Яденето на нерафинирани зърнени храни
Повечето зърна са с овална форма и варират в цвят от светлокафяв до тъмнокафяв. Ако зърното е бяло или съдържа по-малко от 2 грама фибри на порция от 1 унция, зърното вероятно е рафинирано и вече не е пълно. Зърната с овална форма са разнообразни и взаимозаменяеми в рецептите за готвене. Използвайте въображението си и експериментирайте.
Има много видовезърнени култури, които са малки кръгли семена. Те трябва да се варят малко по-дълго, тъй като имат специална текстура - нещо като мъничка паста. Хранителните продукти, направени от натрошени или смлени зърна, може да не съдържат цели фибри или богатата на хранителни вещества вътрешност, наречена зародиш, но те обикновено са достатъчно близки по състав до пълнозърнестите храни, за да бъдат и здрави.
Пълнозърнесто с овална форма
Ечемик. Основна храна в Близкия изток, ечемикът е добре познат на повечето американци (слага се в супа). Когато се добавя към салати и гювечи, им придава леко сладък вкус.
Камут (вид пшеница). Известен също като "египетска пшеница", защото е намерен в пирамидите. Той е близък роднина на пшеницата, но тези, които не понасят пшеницата, могат да ядат камут. То е по-хранително от пшеницата и се казва, че има по-добър вкус. Камутът съдържа глутен, така че хората с целиакия (непоносимост към глутен) трябва да го избягват.
Овесени ядки или овесени ядки. Овесените ядки често се използват като зърнена закуска и в печива. Овесените трици са богати на разтворими фибри, които спомагат за намаляванехолестерол в кръвта, така че е много полезен. Овесените ядки могат да се използват в много ястия, като рибни пайове, и за сгъстяване на супи и сосове.
Ориз басмати. Родината му е Пакистан и Индия. Това е ароматен бял ориз. Ароматът му е подобен на аромата на пържени пуканки или ядки, оризът е сладък на вкус. При варенето само се увеличава на дължина - получават се дълги тънки зърна. Добър е за къри, но едва ли ще се намери суров.
Оризът е кафяв. От зърната са отстранени само люспите. Когато се готви, има леко дъвчаща текстура и вкус на ядки. Цветът му се дължи на наличието на зародишни слоеве, богати на микроелементи и витамин Е.
Оризът Japonica е късозърнест. Има къси, плътни, заоблени зърна. Колкото по-късо е зърното, толкова по-крехко и лепкаво става при варене. Най-често се среща в "лепкава" бяла форма, това е основният вид ориз в Япония и Окинава. Лесно се намира като пълнозърнесто.
Жасмин ориз. Това е ароматен ориз, отглеждан в САЩ и Тайланд. Има аромат, подобен на печени пуканки или ядки, има мека, влажна текстура и се слепва. Трудно се намира като пълнозърнест (кафяв).
Див ориз. Това не е истински ориз, а дива трева, ендемична, растяща около езера и блата в района на Големите езера. Преди това е бил ръчно бран от индианците Чипеуя и други. В днешно време дивият ориз се отглежда за продажба и се прибира машинно, така че старите времена са отдавна забравени, но самият ориз остава също толкова вкусен. Той е тъмно кафяв и има орехов вкус и аромат.
Ръж. Често се използва за печене на хляб и като храна за добитък, особено в Европа. Ръжта съдържа някоиколичество глутен, но по-малко от пшеницата. Ето защо ръжениятхляб и грубият небелен ръжен хляб са по-тежки и по-влажни от пшеничния. Ръжта се използва широко за приготвяне на крекери и хрупкав хляб.
Спелта. Древен сорт пшеница, лимец, е много търсен в магазините за здравословни храни от много години. На италиански се нарича "farro" и може да се намери като хрупкави зрънца в гурме магазини и италиански ресторанти. То е по-лесно смилаемо от всички останали зърна и е добър източник на брашно за тестени изделия или хляб.
Тритикале. Това е хибрид на пшеница и ръж. Също така е много богат на протеини; брашното му често се смесва с пшенично брашно, за да се увеличи хранителната му стойност.
Пшеница. Една от най-консумираните зърнени култури на Земята. Пълнозърнестите пшенични зърна съдържат 22 витамина и минерала в трици и зародиши (фибри). Жителите на Окинава го използват за приготвяне на вкусно фиде удон и най-финото фиде сомен. Опитайте нашата рецепта за somen chample.