Ябълков сок за зимата у дома рецепти със сокоизстисквачка, функции за готвене

В по-голямата част от територията на нашата страна ябълковите дървета дават богата реколта. Растящите върху тях плодове са сред най-достъпните. Някои хора ги получават на безценица, други имат възможност да ги купят на безценица. Не всички сортове ябълки се съхраняват дълго време и не всяко семейство е в състояние да създаде условия за това. Ревностните домакини се стремят да обработят реколтата, затваряйки сладко, конфитюр, ябълков сок за зимата. Последният продукт е особено полезен, тъй като приготвянето му изисква минимална топлинна обработка и почти всички витамини и микроелементи, съдържащи се в плодовете, се запазват. Домакините са се научили как да консервират и пият от няколко вида плодове наведнъж, което значително подобрява вкуса и полезните му свойства. Има дори опции за сок от ябълки и зеленчуци. Технологията за приготвяне на напитката е приблизително еднаква, независимо коя рецепта е избрана.

Характеристики на готвене

За приготвяне на ябълков сок могат да се използват всякакви плодове, но се препоръчва да се даде предпочитание на киселите есенни сортове. Те са по-сочни и съдържат повече танини. Това означава, че от тях се получава повече напитка и струва по-добре.
Не всички витамини, съдържащи се в ябълките, могат да издържат на високи температури, така че сокът от тези плодове не се препоръчва да се вари. Загрява се до температура около 90 градуса, когато малки мехурчета започват да се появяват на повърхността, огънят се намалява и се държи на котлона за 5 минути. Освен това сокът може да бъде пастьоризиран вече в буркани. Времето за пастьоризация зависи от обема на съда, отнема 15 минути на литров буркан.
Ябълковият сок си заслужава, дори ако към него не се добавя захар, но най-често се подслажда: не толкова законсервиране, колко за подобряване на вкуса. Количеството захар, посочено в рецептата, може да се коригира според вашия вкус.
Максималният добив на сок при обработката на ябълки се постига с помощта на сокоизстисквачка. Внесените проби ви позволяват да получите чист сок, който не изисква допълнителна филтрация, но тази техника не е предназначена за обработка на големи количества плодове. По-добре е да използвате домашно устройство, предназначено за обработка на богата реколта. След като получите такъв сок, желателно е да го филтрирате, като го прекарате през марля или тънък плат, сгънат на няколко слоя, след което изцедете пулпата.
Дали да премахнете кутиите със семена от ябълки, всеки решава сам. Смята се, че когато плодовете се обработват заедно със семките, сокът има по-наситен вкус. От друга страна, те допринасят за бързото запушване на решетката на модула и тя трябва да се почиства често.
Можете също така да направите ябълков сок без сокоизстисквачка. Месомелачка ще ви помогне с това. Преди да прекарате плодове през него, е задължително да изрежете сърцевината от тях. Кожата не е необходимо да се бели. Ябълковата каша, превъртана през месомелачка, ще трябва да се изстиска през тензух, в противен случай ще получите ябълково пюре вместо сок.
Сокоизстисквачката също ви позволява да получите ябълков сок без много проблеми. Нарязаните на парчета плодове се поставят в специално обособено отделение, в друго отделение се налива вода. При нагряване сокът от ябълките постъпва в колектора за сок, от който се изпуска през специална тръба. Трябва временно да се блокира или под него да се постави подготвен буркан за събиране на напитката. Сокът, получен чрез сокоизстисквачка, не се нуждае от допълнителна пастьоризация, но няма да можете да обработите голямо количество плодове по този начин.
ПриПри изцеждане на сок в сокоизстисквачка често в отделението с ябълки се поставят различни подправки, за да подобрят вкуса и аромата на готовата напитка.
Добавянето на цитрусов сок към ябълков сок ви позволява да го избистрите.
Ябълковият сок, приготвен по традиционна технология, без варене, може да се съхранява само в хладно помещение. Ако не можете да създадете такива условия за съхранение, напитката ще трябва да се вари 10-15 минути. След това ще стои на стайна температура, но в него ще има по-малко витамини.

Ябълковият сок е вкусен и без никакви добавки. Но често се смесва с други сокове, което ви позволява да получите още по-вкусни и здравословни напитки. В този случай технологията на консервация може да се промени незначително.

