Как да изберем мляко в магазина
Изглежда, че има от какво да избирате - той дойде в магазина и взе пакет от рафта, който му хареса на външен вид и беше подходящ за цената. Точно това правят повече от 50% от купувачите. Други 30% ще обърнат внимание на съдържанието на мазнини и ще се уверят, че срокът на годност е в ред. И само по-малко от една пета от хората подхождат сериозно към въпроса за избора на мляко. В резултат на това се оказва, че някои от нас, без дори да знаят, пият разредена напитка на прах вместо пълномаслено краве мляко. Освен това често можете да чуете съвети от много домакини за това какво мляко трябва да вземете, за да приготвите това или онова ястие. И това изобщо не е лично предпочитание. Факт е, че преработката на млякото във фабриката значително влияе върху качеството му. От едно мляко става много вкусна каша, а от другото е просто приятно за пиене. За да сте винаги доволни от използваното мляко, всичко, от което се нуждаете, е да четете етикета и да разбирате малко термините, използвани в млечната индустрия. Точно за това ще стане дума по-долу.
Пълномаслено мляко.Това е най-естественото мляко, което може да бъде след фабрична обработка. Млякото в чист вид не може да се налива в торби. В крайна сметка всяка крава дава своя собствена напитка, уникална по вкус: едната се дои с мляко с 4% масленост, втората - с 2,5%, третата - с 5% (зависи от храната, породата на животните, сезона). За да може млякото да има ясен процент масленост, посочен на опаковката, то се подлага на хомогенизиране (превръщане в хомогенна маса). Пълномасленото мляко, с малки изключения, почти никога не се доставя в магазините; от него се прави нормализирано мляко.
Селективно цяломляко.Рядко, но се намира на рафтовете. Това е изключение, когато пълномасленото мляко все още се продава. Бутилира се в пластмасови бутилки. При производството му не се използват никакви добавки, степента на обработка е минимална. Срокът на годност е не повече от 10 дни. Съдържанието на мазнини в такава напитка е естествено (т.е. няма процес на разделяне), посочено е за всяка конкретна партида мляко (написано е на капачката на бутилката).
Нормализирано мляко.След като пълномасленото мляко е преминало през процеса на хомогенизиране, следва сепарация - процесът на разделяне на млякото на обезмаслено мляко и мазнина. За да се доведе напитката до определено стандартно съдържание на мазнини, обезмасленото мляко се смесва с пълномаслено или сметана. Полученият продукт се нарича нормализирано мляко.
Реконституирано мляко.Производителят не трябва да пише "мляко", а "млечна напитка" на етикета. Днес млечната напитка е рядкост. Но ако сте видели такъв надпис върху опаковка, тогава е по-добре да оставите тази опаковка да остане на рафта на магазина. Тези думи означават, че имате продукт, който е направен от мляко на прах, концентрирано или кондензирано чрез добавяне на вода или суроватка. Въпреки че такова мляко не се различава много от нормализираното мляко по отношение на съдържанието на калории и минералния състав, практически няма полза от него. Всъщност при високи температури много ценни вещества изчезват в процеса на изсушаване на млякото.
Пастьоризирано мляко.Всяко мляко задължително се подлага на топлинна обработка. Това е необходимо за почистване на продукта от бактерии и увеличаване на срока на годност. Някои опаковки могат да се съхраняват без хладилник до шест месеца, докато на други е показан само режим на ниска температура. На опаковката винаги е посочено как точно е обработено млякото. Слово"пастьоризирано" означава, че обработката е продължила няколко минути при температура 65-90 градуса. В резултат на това по-голямата част от вредните бактерии умират, докато полезните млечнокисели микроорганизми остават. Срок на годност 10-14 дни. Пастьоризираното мляко се използва най-добре за приготвяне на супи и зърнени храни. За да приготвите домашен кефир, изварено мляко или извара, трябва да вземете точно пастьоризирано мляко, т.к. по качество се доближава до суровото. Често такова мляко се нарича пиене.
Ултрапастьоризирано.Такова мляко се нагрява до 125-138 градуса. В този случай времето на излагане на термична обработка е около секунда. Това ви позволява да удължите срока на годност на млякото, като същевременно запазите полезните бактерии. Може да се пие без варене.
