Как да се научим да разбираме бирата
На първо място, струва си да се разбере, че основният принцип, по който се разграничават видовете бира, е лагер (долна ферментация) и ейл (горна ферментация). Разликата между тях е в температурата на ферментация (това зависи от маята, използвана в варенето). Докато ейловете могат да ферментират дори при доста стайна температура, лагерите ферментират при температури, близки до нулата. В експериментите си пивоварите дори извадиха айсбок - бира, която се получава чрез замразяване на бок / weizenbock. По време на процеса на замразяване водата се замразява от бирата и в крайна сметка остава повече алкохол. По този начин възможната сила на бирата е ограничена само от това колко технологично оборудване използват пивоварите (в момента максималната обемна фракция на алкохол в бирата е 67,5%).
Освен това лагерите и ейловете са разделени на впечатляващ брой стилове и подстилове. Ако вземем лагери, тогава най-популярните стилове са евролагери (всеки знае Tuborg, Amstel, Stella Artois и др.), пилснер (Pilsner Urquell, Bitburger, Warsteiner и др.) и бокс (Schneider Weisse Tap 5-6, Khamovniki Strong, Okhota Strong и др.). Що се отнася до ейловете, най-популярните стилове са: - ние izens (това, което обикновено се нарича пшенична бира); - eypiey (APA); - ipeyey (IPA); - porters/stouts; - белгийски ейл (dubbel, tripel, quadrupel, lambic, gueuze и др.);
Всеки от стиловете има своите най-изявени представители. Поради факта, че висококачествена европейска и американска бира се внася в България в огромни количества, можете да опитате референтната бира от почти всеки стил (можете да видите най-доброто от най-доброто на този линк: http://www.ratebeer.com/beer-ratings/ Раздел Най-добро по стил).
След като опитате най-доброто и по този начин маркирате определена лента във всеки от стиловете, това е доста лесно(с течение на времето) се научете да различавате добрата бира от лошата.
За по-лесно разбиране можете да прочетете BJCP International Style Guide, което е свободно достъпно в Интернет.
Да наречеш Hunting Strong странично е да, успех.
Нека се научим да разбираме бирата чрез анализа на митовете за тази напитка.
Мит №1. Бирата трябва да е жива
Мит №2. Бира монотонна
Има приблизително толкова различни стилове бира, колкото фенове на Стас Михайлов с IQ над 70, тоест няколко десетки. Ако откриете нещо общо между белгийски трапистки ейл, двоен IPA, сух стаут и някакъв скрейм (чери ламбик), уведомете ме.
Мит #3. Бирата трябва да се пие много студена.
Ако говорим за "живо нефилтрирано", закупено в гореспоменатия магазин "Пивасик от Колян", тогава да, иначе е просто невъзможно да натъпчете тази газирана кисела гадост в себе си. Ако пиете добра напитка, тогава температурата на пиене зависи от стила: белгийският ейл, например, разкрива вкуса си, като е малко по-хладен от стайната температура. Между другото, често има смисъл да оставите бирата да стои в чаша, да "диша", леко да намалите газирането.
Мит номер 4. Наливното е по-добро от бутилираното
Извинете какво? Цялата разлика е, че освен гореспоменатите възможни нехигиенични условия, в 95% от случаите бутилирането става с помощта на агрегат, наречен ПЕГАС, поради което бирата се обгазява отново, което убива нейния вкус, ако има такъв. Сериозната бира, като правило, се бутилира в стъкло Ужасните консерванти, които плашат феновете на наливната жива бира, просто не са необходими - хмелът играе ролята на консервант в нея, благодарение на неболното съдържание на алфа / бета / хрянови киселини и етерични масла. Всъщност, тогава хоп и започна да добавя няколкопреди векове, превръщайки любимата ни напитка в това, което е.
Мит номер 5. Пиенето на бира "от гърлото" е нормално
Имали ли сте някога тежка хрема? Колко вкусно беше вашето редовно хранене? Почти безвкусен, нали? Приблизително същата история с пиенето "от гърлото" - обонянието не участва в процеса, което означава, че характеристиките на вкуса и аромата на бирата остават зад кулисите, просто не разпознавате вкуса на напитката. Страхотните бири обикновено имат страхотни вкусове, така че всеки стил бира дори има свой собствен вид чаша.
