Фризийски чай

Според известната поговорка на източните фризийци: "Dree is Ostfreesenrecht" На немски това почти се римува, а в моя тромав превод се получава нещо подобно: "Три за фриз - това е!" ;-) Това означава, че през деня чаят обикновено се пие три пъти, като по време на всяко чаено парти задължително се изпиват три чаши чай.

Интернет показва доста различни времена, когато е необходимо да се пие чай, но може би най-често срещаните са следните числа: 10-11, 15-16, 20-21 часа. В същото време се подчертава, че чаят се пие между основните хранения (между закуска и обяд, между обяд и вечеря и след вечеря) или вместо тях. Например за много фризийци чаят е традиционна закуска и в този случай се пие малко по-рано.

Като цяло, както признават много очевидци, противно на красивата поговорка, на практика източнофризийците пият чай много по-често (особено през студения сезон). По време на храненията и между тях се пият по три чаши чай. Умножаваме 3 чаши по 6-7 пъти и получаваме "Фризийската норма" - средно 18-21 чаши чай на ден!

В същото време за източните фризийци чаят е не само ежедневна "домашна" напитка, но и символ на гостоприемство. Както се казва в друга поговорка: „Ostfriesische Gemuetlichkeit haelt stets ein Taesschen Tee bereit“. И пак в свободния ми превод: „Чаша чай винаги готов – това е гостоприемството на източните фризийци!“

Основното пиене на чай обикновено се провеждаше в 15.00-16.00 часа, пиенето на чай в 10.00-11.00 часа се считаше за „бързо“, беше нещо като закуска или дори „пауза за чай“ между закуската и обяда. Пиенето на чай в 20.00-21.00 часа се смяташе за „семейно“, според традицията по това време цялото семейство се събираше на една маса за чай. Гостите обикновено се канят наследобед (15-16) или вечер (20-21) пиене на чай, въпреки че според легендата гостоприемните фризи (особено през студения сезон) никога не изваждат чайника с вода от огъня, така че винаги има възможност да почерпите случаен гост с чай.

Според законите на източнофризийското гостоприемство пресният чай трябва да се вари в присъствието на гости („Чаят не чака своите гости, а гостите чакат своя чай“). „Чаят за гости“ обикновено се приготвя особено силно и този обичай датира от 17-18 век, т.к. тогава гостите съдеха за богатството и щедростта на домакините именно по силата на чая.

Според традицията всеки гост трябва да изпие три чаши фризийски чай. Според законите на гостоприемството, отказването на втора или трета чаша означава сериозно да обидите домакините. Но дори след като сте изпили третата чаша чай, трябва да поставите чаена лъжичка в празна чаша - това е традиционният сигнал за край на пиенето на чай. Ако не го направите, ще ви бъде предложено повече чай. Фризийците имат много анекдоти за чуждестранни гости, които след като са изпили няколко десетки чаши (а домакините, без да виждат традиционния сигнал за края на пиенето на чай, продължават да наливат още и още ;-) чай, са били принудени да избягат от такова гостоприемство.

Технологията за варене на истински източнофризийски чай изглежда приблизително (използвам думата „приблизително” неслучайно, защото в интернет има доста варианти за „правилния” източнофризийски чай – С.К.) по следния начин:

1) Докато чайникът кипи вода за варене, чайникът стои на специална „печка за чай“ (Teestövchen) и се затопля.

2) Когато водата заври (до каква степен - не е посочено, най-вероятно се предполага пълно кипене), в чайника се изсипва „истински източнофризийски чай“. Това обикновено показвастандартна "английска" доза: в размер на една чаена лъжичка чаени листа на чаша, плюс още една лъжица "отгоре". Или този стандарт е леко надценен, например вместо една лъжица "отгоре" се добавят 2-3. Така че е възможно слуховете за особената сила на източнофризийския чай да са силно преувеличени ;-).

3) След това чайникът се напълва приблизително 1/4 част с вряща вода (предпоставка е всички сухи чаени листа да са добре навлажнени) и се поставя обратно на „котлона за чай“. На „чайната печка“ чайникът отлежава до 7-8 минути, в зависимост от характеристиките на варенето (дребнолистни чайове - по-малко, не повече от 3-5 минути, едролистни чайове - до 8 минути). (На "чайната печка" чаените листа не се варят и не се варят, а просто запазват температурата си!)

4) Докато чаят се екстрахира, домакините подреждат чашите и във всяка от тях слагат парче бяла бонбонена захар. Обикновено не се поставя повече от една бройка, т.к. те са доста големи по размер (до 20 грама!), но по желание (и на вкус) могат да бъдат 2-3 броя. Особено като вземете предвид, че това едно парче захар се „издава“ за всичките три традиционни чаши чай (т.е. захарта обикновено не се добавя към втората и третата чаша)!

Ако на гостите се предлага чай, те сами слагат захар в чашата. За целта на масата се поставя захарница, пълна с бонбонена захар, както и специални пинсети, с които парчетата се поставят в чаша.

