Хаш е основното първо ястие на арменската кухня

Какво ще бъде полезно?

Khash няма да се случи без свински крака - ще са необходими няколко килограма;
Чесънът е вторият по важност продукт, който се включва в хаша;
Нито едно кавказко ястие не може да се приготви без пресни билки, така че трябва да вземете връзка магданоз, босилек, зелен лук;
Лаваш (тънък) - според броя на гостите: по една торта за всеки;
Репички - като особено колоритен компонент (но не много задължителен) - 1 голямо парче;
Сол - по преценка на готвача и гостите.

Как да готвя?

На свинските крака трябва да се обърне специално и подробно внимание - внимателно ги изпържете и изплакнете: това е първото. Остъргването с нож или четкането с твърд косъм е второто. Те трябва да бъдат нарязани на парчета, които ще им позволят да бъдат удобно поставени в тигана. Ако е трудно да направите това сами, по-добре е да попитате месаря за това предварително - това е третото. И накрая, в деня преди началото на готвенето, месото трябва да се накисне, като е препоръчително водата да се сменя на всеки 3-4 часа.

Свинските бутчета, добре накиснати, трябва да се измият отново много обилно под силен натиск на течаща вода.

Тиганът трябва да е много обемен - точно повече от пет литра. Трябва да се напълни с вода, да се сложат свински бутчета и да започне да се готви хашиш: първоначално доведете водата до кипене, внимателно отстранете цялата плаваща скала, поставете минималния огън.

Готвенето на истински хаш отнема поне 6 часа. Основният знак за готовност ще бъде пълното и лесно отделяне на месото от костите. Сварете трябва да бъде без добавяне на сол, от време на време премахване на пяната и добавяне на вода, ако е необходимо.

След като месото и костите се извадят от тигана иуспокой се. Бульонът се прецежда, за да не остане нищо в него. Месото се разглобява: трябва да се отървете от костите, да оставите пулпата, да я нарежете на парчета. Ако има много месо, само половината може да се върне в бульона, а останалото може просто да се сервира на масата, като други закуски. След връщане на месото в бульона, хашът също трябва да се вари на тих огън.

По това време е време да започнете да готвите зеленчуци: те го нарязват доста ситно.

Почистените скилидки чесън се счукват, но не се нарязват, а се намачкват. Получената маса се залива с малко количество бульон, за да се образува каша.

Също така е обичайно да се сервира тънък пита хляб с хаш (може да се нареже на красиви филийки и да се остави да изсъхне, за да стане хрупкав).

Сервирайте с такава репичка за първо ястие, настъргана на едро ренде. Въпреки че рецептата не предвижда това, ние вярваме, че може да се маринова в лимонов сок или оцет, за пикантност и пикантност.

Чеснов "сос", зеленчуци и хрупкави филийки пита хляб обикновено се добавят директно към хашиша, а репичките се ядат като хапка.