Как да си направим кюфтета със сос - рецепти за кюфтета със сос
Разнообразието от рецепти за това ястие е буквално невероятно. Всяка страна, всеки град, всяко семейство има свои специални рецепти и тайни, които позволяват на готвачите и домакините да са сигурни, че техните кюфтета са най-вкусните в целия свят. И всъщност от какво ли не се приготвят тези малки вкусни топчета! Буквално всичко, което е под ръка, влиза в бизнеса. Всякаква кайма във всякакви комбинации, мляно птиче месо, мляно рибно филе, дори кайма от зеленчуци и гъби за постни и вегетариански кюфтета. Добавете към каймата незаменими пикантни зеленчуци - лук, чесън, моркови, които придават на кюфтетата допълнителна сочност и вкус; зърнени храни - ориз, кус-кус, булгур, просо, грис, които правят кюфтетата по-крехки и меки, попиват всички сокове, които се отделят; най-невероятните подправки, ароматни билки, подправки и подправки, които ви позволяват безкрайно да разнообразите вкуса и аромата на вашите кюфтета. И добавете тук почти безкраен асортимент от сосове и сосове, в които са приготвени вашите кюфтета, и сами ще видите, че това ястие никога няма да ви отегчи с еднообразието си, а напротив, ще ви помогне да разнообразите менюто си поне ежедневно, радвайки вас и вашите близки с все нови и нови нюанси на вкус и апетитен аромат.
Днес Kedem.ru „Кулинарен рай“ събра и записа за вас най-важните съвети и малки кулинарни тайни, съчетани с доказани рецепти, които определено ще помогнат дори на не много опитни домакини и ще ви кажат как да готвите кюфтета със сос.
1. Без съмнение кюфтетата могат спокойно да се нарекат най-често срещаните и популярни кюфтета. Каймата за тях се приготвя от един или два видамесо. Най-често това е говеждо и свинско месо. Разбира се, най-лесно е да закупите такава кайма готова в най-близкия магазин, но повярвайте ми, домашно приготвената кайма ще се окаже много по-вкусна и ще отговори много по-пълно на вашите изисквания. За да приготвите кайма за кюфтета ще ви трябва прясно, не много мазно месо. За да се окажат вашите кюфтета наистина крехки, прекарайте месото през най-малката решетка на месомелачката два до три пъти. Не добавяйте яйца към каймата! Кюфтетата от добре омесена кайма запазват формата си идеално и без тях, но със сигурност ще придадат ненужна твърдост на вашите кюфтенца.
2. Ако ще готвите кюфтета в сос, тогава определено трябва да добавите ориз към каймата, което ще ви помогне да запазите сочността и нежността на самите кюфтета дори след дълго задушаване в сос. Кръглият или среднозърнест ориз е най-подходящ за приготвяне на кюфтета. Няма нужда да го варите дори до полуготовност, както често се препоръчва в рецептите. Много по-добре е да залеете добре измития ориз с вряща вода, така че да покрие напълно ориза, да оставите за пет минути и след това да изплакнете отново със студена вода. Такъв само ориз, сварен с вряща вода, перфектно запазва всичките си абсорбиращи качества, което означава, че ще запази за вас всички най-вкусни и ароматни сокове, които ще се откроят от каймата по време на готвене.
3. Към каймата за кюфтета освен ориза и месото задължително се добавя пресен ситно нарязан лук, а по желание и чесън и едро настърган морков. Всички тези зеленчуци не само ще придадат на вашите кюфтета необходимата сочност, но и ще добавят вкус и лека сладост. Можете да добавите любимите си подправки като смлян черен пипер, индийско орехче, карамфил,кардамон и много други. Можете също така да добавите малко ситно нарязани билки - магданоз, копър, кориандър, босилек. Всички тези добавки ще ви позволят да изразите напълно въображението си и да направите вашите кюфтета наистина ваши, едно уникално ястие, с което можете да се гордеете.
4. След като сте подготвили всички необходими продукти, остава само да омесите каймата и да направите от нея кюфтета. Това е лесно и трудно да се направи едновременно. Работата е там, че каймата за кюфтета трябва да се омеси старателно. След като сте събрали и смесили всички съставки на каймата, я месете поне 10 - 15 минути. Добре омесената кайма за кюфтета трябва да се окаже плътна, почти монолитна и в никакъв случай рохкава и ронлива. Най-добре е да извайвате кюфтета с ръце, леко навлажнени в хладка вода. Просто отщипете малки парчета кайма и ги навийте на топка с големината на малка кайсия.
6. Сосът, в който ще задушите вашите кюфтета, не само им придава особена сочност и мекота, но и ви позволява безкрайно да разнообразите вкуса и аромата на готовото ястие, защото има безкрайно много рецепти за различни сосове. Но има една тайна, която ги обединява - сосът трябва да е умерено гъст. Можете да сгъстите соса с три съставки: брашно, доматено пюре и заквасена сметана или много тежка сметана. Тези съставки могат да се използват поотделно или всички заедно, за да постигнете желания вкус. Просто следвайте изпитаната рецепта по ваш избор и ще се оправите. Избягвайте обаче рецепти, които ви съветват да сгъстите соса с нишесте, повярвайте ми, такъв сос, по-скоро като паста, само ще развали ястието ви.