5) След изтичане на времето за екстракция на чаените листа, чайникът се долива с вряла вода, чаените листа се държат още 1-2 минути, след което се изсипват в чаши директно от чайника (без да се разреждат с вряща вода). Чаят трябва да се прецеди през цедка, чаените листа в чаша са неприемливи! Първо, домакинята (или собственикът) напълва собствената си чаша, едва тогаваналива за други членове на семейството или гости. Чашата обикновено се пълни не повече от 1/2 или 2/3 от обема.

защото чаят се налива възможно най-горещ, след което задължителният ефект (без който източнофризийският чай се счита за „грешен“ ;-))) е напукване със силен „мразовит пукот“ от бонбонена захар (както фризийците казват „de Kluntje kniddern“). Под действието на вряща вода тя трябва да се "счупи", да се раздели на по-малки парчета.

6) След като чаят е излят и сте се насладили на пукането на пукащата се захар, към чая се добавя сметана. Добавя се доста сметана (затова чаят се налива в чаша само до половината), но и тук са възможни варианти за вкус.

Обикновено се използва доста гъст и вискозен крем, който не се излива толкова много, колкото се „поставя“ в чая. В същото време способността да се създават „кремави облаци“ (или „млечни облаци“) се счита за най-високото изкуство, т.е. добавете сметаната към чая толкова внимателно, че, не дай си Боже, те да не потънат и да се смесят с чая, а именно да лежат на отделен слой върху повърхността (близо до повърхността) на чая.

Сметаната се добавя към чая с помощта на специална лъжица за сметана. Сметаната се "поставя" в чая много спретнато по вътрешния ръб на чашата; те сякаш се „размазват“ с бавно кръгово движение и се „плъзгат“ в чая по вътрешната стена на чашата.

Ако всичко върви добре, тогава по-голямата част от сметаната остава полупотопена в приповърхностния слой на чая, докато самият чай придобива ясно видима „слоеста“ структура, наподобяваща мрамор или небе, покрито с перести облаци.

Във версията за гости създаването на „млечни облаци“ е поверено само на напреднали гости, но обикновено това е сериозна причина домакините да демонстрират своите „умения за чай“ на гостите. Тези. "млечни облаци" в чашате проектират госта със собствените си ръце ;-)

7) „Правилният“ източнофризийски чай трябва да има ясно изразена трислойна структура: сладка захар на дъното, горчив чай в средата, мека сметана на върха. Чаят в никакъв случай не се смесва и се изпива спретнато “на пластове”! Няколко пъти в Интернет дори попаднах на неясни намеци, че цялата тази „троица“ има някаква сложна религиозна или философска обосновка, но, уви, намерих по-конкретна информация ;-(

Когато чашата се изпие, в чайника се налива вряща вода (през цялото това време, докато се пие чай, и чайникът, и чайникът с вряща вода се загряват на „чайната печка“), след което процедурата се повтаря: половин чаша отново се изсипва върху останалата захар и отново се добавя сметана отгоре. Същото се случва и с традиционната трета чаша.

Ако сте спазили всички горепосочени изисквания, тогава резултатът трябва да бъде, както казват фризийците - lecker Koeppke Tee! (На немски: eine gute Tasse Tee; чаша отличен чай).

Какво друго? Чаят обикновено се пие със сладкиши, а фризийците имат до дузина традиционни рецепти за сладкиши за чай, но те могат да варират значително. Както гордо казват източнофризийците: "Всяко семейство има своя собствена рецепта"! Това, което ми направи впечатление в началото е името на сладкиша - "железни" пасти (или "железни торти"). Отначало дори си помислих, че странното име е свързано с някаква особена твърдост на този сладкиш, но всичко се оказа много по-просто. Факт е, че за печене източните фризийци традиционно използват железни форми и форми, всяка от които е ръчно изработена от местни ковачи, има някакъв уникален модел (например целуване на момче и момиче, сърца, рози и други романтични глупости ;-) и премина отпоколение на поколение. Така всяка "желязна" бисквитка, направена в тази форма, ясно показва семейството, в което е направена.

Ето една от рецептите за новогодишни фризийски сладкиши (взета от мен от http://www.kulina.ru/testo/pir126.htmB):

250 г бяла курпнокристална (т.е. същият бонбон - С.К.) захар 750 мл вода 500 г брашно щипка сол 1 ч.л. смлян анасон 1 ч.л. смляна канела 200 г масло 2 яйца

Разтворете захарта във вода. Смесете брашното, солта, анасона и канелата. Разтопете маслото и заедно с яйцата и захарната вода добавете към брашното, замесете тесто. Поставете тестото в желязна форма с лъжица, печете до златисто кафяво. Изпечените блатове се изваждат още горещи от формата и се навиват на коричка или конус. Напълнете ги с бита сметана или сметана на вкус. Трябва да получите нещо подобно на показаното на илюстрацията вляво.

От себе си ще добавя, че в немския интернет срещнах много подобни рецепти, но съставът на подправките може да варира, например вместо анасон и канела могат да се добавят карамфил и кардамон. Останах с впечатлението, че това е "тежкото наследство" от търговията с колониални стоки - опитвали са се да слагат всякакви подправки, донесени от Изтока в сладкиши ;-)