло на едро ренде,натрошете маята, сложете яйцето и омесете тестото с кефир или заквасена сметана.
Завийте тестото в чиста ленена кърпа и потопете в много студена вода за 2-3 часа.
Попийте тестото със суха кърпа.
Нарежете гевреците, както е указано в първата рецепта.

Тестени кифлички с извара - рецепта от Розалия Кац (бивша наша съседка)

съставки

200 г извара.
200 г масло или гъша мас.
200 г брашно.
Шипка сол.

Как да готвя

Изварата трябва да е мазна и не мокра! Маслото е достатъчно студено, за да може да се накълца с нож на трохи. Пресейте брашното, сложете в него сол, масло и извара. Всичко заедно се нарязва бързо с остър нож на не много дребни трохи. Замесваме тестото с яйце (малко) или супена лъжица студена вода, или супена лъжица студена заквасена сметана, кефир, мляко.
Бързо (!) Омесете тестото - просто месете, а не се опитвайте да направите топка от масата. Не трябва да позволяваме маслото да се топи в ръцете ни. В противен случай тестото няма да се окаже наслоено, а ще бъде някак гумено. Полученото тесто трябва да е разнородно, с едрозърнеста структура - при печене това ще даде добро наслояване.
Увиваме бучката в хранителен филм и я изпращаме да „почине“ в хладилника за поне един час, а още по-добре - за 7-8 часа. След това продължете както обикновено при печене на гевреци.

Ако направим такива гевреци, пълнени с ядки и кайсии (кайсиев мармалад, сушени кайсии, кайсии от сладко), тогава ще получим гевреци, които някога са били най-популярни сред европейците и унгарците, включително евреите.

Въпреки че дори и без пълнеж, гевреците с извара се оказват необичайно вкусни и нежни! Най-простият пълнеж за тях е захарта.Изсипете малко захар с ванилия или канела върху разточения кръг тесто, разточете го малко с точилка, нарежете на сегменти и усучете франзелите. Отгоре може да поръсите и със захар.

Пълнежи за гевреци

300 г мак.
150-200 г захар.
150 мл мляко.
1 лимон.
100 г стафиди.

Макът може да се приготви по няколко начина:

Ако изведнъж, като мен, имате специална мелница за маково семе, прекарайте маковото семе през него, като го настроите на възможно най-финото смилане.
След това смесете маковото семе със захарта и изсипете врящо мляко, добавете стафиди, сок и лимонова кора. Варете на тих огън около 30 минути. Избягвайте да загори - бъркайте почти непрекъснато!
Ако нямате мелница, след това изсипете вряща вода върху маково семе, след 5 минути напълно източете водата, изсипете отново вряла вода, оставете за 10-15 минути, източете цялата вода отново напълно. след това пропуснете мака заедно със захарта през месомелачка. След това продължаваме както в предишния случай. Оставете мака да изстине напълно преди употреба.

300 г орехи.
150 мл мляко.
150 г захар.
Малко канела 9 по желание).

Смиламе ядките на специално устройство или превъртаме със захар през месомелачка.
Изсипете врящо мляко, гответе на слаб огън 20 минути, като разбърквате от време на време. Плънката не трябва да е течна!

От сладко

В франзели се поставя само много плътно сладко. В Закарпатието най-често слагат унгарско сладко от сливи - леквар - в гевреци.

300 г сушени кайсии.
100 мл ром.
4-5 супени лъжици захар.
150 г орехи.

Накиснете сушените кайсии в ром, след това ги нарежете на ситно с нож,смесват се със захарта и канелата (по желание).

По същия начин използваме сини сливи - също ще се окаже вкусно.

Гответе за здраве по тези изпитани във времето рецепти и бъдете щастливи! всички за сега!

Натиснете „Харесва ми“ и получавайте само най-добрите публикации във Facebook ↓