Класическа рецепта за ябълков сок (готвене със сокоизстисквачка или месомелачка)

Измийте добре ябълките, като използвате специален инструмент, изрежете сърцевината на плода.
Нарежете ябълките на големи филийки. Когато използвате сокоизстисквачка за голямо количество плодове, това не е необходимо.
Смелете резените ябълка в месомелачка или прекарайте през сокоизстисквачка.
Прецедете получената напитка през тънка кърпа, изстискайте пулпата.
Изсипете напитката в тенджера с дебело дъно, добавете захар, разбъркайте.
Оставете да заври на слаб огън, докато се появят първите мехурчета. По време на нагряването на сока на повърхността му ще се появи пяна, която трябва да се отстрани.
Намалете котлона, дръжте сока на котлона още няколко минути, не повече от пет.
Разсипете напитката в предварително подготвени буркани.
Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете буркани със сок в нея, като предварително сте ги покрили с капаци, но без да ги завъртате.
В тенджератаНалейте вода, така че да стига до рамената на бурканите. За да не се напукат, препоръчително е да използвате топла вода.
Поставете тенджерата с бурканите на тих огън, оставете водата в тигана да заври, но не кипете, а намалете интензивността на пламъка. Стерилизирайте бурканите за 15-30 минути, в зависимост от обема им (15 минути са достатъчни за литров буркан, поне половин час за трилитров буркан).
Извадете бурканите от тигана, навийте.
Обърнете, покрийте с одеяло и оставете да изстине в това състояние.

Ако искате да получите по-лека напитка, изстискайте сока от един лимон в него, преди да го изсипете в буркани, разбъркайте и задръжте на огъня още няколко минути.

Препоръчително е ябълковият сок, приготвен по класическа технология, да се съхранява в хладно помещение (изба, неотопляем килер) или в хладилник.

Ябълков сок с пулп (получен с помощта на сокоизстисквачка)

След охлаждане ябълковият сок с пулпа може да бъде изваден в стаята, където се съхраняват заготовките в къщата ви за зимата. Тази напитка е добра при стайна температура.

Пикантен ябълков сок за зимата (приготвен със сокоизстисквачка)

ябълки - 1,2 кг;
портокал (по избор) - 0,2 кг;
захар - 60-80 g;
канела - 1 пръчка.

Измийте и подсушете плодовете.
Нарежете портокалите на кръгчета, ябълките на малки резени.
Поставете ябълките в специалното отделение на сокоизстисквачката, поръсете ги със захар за по-добро отделяне на сока. Сложете върху тях кръгчета портокал и пръчка канела.
Напълнете долния съд с вода, поставете уреда на котлона. Не забравяйте да затворите маркуча за изтичане на сока.
Сокът ще ври около час или дори час и половина. През това време подгответе бурканите, като ги измиете със сода,стерилизирани на пара, фурна или микровълнова печка.
Напълнете бурканите със сок.
Затворете плътно, обърнете, покрийте с одеяло.
След един ден го поставете в хладно помещение.

Сокът по тази рецепта е особено ароматен. В допълнение, този метод на приготвяне ви позволява да запазите ползите от плодовете. Недостатъкът му е продължителността на готвене и невъзможността за зареждане на голямо количество плодове в сокоизстисквачката.

Сок от ябълки и моркови за зимата

ябълки - 1,5 кг;
моркови - 1 кг;
захар - на вкус.

Обелете морковите, нарежете на средно големи кубчета.
Изрежете семенните шушулки от чисти, изсушени с хартиена кърпа ябълки. Нарежете ябълките на няколко части.
Отделно първо ябълките се пускат през сокоизстисквачка, а след това морковите. Изцедете сока, като го съберете в голяма тенджера.
Оставете сока да заври и като отстраните пяната, гответе 3 минути.
По желание добавете захар, разбъркайте и варете на слаб огън още няколко минути.
Завъртете бурканите, пълни със сок с метални капаци, обърнете, покрийте с одеяло. След охлаждане приберете за зимата на място за постоянно съхранение на домашно приготвени заготовки.

Сокът от ябълки и моркови има ярък цвят, приятен аромат и е много вкусен. Тази напитка е полезна за укрепване на имунитета и предотвратяване на бери-бери. По същия принцип можете да приготвите сок от ябълка и круша или друг.

Има смисъл да приготвяте ябълков сок за зимата, дори ако можете да си позволите да купувате подобни напитки в магазина през цялата година. В края на краищата домашно приготвената консервирана храна се прави без използване на оцветители, аромати, консерванти и е гарантирано здравословна. Процесът на прибиране на ябълков сок за зиматане се различава с висока сложност, дори неопитна домакиня може да се справи с тази задача.