Какво е фалафел Как се готви фалафел

В почти всяка страна можете да намерите своя собствена, доста оригинална версия на бързо хранене. Ако в Америка всичко е съвсем просто и там хот-догът и хамбургерът са обичайни ястия, то във Франция например печени кестени се продават по улиците. В Израел е лесно да се намери нещо друго, затова хората често питат какво е фалафел.

Въпреки мястото на най-голямото си разпространение, това ястие не е от еврейски произход. Смята се, че историята на фалафелазапочва в Египет или в Индийския субконтинент. След това той вече се е разпространил в източното Средиземноморие, в Сирия, Палестина, Ливан и други страни.

В арабските страни има мнение, че първоначално фалафелът е бил тяхно ястие, но всъщност то се е приготвяло в Египет още преди идването на Христос. С течение на времето оригиналната рецепта е претърпяла много промени, но все още е достъпна за всички.

Какво е фалафел?

Това ястие може да се сравни с много аналози, които съществуват в различни кухни. Например, до известна степен, acarage, който се приготвя в Бразилия, amboda и paruppa, познати на жителите на Индия, pennele от Италия и, накрая, българските крокети са подобни на него.

Популярността на този вид храна в Израел доведе до факта, че тя се превърна в почти истинския символ на страната. Там на всяка крачка се срещат продавачи на фалафел. На Запад това ястие се третира по различен начин. По правило се сервира или в заведения с арабска кухня, или е насочена към вегетарианци и вегани.

Сам по себе си фалафелът енахут, популярен още като "овнешки грах", силно натрошен. От него се правят малки топчета, които след това се пържат.дълбоко пържени. Понякога към състава се добавя нещо друго, например боб, а ястието винаги е пълно с подправки. По правило жителите на Ливан или Египет добавят различни бобови растения. В България често се използва обикновен жълт грах вместо нахут.

В различните страни се различава не само съставът на фалафела, но и начинът му на консумация. В Израел, където ястието е част от веригите за бързо хранене, към него се добавят най-различни неща. Не може да бъде:

Ливанският фалафел се гарнира с мента или ряпа, а понякога и с кисело мляко. Египетската версия се побира в плосък хляб със зеленчуци. Освен това хората правят топки с различни размери и понякога предпочитат да извайват особени плоски или дълги котлети.

Как се готви класически фалафел?

За да направите истински фалафел, имате нужда от нахут. Днес може лесно да се намери на рафтовете на повечето големи супермаркети. Ако това не успее, тогава ще трябва да купите обикновен грах или други бобови растения и да използвате една от рецептите по-долу.

На първо място е необходимо предварително да подготвите нахута. Накисва се във вода за една нощ и след това се оставя да изсъхне. Някои хора ядат това бобово растение сурово след накисване, докато други предпочитат да го приготвят малко. Разбира се, не е трудно да създадете много вариации дори на класическия фалафел, но си струва първо да помислите за поне един вид.

Освен нахут ще ви трябва:

Настъргано варено жито, което се нарича булгур;
Пшенично брашно;
Лук, чесън, билки, кимион;
Подправки, включително чушки и къри.

Самият процес на готвене е както следва.

Предварително накиснатият нахут се смила наблендер или кухненски робот до гладкост.
Билките и лукът се нарязват на ситно, а чесънът се прекарва през преса за чесън. В краен случай можете да използвате ренде.
Всичко това се поставя в дълбок съд, след което се добавят булгура и подправките. Масата трябва да се смеси добре, след което да се изсипят три супени лъжици вода.
От готовата смес се оформят топчета. Ако използвате 250 г нахут, които се падат на 3 супени лъжици булгур, лук и 5 скилидки чесън, ще получите около осемнадесет средни фалафела.
За да улесните процеса на извайване, можете предварително да навлажнете ръцете си във вода.
Топчетата се пържат в тиган за около четири минути. Трябва да се уверите, че не се залепват един за друг.

След като се появи вкусна коричка, готовите фалафели могат да се прехвърлят върху хартиена салфетка. Той ще абсорбира излишната мазнина от готвенето. След това желаещите добавят зеленчуци, различни сосове и други съставки към топките.

Фалафел в лаваш

В България най-лесният начин да си купите фалафел е от същото място, където продават шаурма. Затова често такова ястие се сервира в пита хляб. Въпреки това наистина е възможно да го приготвите у дома, създавайки по-здравословна и здравословна версия на любимата на всички шаурма.

Как да готвя фалафел в пита хляб? На първо място, за това трябва да направите почти всичко същото като в предишната рецепта. В резултат на това човек ще има готови пържени топки на ръцете си. Следващите стъпки са:

След като всичко е настроено, остава само да навиете пита хляба. Формата на такъв фалафел в крайна сметка ще прилича на същата шаурма.

Ако няма гайка...

Ако искате да сготвите фалафел, но не е под ръканахут, може и други варива. Например леща. Оказва се, че е по-трудно и по-трудно се рони, но топките от него запазват формата си по-лесно. По правило се използват около 500 г леща със 100 г лук и 6 скилидки чесън.

Както при нахута, лещата първо трябва да се накисне за една нощ.
Преди да създадете фалафел, той трябва да се вари половин час.
След това трябва да му дадете време да се охлади и след това се поставя в блендер, където се довежда до състояние на каша или пюре.
След това в лещата се слагат лъжица зехтин, различни подправки и две супени лъжици брашно. След разбъркване се получава добра консистенция на пюре.

От него лесно можете да разточите класически топки или котлети с желаната форма. Такива фалафели се пържат в тиган, докато се появи вкусна коричка. Това завършва процеса.

Като алтернатива можете да приготвите ястие от чаша боб. За това ще са необходими още около шест супени лъжици брашно или булгур, както и глава чесън.

Предварително накиснати и изсушени зърна се смилат в блендер.
След това към него се добавят всички необходими съставки.
Подправките също може да се смелят в блендер отделно, а може и в специална мелничка.
По правило се използват сол, черен пипер, кимион, както и пресен магданоз.

От готовата смес се оформят топчета, които се пържат. Така се прави фалафел от боб.