Хрупкави краставички - 2 четене онлайн, Неизвестен автор
Хрупкави краставици
Неизвестен автор - Готвене
Пресни консервирани краставици
За консервиране е най-добре да вземете средно големи, пресни, с гъста каша и воднисти семена зелени краставици. Ако има големи краставици, но с гъста хрупкава каша и малки воднисти семена, тогава такива краставици могат да бъдат нарязани на парчета с дебелина 3-4 см. Краставиците, сортирани по размер и цвят, първо се измиват в течаща вода и след това, като се отрязват краищата, се накисват в студена вода за 6-8 часа (така че пулпата на краставиците да стане гъста, хрупкава). Подготовка на зеленина. От подправките за приготвяне на консервирани краставици се използват копър, люта чушка, зелен или червен пипер и чесън. Изброените зеленчуци трябва да са чисти и свежи.
Копърът се отделя от сухите и жълти съцветия, измива се с течаща вода, водата се разклаща и се нарязва на парчета с дължина 3-5 см. Лютивият лют зелен или червен пипер се измива и след това се нарязва на половинки по дължината на шушулката. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две.
При нареждане на краставици и зеленина в буркани с вместимост 0,5 л трябва да се спазва следното съотношение: 300 г краставици, 5 г копър, 0,5 люта чушка, 2 скилидки чесън. По желание към посочените зелении може да се добавят и пресни, добре измити, ситно нарязани листа от целина, листа от хрян, естрагон и бахар на зърна, но така че общото количество на добавените подправки да не е повече от 15 г на буркан от 0,5 л.
Половината от необходимото количество зеленчуци се поставя на дъното на подготвените стъклени буркани, след това краставици и отгоре - втората половина от зеленчуците. Полагането на краставици може да бъде къдраво и насипно. Обикновено в буркани с вместимост 0,5 л краставиците се подреждат фигурално.(долният ред е вертикален, а горният ред е 1-2 краставици хоризонтално). В голям контейнер (буркани с капацитет от 1 литър и 3-литрови бутилки) краставиците могат да се поставят на едро, но след това трябва да разклатите бутилката или буркана, така че краставиците да легнат плътно. След полагането краставиците и билките се заливат с гореща марината (не по-ниска от 70-80 ° C). Пълнежът от марината трябва напълно да покрива горния ред краставици.
При готвене на заливка за един буркан с вместимост 0,5 л са ви необходими: 200 мл вода, 0,5 ч.л. сол, 1,5 с.л. л. оцет.
Напълнените буркани се покриват с капаци и се стерилизират при 100 ° C: буркани от 0,5 l - 6-8, буркани от 1,0 l - 9-10 и 3-литрови бутилки - 18-20 минути.
Стерилизирани леко осолени краставици
След приключване на процеса на ферментация, когато краставиците придобият специфичния вкус на леко осолени зеленчуци, те се отделят от саламурата, освобождават се от подправки и пикантни растения, измиват се в топла вода (40–50 °C) и се нареждат в буркани с вместимост 0,5 л, по 290–300 г. На дъното на бурканите се слагат пресен копър, чесън и люта чушка. Отделената саламура се вари в емайлиран съд 5-10 минути и се прецежда през 3-4 слоя марля или дебело платно. Чиста саламура (70–80 ° C) се излива върху краставици в буркани. Напълнените буркани се стерилизират при 90°С: буркани от 0,5 л - 10-12, буркани от 1 л - 12-15 и 3-литрови бутилки - 15-20 мин.
Краставици, консервирани без стерилизация
Горещо опакованите краставици без стерилизация се приготвят по същия начин като консервираните стерилизирани краставици; разликата е, че бутилка пълна с краставици и подправки (без чесън и черен пипер) се залива с внимателно вряла вода от чайник. Водата трябва да се излее в центъра на бутилката, като я завъртите леко, за да загреете равномерно стъклото. Накиснати в гореща вода краставици се захлупватпокрийте, увийте бутилката с кърпа и инкубирайте за 3-4 минути. След това водата от бутилката се отцежда и отново се залива с вряща вода, покрива се с капак и отново се държи 3-4 минути. След това водата се източва от бутилката за втори път, в нея се поставят готовите чесън и черен пипер, заливат се със загрята до кипене плънка, покриват се с капак, веднага се завиват и обръщат с капачката надолу. Този продукт не подлежи на стерилизация.
Рецептата за пълнене е същата като при приготвянето на консервирани краставици.
Осолени краставици "Issyk-Kul"
Измийте краставиците, подредете в буркани; добавете моркови (плочи) + чесън + корен от хрян (половин пръстени). Добавете 1-3 сладки чушки на буркан (цели, не режете, със семките и опашката), добавете лют пипер (на вкус, 1-2 бр на литър буркан, 2-3 бр на 2 л) + листа от касис, копър.
Напълнените буркани се заливат с вряща саламура, отгоре се захлупват. Съхранявайте на хладно място за 1 седмица (на балкона).
