Гъби, температура
Спорите на гъбите покълват в доста широк температурен диапазон - от 15 до 30 ° C, но 22-25 ° C се счита за най-благоприятната температура за това. Спорите покълват бавно, обикновено разсадът на хифата, както вече беше посочено, се появява на 8-12-ия ден. Много изследователи отбелязват, че периодът на покълване на спорите варира значително, дори ако спорите са засети на една и съща хранителна среда и са при едни и същи условия. В допълнение, продължителността на този процес е значително повлияна от времето на годината. През зимата спорите покълват по-бавно, отколкото през пролетта и лятото.
По отношение на оптималната температура през периода на вегетативен растеж на мицела има противоречиви данни. Така W. Hunke и R. Sengbusch посочват, че 27 ° C трябва да се счита за оптимална температура за растеж на мицела, P. B. Flegg - 23,9 ° C, а други изследователи - 24-25 ° C. Н. Г. Громов отбелязва, че интензивността на растежа на мицела на ден варира в зависимост от температурата в следните граници (mm): при 10 ° C - 0,5-0,7; 15°—1,8—2; 20° -3,7 - 4,3; 250 - 5,5-6,2; при 30 °C - 2,2-2,5.
При понижаване на температурата до 1-3°С растежът на мицела практически спира, но и при по-ниска (отрицателна) температура жизнеспособността му се запазва. Това свойство се използва в промишленото производство при дългосрочно съхранение на мицел.
Запазването на висока жизнеспособност на мицела при ниски температури се дължи на факта, че при естествени условия през зимата мицелът е изложен на температури, близки до 0 ° C, а в някои случаи дори отрицателни, но запазва способността си да расте по-нататък, когато възникнат благоприятни външни условия. Има гледна точка, че при изкуствени условия мицелът дава плодове по-добре, който се съхранява за кратко време припонижена температура.
Температурните условия по време на култивирането на мицела значително влияят на неговото качество. При температура 25-27°С интензивно растящите хифи на мицела проникват по-слабо в хранителния субстрат и не образуват плътни сплитове. Такъв мицел, засаден в субстрат, се вкоренява по-слабо и се нуждае от по-дълго време за растеж, тоест е по-малко жизнеспособен. Като се има предвид тази характеристика, за да се получи висококачествен мицел при производствени условия, той се отглежда при температура 22-24 ° C през първия период, а след това се намалява до 18-20 ° C.
Засаденият мицел се вкоренява по-добре при температура на субстрата 24-26 °C. В този случай обрастването на субстрата с мицел става в рамките на 10-14 дни от момента на засяване. Повишаването на температурата на субстрата по време на растежа на мицела до 29–30 °C води до значително намаляване на добива. По-нататъшното повишаване на температурата (до 32-33 ° C) причинява спиране на растежа и смъртта на мицела. Когато температурата на субстрата спадне до 18–20 °C, растежът на мицела се забавя и периодът на свръхрастеж на мицела на субстратния слой се увеличава до 18–25 дни.
По време на периода на преход на мицела на паяжината към удебелен, т.е. преди началото на образуването на плодове, шампиньоните изискват понижаване на температурата на субстрата до 18-20 ° C, въздуха - до 14-17 ° C. В същото време зачатъците на плодовите тела се образуват по-обилно в хранителния субстрат.
В началото на периода на плододаване температурата на субстрата трябва да се поддържа на 18-20 ° C, а до края на този период постепенно се изравнява с температурата на околната среда.
При температура на въздуха над 17 °C се наблюдава интензивен растеж на плодните тела, но те се образуват с малки, бързо отварящи се шапки и продълговати тънки крачета - качеството на плодните тела като продуктинамалява. Напротив, ниската температура на въздуха насърчава образуването на плодни тела с големи, плътни, дълготрайни шапки и къси дебели крака, но при такива условия периодът на достигане на плодните тела до търговска зрялост леко се увеличава.
Температурата на въздуха е един от основните фактори за микроклимата в помещението за отглеждане, зависи от топлоизолацията на строителните конструкции и правилния избор на елементи на вентилационната и климатична система.
По време на периода на растеж на мицела в субстрата температурата на въздуха в помещението за култивиране трябва да бъде с 2–3 ° C по-ниска от температурата на субстрата, а по време на периода на плод се намалява до 14–16 ° C и се поддържа на това ниво до края на плододаването.