Как да не бъдете измамени или каква е разликата между Tieguanyin и Zhong Cha - TeaTerra, TeaTerra
Как да не бъдете измамени или каква е разликата между Tieguanyin и Zhong Cha
Tieguanyinе легенда! Флагманът на китайския чай! Сорт, събрал армии от почитатели през вековната си история. Сортът, върху който е „засаден“ цял Китай. Което е широко известно и обичано далеч отвъд Поднебесната империя.
Zhong Cha.Китайското име на този чай е种茶. Външно той изглежда същият или почти същият като Тиегуанин. Неопитен човек едва ли ще забележи фундаментална разлика. Докато за опитните ще е просто космическо. Jun Cha се отглежда на същите места като Tieguanyin - в провинция Fujian, Южен Китай. Листата им са много сходни по структура, форма, цвят. При обработка те практически не се различават. Каква е разликата? Разлика във вкуса.
По същество Zhong Cha е провален Tieguanyin. Tieguanyin е с лошо качество. Това се случва - понякога се садят нови резници от чаени храсти, гледат се, поливат се, оформят се, но когато дойде време за събиране на чай, се оказва, че вкусът не е същият. Почти няма аромат. Трева! Това обикновено се случва с онези чаени храсти, които се намират в долните течения и в равнините. Има различен климат, различен от този, необходим за узряването на истинския Tieguanyin. Понякога височината от 150-200 метра може да играе решаваща роля за вкуса, аромата и съответно цената на чая. Без значение колко умело се обработва Zhong Cha, той никога няма да се доближи по своите свойства до Tieguanyin. уви...
Но все пак това е чай. И той съществува на пазара като другите.разновидности. Продава се и се купува. Използва се активно в ресторантьорството, когато на гостите се сервира чай едновременно с менюто. (Тази традиция е широко разпространена в Южен Китай). Този чай може да се намери като комплимент (безплатно) в китайските хотели. Може да ви бъде сервирано в бар или евтино кафене. Там, където качеството на чая не играе голяма роля. Освен това такъв чай може да се купи в почти всеки китайски супермаркет. Цената му ще варира от 20 до 60 юана за 0,5 кг. Този чай има своя потребител. Това са студенти, китайски работници от фабрики, много бедни селяни, бедни. И все пак Zhong Cha е чай. Но това не е Тиегуанин. Макар и много подобни.
Огромно количество чай, изпратен в чужбина (имам предвид в чужбина по отношение на Китай), се представя като Tieguan Yin, въпреки че всъщност не е така. Вътре в Китай е почти невъзможно да се продава такъв чай над обективната му цена. Китайците, които абсорбират културата на консумация на чай от детството, не могат да бъдат измамени по въпросите на чая. И в чужбина, където вкусовите стандарти не са формирани, но в същото време има търсене, такъв чай може лесно да бъде пуснат за продажба под името Tieguanyin.
Многократно съм срещал хора, които ми казваха: „И какво от това? Пих Tieguanyin. Хей-хей…” Очевидно не беше Тиегуанин, а Жонг Ча. Защото, ако беше Тиегуанин, реакцията щеше да е различна.
Как да определите какво точно купувате? За съжаление, ако купувате вакуумно опакован чай, тогава няма начин. За да определите какво точно стои пред вас - Tieguanyin или Zhong Cha, трябва да го опитате или поне внимателно да го разгледате.
Външно Tieguanyin се различава от Zhong Cha преди всичко в задълбочеността на преградата. Zhong Cha е десет пъти по-евтин от Tieguanyin, съответно иизискванията за сортиране на този чай са различни. Често има неща, които не трябва да се срещат в чая. Клонки, нишки от трева, набръчкани листа, много прах. За по-голяма яснота купих малко количество Zhong Cha специално, за да ви покажа. А ето и излишъкът, който беше открит само в една порция от този чай.
След това нека разгледаме цвета. Цветът на Zhong Cha винаги е по-малко наситен в сравнение с Tie Guan Yin. Това е особено забележимо, ако поставите малко Tieguanyin и малко Zhong Cha едно до друго. Тук отляво е Zhong Cha, отдясно е Tieguanyin. Виждате ли разликата?
Аромат. Ако отворите вакуумна опаковка с истински чай Tieguanyin, определено ще усетите характерен аромат. Приятен, богат, ярък.
Zhong Cha също има свой собствен аромат, но е много по-малко ярък. Едва забележимо, бледо.
И най-важното - вкусът. Вкусът се различава значително. Първото варене на Zhong Cha дава почти същите вкусови усещания като дванадесетото Tieguanyin. Може би преувеличавам. Но не съм далеч от истината. Вкусът е разреден и тревист. Една дума - провален Тиегуанин.
Посещавам България веднъж на шест месеца. И всеки път неизменно отивам в големите супермаркети. Разбирам, когато видя много евтин чай, наречен Tieguanyin, на рафтовете на отделите за чай. (Цената му понякога е дори по-ниска от цената на най-евтиния Tieguanyin в Китай). За мен е ясно и очевидно, че това е Zhong Cha. Е, бог да го благослови, цената тук е справедлива и разбирам, че за хората, които купуват чай в супермаркетите, вкусът не е толкова важен. Най-вероятно те ще пият този чай бързо и в движение ...
Но когато видя откровен Zhong Cha на цената на Tieguanyin в магазини, специализирани в продажбата на елитен чай, това вече е грешно. И ми е трудно да кажа, че това е умисъл или некомпетентност. Но не е редно.