След една седмица изцедете течността, вече не е необходима. Напълнете резервоарите с вряща вода (без всичко, от врящ чайник). Изчакайте 10 минути -2 пъти.
За трети път се залива със студена преварена вода. Навивам.
Саламура: 1,5 кг сол на 10 литра вода.
Измийте бурканите, стерилизирайте капаците (напълнете с вряща вода и накиснете за 5 минути).
Галина Мороз, Донецк
Мариновани краставици "Емералд"
За 3-литров буркан - 2 кг краставици.
Саламура: 3 с.л. л. захар, 10 г лимонена киселина или 100 г ябълков оцет, 2 с.л. л. водка, 1,5 литра вода, пикантни зеленчуци - на вкус.
Пресните зелени краставици се измиват, заливат се с вряща вода и веднага се потапят в много студена вода. Поставете краставиците плътно в трилитров буркан, като ги разместите с пикантни зеленчуци. Разтворете сол, захар илимонена киселина, изсипете краставици, оставете да престои 5 минути. Отцедете разтвора, загрейте го до кипене и отново залейте краставиците. След вторична петминутна експозиция отново източете разтвора, оставете го отново да заври, залейте краставиците с кипящия разтвор за трети път, добавете 50 g водка в буркана и навийте.
За мариноване на краставици можете да използвате естрагон, копър, монарда, исоп, черешови листа, касис, хрян и др. Препоръчва се всеки буркан да се навие със собствен набор от подправки, различен от останалите.
Мариновани корнишони
За 3-литров буркан: 1,2 (1,4) литра вода, 2 с.л. л. сол (без горната част), 3 с.л. л. захар (с върха), 15 пъпки карамфил, 6 дафинови листа, 1 ч.л. смляна канела, зърна черен и бахар, 180-200 мл 6% оцет (1 супена лъжица 70%).
Накиснете готовите краставици за 6-8 часа, отрежете върховете, поставете попарените краставици в стерилизирани буркани, залейте с вряща вода за 20 минути. Отцедете водата и оставете да заври отново. Изсипете сол, захар, подправки, 3-4 скилидки чесън, малка шушулка люта чушка в буркан с краставици, налейте вряща вода, добавете оцет и навийте, увийте. Може да се съхранява на закрито.
Тиквички, консервирани със сладки пиперки
За 1 литров буркан: 600 г тиквички, 100-150 г сладък пипер, 6-8 скилидки чесън, 5-6 грах черен и бахар, 15-20 г копър.
Пълнеж: 0,4 л вода, 1,5 с.л. л. сол, 2–2,5 с.л. л. оцет.
Измийте старателно пресни, плътни, с незрели семена от тиквички с дължина до 15 см и диаметър до 3,5 см, отрежете дръжките и нарежете на кръгчета с дебелина 1,5–2 см. Измийте копъра и нарежете на филийки с дължина до 5 см. Нарежете сладкия пипер на четвъртинки. Скилидките чесън се обелват и нарязват на филийки.
В подготвенибуркани подредете билки и подправки, след това тиквички, чушки и изсипете плънката на 1,5 см под горната част на гърлото на буркана. Не варете заливката с оцет, защото в този случай оцетната киселина се изпарява. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: литър - 10-12 минути, 3-литров - 14-15 минути. След това веднага навийте и охладете, като обърнете бурканите.
Ечемичена туршия
Сварете предварително 2 с.л. ечемик.
Настържете 1,5 кг кисели краставички.
Запържете в олио 4 големи глави лук, нарязани на кубчета, 4 големи моркова и корен магданоз, настърган. Към тях добавете настъргани краставици, оставете да къкри 20 минути.
Сега пригответе сок от 0,5 кг домати, изсипете в зеленчуците и оставете да къкри още 10 минути.
Смесете зърнените култури със зеленчуци, добавете магданоз и копър, посолете малко, оставете да заври предния ден и подредете в стерилни буркани от 0,5 литра.
Стерилизирайтевъв вряща вода за 30 минути. Навийте на руло и завийте с одеяло.
Салата от краставици с лук, билки и чесън
400 г краставици, 1 малка глава лук, копър и магданоз, 0,5 ч.л. сол, 1 червена люта чушка, 1 с.л. л. оцет, 1/4 с.л. олио, 2 зърна черен пипер, 2 скилидки чесън.
Готовите краставици, лукът се нарязва на филийки. Накълцайте зелените.
Смесете всички зеленчуци и билки, добавете сол, оцет, разбъркайте отново.
На дъното на половинлитров буркан сложете лют пипер и залейте с 2 с.л. л. олио, сложете салатата, покрийте с капак и стерилизирайте за 12 минути. След това навийте буркана и го охладете.
Краставици "Покровски"
В 3-литрови буркани, измити със сода за хляб и стерилизирани (стерилизирани в микровълнова фурна), наредете подправките: чадър копър, 2 скилидки чесън, малко парче хрян, 1 ч.л. горчица взърна, 8-10 грах.