Грижа за ножа
ГРИЖА ЗА НОЖА
Когато харчите много пари за добри ножове, искате да сте сигурни, че ще издържат дълго време. Кухненските ножове са един от онези аксесоари, които изискват повече грижи и внимание, колкото по-добри са. Освен ако не сте готвач, вашите ножове не изискват много внимание, но няколко общи правила ще ви помогнат да извлечете максимума от вашите ножове.
Избелване
Всички видове избелители са оксиданти (оксиданти). Това означава, че те ще корозират неръждаема стомана. Всяка мивка или кран от неръждаема стомана, които имате в дома си, може да бъде доказателство за това - те изглеждат страхотно веднага след избелване, но имайте предвид, че ще изглеждат ужасно след много кратък период от време, като се зацапват, ръждясат и обезцветяват. Ако трябва да избелите своя стоманен нож от съображения за безопасност, уверете се, че белината е добре разтворена и след тази процедура изплакнете и подсушете добре ножа си.
Съдомиялни машини
Спорен въпрос! През повечето време ще чуете, че ножовете могат да се мият в съдомиялна машина, но говорете с всеки експерт в областта и той ще бъде ужасен. Препаратите за почистване на съдомиялни са корозивни и могат да затъпят ножовете ви. Също така в съдомиялната машина водните потоци измиват съдовете доста грубо, което може да повреди деликатните тъкани. Обикновено инструкциите за употреба казват, че нищо няма да се случи, ако поставите ножовете в съдомиялната машина, но се опитайте да не го превръщате в навик. След като измиете ножовете си в съдомиялната, извадете ги веднага, изплакнете ги във вода и ги подсушете, за да запазят блясъка и остротата си. ако тиЩе изглежда, че всичко това е малко по-сложно от простото миене на ножове в мивката - най-вероятно сте прави.
Ежедневно пране
Основното правило, което ще ви позволи да поддържате ножовете си в отлично състояние, е да ги поддържате чисти. Не оставяйте храната да изсъхне върху тях - храната причинява окисляване и бактериите могат да корозират неръждаемата стомана, причинявайки обезцветяване и преждевременно затъпяване. Очевидно в името на безопасността на храните е важно да почиствате ножовете след нарязване на месото, но трябва да използвате същата логика в кухнята като цяло. Изплакнете ножовете в гореща вода, подсушете добре и дръжте под ръка за следващата задача. Така че, ако готвите в кухнята, вашият нож трябва да е чист, за да може лесно да се върне обратно в чекмеджето, без да е необходимо да се мие следващия път, когато го използвате. Ако миете ножовете си в студена вода, върху тях ще останат масла и мазнини, които ще затъпят острието и ще изгубят външния си вид. Винаги мийте ножовете си в топла вода с гъба и препарат.
Изостряне
Честотата на заточване ще зависи от това как и колко често използвате вашите ножове, както и колко грижи полагате, за да поддържате ножа си остър. Месар или професионален готвач ще посвети много време на това и домашната употреба няма да изисква толкова прекомерно внимание към заточването. Важно е изобщо да правите това.
1. Смилане.
Използвайте точило или добро точило, за да полирате ножовете си. Можете да правите това всеки ден или поне веднъж седмично. Това ще премахне всички несъвършенства по острието и ще поддържа ножовете в добра форма преди основното заточване.
2. Заточване
Коганожовете ви ще започнат да се затъпяват дори при редовно шлифоване, време е да ги наточите. Това се постига с острилка със средна грапавост и изисква много малко усилия. Можете да закупите острилка за тази цел, да занесете ножовете на месаря или, в някои случаи, на производителя и просто на професионалистите.
3. Дълбоко заточване на острието
Дълбокото заточване около веднъж годишно има благоприятен ефект върху ножовете, но това е по-вярно за онези ножове, които са много силно повредени или напълно тъпи. Дълбокото рязане на острието ще създаде нов ръб на острието и вашият нож ще изглежда така, сякаш току-що сте го купили. Подобна процедура можете да направите с някои острилки или можете да се обърнете към професионална помощ.