Хачапури с извара
Хачапури е легендарен кавказки сладкиш, който сега е популярен в почти целия свят. Грузинците отдавна пекат сладкиши с извара в специална фурна, но наред с класическия метод на готвене има много други. Нашата селекция ще ви помогне да намерите вашата рецепта за този вкусен и здравословен сладкиш с извара.
Хачапури можете да приготвите за празничната трапеза или да се поглезите у дома в делничен ден. Може да изглежда, че приготвянето на това ястие изисква много време и усилия, но всъщност това изобщо не е така. Опитайте се да овладеете нашите прости рецепти и те ще живеят завинаги във вашата готварска книга.
Какво е хачапури
В превод от грузински тази дума буквално означава сладкиш с извара или кисело домашно сирене. Днес някои наричат същата дума сладкиши с месо, картофи или други пълнежи, но това е фундаментално погрешно. Ако не искате да ви смятат за невежи, запомнете: хачапури винаги е плосък хляб със сирене или извара. Освен това не всеки сорт е подходящ като пълнеж.
Най-доброто сирене и извара за пълнеж
В Кавказ този деликатес се приготвя със сулугуни, сирене фета, домашно краве, козе или овче извара. Можете да смесите сирене и извара в произволни пропорции, за да получите още по-интересен вкус и текстура.
Често към пълнежа се добавят зеленчуци: млад чесън, копър, спанак. Обикновено в Кавказ (а и в останалата част на света) готвят осолено хачапури с извара и сирене. Сладката версия на пълнежа почти никога не се намира, тъй като домашното мариновано сирене само по себе си е солено.
Най-добрият избор за пълнеж ще бъдат следните сортове: сулугуни, чечил, еревански, осетински,Адигейско, имеретинско, сирене. Ако не можете да намерите някой от тези сортове в търговската мрежа, можете също да използвате моцарела или фета. По състав, начин на производство и вкус те са сходни.
Класическа грузинска рецепта
В историческата си родина хачапури се пекат върху мацони, специален ферментирал млечен продукт, произведен от ферментирало мляко. Ще можете да получите тази съставка само директно в Кавказ, а в други региони тя много рядко се намира в продажба. Но не се притеснявайте, защото обикновеното кисело мляко е също толкова добро за нашите цели.
Друг нюанс, който си струва да знаете за всеки, който реши да се научи как да готви хачапури с извара. Рецептата за този сладкиш винаги включва формирането на плоска торта с пълнеж. В Грузия не се използва точилка за тази цел, тестото се меси само на ръка. Грузинците имат много задълбочен подход към процеса на приготвяне на хачапури.
Аджарска рецепта
Този подвид на ястието е значително по-различен от останалите. Един поглед към сладкиша ще бъде достатъчен, за да разберете, че е направен точно по аджарска рецепта. Работата е там, че хачапури се оформя под формата на лодка, а преди печене върху пълнежа от сирене и извара се разбива сурово яйце.
Вземете половин чаша мляко и вода, загрейте и добавете 7 g суха мая. Налейте 2 ч.ч. захар и малко сол. Оставете тестото да "оживее" малко и след това омесете тестото, като добавите 1 яйце, лъжица масло и брашно (колкото е необходимо, около 400 г)
Когато тестото отново втаса го разделете на 5 бучки и оформете лодки. Омесете четвърт килограм сулугуни с ръцете си, смесете със същото количество сирене Adyghe. Напълнете всяка лодка с плънка, чукнете 1 яйце. Печете в предварително загрята фурна до готовност. Ето защорецепта, можете да готвите това ястие с извара.
Хачапури в тиган
Тази рецепта е просто божи дар за тези, които нямат фурна. Маята не е необходима за готвене на хачапури с извара в тиган. И приготвянето на тестото отнема доста време.
Сипете в купа 0,5 л кисело мляко, чукнете яйце, добавете по 1 ч.л. сода и сол. Сипете брашното на части, докато тестото стане достатъчно стегнато за месене на масата. Общо ще ви трябват 4-5 чаши брашно.
За плънката използвайте мазна домашна извара. Към него може да добавите и настърган кашкавал. Ще са ви необходими около 700 г плънка.
Оформете корички с големината на тавата. Пържете без олио по 4-5 минути от всяка страна. Сгънете готовото хачапури на купчина, намажете с масло.
Мегрелска рецепта за фурна
Това е необичаен и много красив сладкиш с извара. Мегрелският хачапури се различава от другите сортове по това, че сиренето е не само вътре, но и е украсено с върха.
За теста се използва същата рецепта като за аджарски хачапури. Но те формират продуктите по различен начин, придавайки им заоблена форма. Напълнете хачапури със солена извара с високо съдържание на мазнини, поставете върху тава за печене, намажете повърхността с жълтък и изпратете в предварително загрята фурна. 5-7 минути преди готовност поръсете сладките с настърган кашкавал и върнете във фурната. Това ястие се сервира горещо.
Хачапури в бавна готварска печка
Изсипете 0,5 литра заквасена сметана в голяма купа и добавете към нея щипка сода. Разбийте яйцето, солта и добавете една супена лъжица захар. Замесете тестото и на части добавете пресятото брашно. Общо ще ви трябват около 0,7 кг брашно. В самия край налейте малко количество олио - това ще направи тестото еластично.
Намачкайте изварата с вилица, добавете жълтъка на едно сурово яйце. Оформят се сладки с желания размер и се пекат в намаслена купа на режим "Печене" за около 30 минути.
Бутер хачапури с извара
Ако искате нещо вкусно, но нямате време и желание да се занимавате с тестото, не забравяйте да запомните тази рецепта! За него ще ви трябват 0,5 кг готово бутер тесто и 0,5 кг извара. Разточете тестото на слой с дебелина 5 мм, нарежете на квадрати. Сложете плънката от изварата в средата и защипете краищата.
Можете да готвите такива хачапури както във фурната, така и в тиган на печката.
Сервиране на масата
Подобно на други сладкиши с извара, хачапури се съчетава добре с кисело-млечни напитки. Поднесете им ряженка, кефир, айрян, кисело мляко.
В Грузия този сладкиш често се сервира като мезе за вино. Хачапури се комбинира и със сокове: домати, ябълки, нар.
Обичайно е това лакомство да се сервира на масата в чиния, на купчина. Можете веднага да нарежете хачапури на триъгълници, така че да е удобно да ги вземете. Те ядат това ястие с ръце, но ако ви е по-удобно да използвате вилица и нож, това също е приемливо.