Как да си направим рула с протеинов крем - рецепта, съставки и снимки
Съставки: 2 квадратни листа бутер тесто 1 яйце за намазване 50мл вода 100г захар 2 белтъка.
1. Разточете всеки лист бутер тесто на правоъгълник с дължина около 27-30 см. 2. Нарежете на дълги ленти с дебелина около 2,5 см. 3. От сладкарска хартия изрежете триъгълници, от които навийте корнетата. Това са бъдещи приставки за сламка. 4. Увийте всяка лента около собствената си тръба, като започнете от тесния край на тръбата (лентите трябва да се припокриват). Поставете върху лист за печене. 5. Намажете с разбито яйце (жълтък). Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20-25 минути. 6. Пригответе протеинов крем (италиански меренг). За да направите това, загрейте вода със захар до температура 118 градуса (или до проба за средна топка). Разбийте белтъците с щипка лимонена киселина до силна пяна Изсипете сиропа в белтъците на висока скорост на миксера. Разбива се до изстиване на белтъчната маса. 7. Прехвърлете белтъчния крем в сладкарски пош и напълнете с него тубите. 8. Поръсват се с пудра захар.
- Вместо яйце за смазване, можете да използвате жълтъците, които остават след отделянето на белтъците от жълтъците, за да приготвите протеинов крем.
- По-добре е да поставите тръбите върху лист за печене с „шева“ надолу, така че тръбата да не се развие по време на печене.
- Тестът за средната топка се извършва по следния начин: трябва да капнете сироп в студена вода - ако топката веднага се оформи, тогава сиропът е готов.
- Един от вариантите за поднасяне на тръбичките - можете да изпечете гарнитури от бутер тесто заедно с тръбичките и след това да ги натрошите с точилка. Потопете готовата пълнена тръба с широкия край в трохите. Също така е практично: така че тръбите няма да залепнат за стените на този контейнер, вв които ще ги съхранявате.
- Между другото, трябва да съхранявате тръбите в хладилника и за предпочитане не повече от един ден. Практиката обаче показва, че те "си тръгват" моментално.
- Не можете да добавяте лимонена киселина, когато разбивате протеина, но с него тръбите не са толкова приятни.
- Ако използвате готови метални конуси за навиване на тръбите, тогава тръбите ще се окажат, разбира се, идеално кръгли отвътре (в края на краищата хартията се „предава“ по време на процеса на печене под тежестта на тестото). Но за тези тръби винаги можете да кажете, че това е истинска ръчна изработка, те не могат да се сравняват с тези, закупени от магазина!