7. Нека се опитаме да приготвим първите си кюфтета със сос. Прекарайте два пъти през месомелачката200 гр. телешко и 300гр. свинско. Една голяма глава лук се нарязва на ситно. Сварете и леко отцедете ½ чаша кръгъл ориз. Комбинирайте всички съставки, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре каймата и оформете малки кюфтенца. Кюфтенцата се запържват на малки порции в мазнина (по две минути) или в малко олио в тиган за 3-5 минути от всяка страна. Готовите кюфтета се прехвърлят в дълбок тиган, намазан с олио. В чаша гореща вода разредете 1 с.л. лъжица доматено пюре и изсипете в кюфтета, добавете няколко дафинови листа, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на умерен огън за 10 минути. През това време смесете ½ чаша хладка преварена вода, 3 с.л. лъжици заквасена сметана, 1 с.л. лъжица брашно, ¼ чаена лъжичка черен пипер и сол на вкус. Изсипете сместа със заквасената сметана в кюфтетата в тигана, покрийте с капак и внимателно, с кръгови движения, разклатете съдържанието на тигана, така че съставките на соса да се смесят. Върнете тигана на слаб огън и оставете вашите кюфтенца да къкри още 20 минути на най-слаб огън. Готовите кюфтета свалете от котлона и оставете да се запари още 10 минути. Преди сервиране поръсете с наситнен магданоз.
8. Получават се ароматни и много вкусни, пикантни агнешки кюфтета. Пригответе кайма от 400 гр. нискомаслено агнешко месо, ½ чаша сварен ориз, една нарязана глава лук, две наситнени скилидки чесън, 1 с.л. супени лъжици нарязан кориандър или магданоз, ½ чаена лъжичка смлян кориандър, ½ чаена лъжичка смлян кимион, сол и черен пипер на вкус. Оформете кюфтета и ги изпържете в мазнина или в тиган. Отделно пригответе соса. В тиган загрейте 3 с.л. супени лъжици растително масло, добавете един нарязан лук и запържете до златисто кафяво. След това добавете трисмлени скилидки чесън, ситно накълцан чили без семки, 1 ч. л. червен пипер и 1 ч. л. кимион. Загрейте всичко заедно, като бъркате непрекъснато, за една минута. След това добавете 400 гр. ситно нарязани пресни или консервирани домати, 1 ч. л. захар и 1 ч. л. сол. Разбъркайте със соса и оставете да къкри на слаб огън под капак за 30 минути, като разбърквате от време на време. Изпържените кюфтета се слагат в намазнена тавичка, заливат се с приготвения сос, покриват се с фолио и се пекат в предварително загрята на 200° фурна за 20 минути, след изтичане на времето махнете фолиото и запечете вашите кюфтенца за още 10 минути.
9. Много лесно се приготвят крехки и вкусни пилешки кюфтета в гъбен сос. Накиснете две филии бял хляб без коричка в малко прясно мляко и изстискайте. Прекарайте през ситната решетка на месомелачка 500 гр. пилешко филе без кожа. Една малка глава лук се нарязва на ситно. Смесете хляб, пилешка кайма и лук, добавете 1 с.л. лъжица наситнен копър, сол на вкус. Омесете добре каймата и оформете малки кюфтенца. В дълбок тиган разтопете 3 с.л. супени лъжици масло, добавете една глава нарязан лук и запържете до прозрачност, след което добавете 400 gr. пресни или замразени диви гъби и задушете, като разбърквате често, докато влагата се изпари и гъбите леко покафенеят. След това добавете 2 с.л. супени лъжици брашно, разбъркайте, налейте в 250 мл. врящ пилешки бульон, 50 мл. сухо бяло вино и 3 с.л. супени лъжици мазнина (30%) сметана. Разбъркайте, оставете да заври и след това намалете котлона до най-слабия. Пилешките кюфтенца се потапят в горещия гъбен сос, похлупват се и се оставят да врят на тих огън 20 минути.
10. Феновете на рибните ястия със сигурност ще се насладятрибни кюфтета с бял сос. Прекарайте през ситната решетка на месомелачката 700 гр. филе от треска или някоя от любимите ви морски риби. Три филии бял хляб без коричка се накисват в прясно мляко и се изцеждат леко. Нарежете половин глава лук на ситно. Смесете каймата, хляба и лука, добавете щипка бял пипер и сол на вкус. Каймата се омесва добре, оформят се кюфтета и се панират леко в брашно. Отделно пригответе соса. В дълбок тиган загрейте 3 с.л. супени лъжици зехтин, добавете една глава наситнен лук, един едро настърган морков и половин сладка чушка, нарязана на тънки ивици. Запържете зеленчуците, като разбърквате, до златисто кафяво. След това добавете 1 с.л. супена лъжица брашно, залейте всичко с чаша вряща вода и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, пет минути. След това добавете 200 гр. сметана, 2 с.л. супени лъжици нарязан копър. Смесете всичко и загрейте, без да кипнете, още няколко минути. Свалете соса от огъня. Намажете съда за печене с олио, сложете кюфтенцата в него, залейте с горещ сос и печете в предварително загрята на 180 ° фурна за 20 минути.
А на страниците на "Кулинарен рай" винаги можете да намерите още по-интересни съвети и идеи, които определено ще ви кажат как да приготвите кюфтета със сос.