Стерилизирано.Можем да кажем, че след такава обработка млякото е стерилно. Многократно се нагрява до температури над 100 градуса. Но с тази процедура почти всички бактерии умират: не само вредни, но и млечнокисели. Следователно ползите от такова мляко не са големи. Но опаковка с такава напитка се съхранява шест месеца, не е необходимо да се вари при ядене. Отворена опаковка в хладилника може да стои дълго време, а млякото в нея не вкисва. Но вкусно кисело мляко от това мляко никога няма да се получи.
Течено мляко.Това е мляко, отлежало повече от 3 часа при температура 85-98 градуса. След такова излагане напитката придобива деликатен кремав нюанс и специален вкус и мирис. Печеното мляко е противопоказано за диабетици.Обогатено мляко.Понякога производителите пишат с големи букви върху опаковката, че напитката вътре е обогатена с витамини, йод, протеини и др. В същото време добавянето на хранителни вещества към млякото няма да повлияе на цвета му по никакъв начин,текстура и вкус. Повечето лекари обаче са съгласни, че синтетичните витамини не са много добри, а самото мляко е много полезен продукт и не се нуждае от подобряване. Следователно не си струва да плащате повече за обогатено мляко.
Мляко без лактоза.Някои хора и по-често малките деца страдат от непоносимост към млякото, а именно към лактозната захар. В тялото им липсва ензим, отговорен за разграждането на захарите. Лактозата в червата започва да "броди", има къркорене, болка, диария. Освен това, за появата на неблагоприятни последици, понякога е достатъчно да изпиете дори половин чаша напитка. Изходът е много прост. През последните години мандрите започнаха да произвеждат мляко с ниско съдържание на лактоза, от което е премахната млечната захар.
Опаковка.При избора на контейнер, в който се налива млякото, се ръководете преди всичко от принципа за лесно съхранение. Всяка опаковка, използвана от днешните производители, ще предпази продукта от вредни вещества (при условие, че се запази целостта му). Млякото, излято в найлонови торбички, ще струва по-малко, но поставянето му в хладилника понякога е доста проблематично, опаковката се стреми да падне настрани и да изтече. Освен това такава опаковка е много лесна за повреда. Все още срещаните стъклени бутилки са трудни за транспортиране. Въпреки че теоретично те се считат за най-доброто място за съхранение на мляко. Стъклото е инертен материал, който не реагира със съдържанието си. Някои хора срещат затруднения при отварянето на тетра пакет, чиито ъгли трябва да бъдат внимателно разкъсани, за да получат достъп до напитката. Но точно такава опаковка надеждно ще защити млякото от проникването на бактерии отвън, както и от разрушителните ефекти на светлината и топлината. Пластмасови бутилки с винтови капачкиидеален за хора, които използват мляко често и на малки порции - отворете бутилката, налейте я, завъртете я обратно.
Срок на годност.На опаковката винаги ще намерите информация за датата до коя дата трябва да използвате млякото. Обикновено производителят поставя както датата на производство, така и срока на годност. Важно е да запомните, че срокът на годност на запечатана опаковка мляко се вижда на опаковката. Веднага след отваряне на опаковката млякото трябва да се съхранява изключително в хладилник (дори стерилизирано) и не повече от 2-3 дни за пиене и 5-6 за стерилизиране.
Обем на опаковката.Свикнали сме, че млякото се продава в литрови или половин литрови опаковки. Напоследък обаче производителите, за да не повишават цената на стоките си, отиват на определен трик - намаляване на обема на продукта при постоянна цена. Така се появиха опаковки мляко с номинал 0,95 литра, 0,8 литра, 0,85 литра. Въпреки това, поради формата на опаковката, липсващият обем е незабележим за купувача.
Млякото е отличен абсорбент, така че когато съхранявате отворена опаковка, опитайте се да я затворите плътно и да я поставите възможно най-далеч от храни със силна миризма (пушено месо, риба, туршии). В противен случай след няколко часа млякото ще придобие своя аромат.
Млякото често се разрежда с вода. Има прост тест, който ще ви помогне да определите колко вода има в напитката. Можете да го окачите у дома. Към една супена лъжица мляко добавете 2 супени лъжици алкохол и разбъркайте. Разклатете енергично за около 30-40 секунди и след това изсипете върху чинийка. В неразреденото мляко се образуват люспи след 5 секунди. Колкото повече вода се добавя към млякото, толкова повече време е необходимо, за да се появят люспите.