Характеристикаряженка
Публикувано във вторник, 26.06.2012 г. - 12:19 ч. от администратор
Спецификациите се отнасят за ряженка (наричана по-нататък продуктът), произведена от прясно мляко чрез ферментация със закваска, приготвена от чисти култури от термофилни стрептококи.
Етикетиране и съхранение на ферментирало печено мляко
Готовият продукт Ряженка трябва да бъде опакован в торби от комбиниран материал на Tetra-Pak и Tetra-Ton с вместимост 500 cm 3 . Нетното тегло на продукта в потребителска опаковка трябва да бъде 500 ± 10 cm 3 . Опаковките тип "Тетра - Пак" с продукта трябва да бъдат опаковани в термосвиваемо фолио.
Органолептични и физико-химичниХарактеристики на ферментирало печено мляко
Според органолептичните показатели Ryazhenka трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.
Таблица 1 - Органолептични характеристики на Ryazhenka
| Име на индикатора | Характеристики на Ryazhenka |
| Консистенция и външен вид на ряженка | Хомогенна с разбит съсирек. Допуска се образуване на газ под формата на единични мехурчета, поради развитието на нормална микрофлора в ферментирало печено мляко |
| Вкус и мирис на ряженка | Чисто ферментирало мляко с разкрит послевкус на пастьоризация и пикантност |
| Цвят Ryazhenka | Млечно бяло с кремав нюанс |
По отношение на физико-химичните показатели ферментиралото печено мляко трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 2.
Таблица 2 - Физични и химични показатели на ферментирало печено мляко
| Име на индикатора | Норма за ряженка |
| Масова част от мазнините,% | поне 3.2 |
| Киселинност, º T | поне 65-70 |
| pH | поне 4.1 |
| Температура, ºС | не повече от 6 |
| Фосфатаза | Отсъстващ |
Микробиологични показатели на ферментирало печено мляко
Според микробиологичните показатели ферментиралото печено мляко трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 3.
Таблица 3 - Микробиологични показатели на ферментирало печено мляко
| Име на индикатора | Норма за ряженка |
| Бактерии от групата на Escherichia coli в 0,1 cm 3 от продукта | Не е позволено |
| Патогенни микроорганизми, включително салмонела в 25 cm 3 от продукта | Не е позволено |
| Общото количество млечна микрофлора в 1гр | Не по-малко от 1•10 6 |
| Staphylococcus aureus в 1 cm3 | Не е позволено |
Съдържанието на антибиотици и токсични елементи в ряженка
Според съдържанието на антибиотици, остатъчното количество пестициди и хормонални вещества, ферментиралото печено мляко не трябва да надвишава стойностите, посочени в GOST. По отношение на съдържанието на токсични елементи ферментиралото печено мляко трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 4.
Таблица 4 - Съдържанието на токсични елементи в ферментирало печено мляко
| Името на индикаторите | Норма за ряженка |
| Токсични елементи, не повече | |
| Водя | 0,1 |
| Кадмий | 0,03 |
| Арсен | 0,05 |
| живак | 0,005 |
| Мед | 1.0 |
| Цинк | 5.0 |
| Микотоксини mg / kg, не повече | |
| Афлатоксин B1 | 0,001 |
| Афлотоксин М1 | 0,0005 |
Хранителна енергийна стойност на ряженка
Данните за хранителната и енергийната стойност на 100 g продукт Ryazhenka са показани в таблица 5.
Таблица 5 - Хранителна енергийна стойност на 100 g ферментирало печено мляко