Мит номер 6. От водка се напиват, но от хубава бира се "напиват"
Трудно ми е да кажа откъде растат краката на тази глупост - в българската класическа литература например думата "да се напия" е доста използвана в контекста на водката. Не хмелът влияе на мозъка ви, а етанолът и степента на интоксикация зависи от изпитото количество. Какви компоненти придружават етанола - малц и хмел, гроздов сок, просто вода - мозъкът изобщо не го интересува.
Мит номер 7. Бирата трябва да съдържа само ечемичен малц, хмел, мая и вода
Прословутите немски „закони за чистотата на бирата“ (най-известният от които е Reinheitsgebot), приети през късното Средновековие и позволяващи използването само на тези компоненти, не се основават на нищо повече от недостиг на пшеница. Съвременното пивоварство с право използва продукти като кафе, тиква, цитрусови плодове, различни подправки и всичко, което позволява въображението на пивовара, да не говорим за общоприетия пшеничен и ръжен малц.
Мит номер 8. Сушена риба - най-добрата закуска за бира
Рибата напълно прекъсва вкуса на бирата и е подходяща само за бира, където няма какво да прекъсва, тоест безвкусна. За всякакви боклуци като шамфъстък, чипс, крекери и други неща, мисля, че можете тактичномълчи. Целта на бирената закуска не е да ти помогне да напъхаш 5-литрова туба в себе си, а хармонично да допълни вкуса. Следователно всеки бирен стил има свое мезе и най-често вкусът му трябва да бъде приглушен. Например, добър стек върви добре с портер или стаут, плодов или пандишпанов сладкиш върви добре с типичен белгийски ейл. И ако искате да усетите цялата гама от вкусове на бирата - пийте без закуски.
Мит номер 9. Германия и Чехия са най-"бирените" държави
Германия и Чехия са страни на добър, но като цяло безличен лагер, който се консумира в големи количества. Истинските бирени страни бих нарекъл Шотландия, Белгия, Холандия, Дания, САЩ и България. Да, да, именно България, защото тя не е силна с Жигул, а с такива великолепни пивоварни като Jaws, Bakunin, Victory Art Brew, Velka Morava, Vasileostrovskaya, AF Brew, One Ton, Saldens.
Мит номер 10. Растенията варят "прахообразна" бира
Ох, този "прах" - всички говорят за него, но никой не знае от какво се състои. Няма прах, а само малцови концентрати, но те са много скъпи и се използват по-често в домашното пивоварство.
Мит номер 11. Бирата (не) трябва да е горчива
Някои търсят горчивина в бирата, други не я харесват, но фактът остава: бирата не дължи нищо на никого, освен да е вкусна. Някои пшенични бири имат IBU горчивина от 8-10, ламбиците дори по-малко, а стилове като двойно IPA или имперски стаут могат да достигнат до 150 или повече. Избирам.
Мит номер 12. Сега няма добра бира, но в съветско време.
Обичам брадат съветски виц. Пионерите идват при стар дядо: — Дядо, кажи ми кога си живял по-добре, при царя или при съветската власт? — При царя. — Защо?!зъбите бяха.
Да, съветските мъже стояха на опашки за бира, рискувайки да видят знака „Бира без“ пред носа си - бях дете, но все още е запечатано в паметта ми. Колко вкусно трябваше да изглежда това нещастно "Жигулевское", ако беше възможно да се напълни заветната кутия! Ето всъщност и цялото обяснение. Сега много пивоварни варят различни сортове с всякакви, понякога невероятни вкусове. Четете, опитвайте, разширявайте хоризонтите на безкрайния бирен свят и ще бъдете възнаградени. Аве целия.
Мит номер 13. Занаятчийската бира е по-лоша от обикновената бира
Занаятчийската революция носи със себе си не само нови вкусове, но и нови митове. Ето, например, митът, че крафтът съдържа определени вещества (sic!), които влияят зле на храносмилателния тракт. Глупости, господа. Технически, занаятчийската бира се различава от стандартния eurolager, като правило, само в набор от сортове малц (обикновено един и същ ечемик) и хмел, както и в желанието на пивовара да вари бира, а не просто да намали плячката. Ако има някакви страховити добавки като тиква или джинджифил, тогава си спомнете колко хора са умрели от отравяне с тиквен сладкиш и всичко ще си дойде на мястото.