Какво е пълно, или цялата истина за медените напитки - отговори и съвети за
Обяснителната деривация дава следното определение:
SYTA (женски, остаряла) -това е вода, подсладена с мед, или меден бульон върху вода.
Сит (медовина за насищане) - разрежда се с вода.
Syta мед - варен мед на вода.
Седни (какво си, вълча ситост) - храна, храна.
СТАРА РЕЦЕПТА ЗА БЪРБОВКА И САТИ.
В един от първите летописи на Древна Рус има кулинарна рецепта. В "Приказка за отминалите години" от десети век е написана рецепта за желе от овесени ядки. Вярно, това не е желе в нашия съвременен смисъл, а по-скоро пудинг - с гъста консистенция.
За тези, които не са чели „Приказката за отминалите години“, ще се опитам да преразкажа основния сюжет на историята на този много желиран пудинг.
Било е през 8 или 10 век. Недалеч от Киев се намираше град Белгород. Именно той беше обсаден от печенегите племена, които постоянно се биеха с руснаците. Белгород беше добре укрепен, така че обсадата беше дълга. Предстоеше глад сред защитниците на града.
Жителите на града се събраха на площада на вечето и започнаха да предлагат свои решения на проблема. Един от най-мъдрите старци предложи да победи врага с хитрост. И това трябваше да бъде.
От останалите запаси - а те се оказаха овесени ядки и малко мед - старецът предложи да приготви ястие. Жените размивали брашното с вода и приготвяли „приказка“. Подсладиха и водата с мед и тя се оказа „пълна “. Мъжете изкопаха два дълбоки кладенеца. В единия кладенец старецът заповядал да спуснат коритото с „беседника”, а в другия – с „пълния”.
След като приключиха подготовката, жителите повикаха няколко печенежки воини в града.
Когато пристигнали, старецът им казал: „Защо да се самоунищожавате? възможно ли е дада ни преодолееш? Ако стоите десет години, какво ще ни направите, защото ние имаме храна от земята. Ако не ми вярвате, вижте с очите си.
С тези думи печенегите били доведени до кладенците. От първия кладенец загребват „говорещ“, а от втория „пълен“, смесват го и го сваряват на огън, изяждат го сами и го дават на печенегите да опитат. И те ги дадоха със себе си, като ги изпратиха у дома, за да разкажат на своите принцове какво са видели. Князете на печенегите ядоха невероятно ястие и, като решиха, че по-нататъшната обсада е безсмислена, напуснаха града.
И ето всъщносте модернизирана рецепта за същия този желиран пудинг, състоящ се от две основни части - говореща и пълна.
Ще ви трябват: 2 чаши овесени ядки (лесно се приготвят чрез смилане на овесени ядки), 2 супени лъжици мед, щипка ванилия, 8 чаши вода (може да се замени с мляко, неподсладено какао), сол и всякакви подправки на вкус.
Изсипете овесените ядки в тенджера, налейте топла вода, разбъркайте добре, за да няма бучки. Това е така нареченият "говорещ". Трябва да го оставите да набъбне за 6-8 часа (може да го оставите за една нощ). След това прецедете през цедка, добавете мед и ванилия, сол на вкус и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти. Изсипете горещата маса в охладени форми и оставете да се втвърди. Ако формичките са големи, желето от пудинг може да се нареже на порции с нож.
Получава се вкусно и много питателно ястие и с древна история!
Това разбра Мила Гончарова
ПИЕНЕ С МЕД
Медените опияняващи напитки отдавна се смятат за най-добрите в Русия. Имаше много рецепти за приготвяне на такива напитки, някои от тях са оцелели и до днес. Напитките се приготвяли от варен мед чрез варене, а от суров мед чрез студен метод. За варен мед те взеха един и половина (1 част мед, 0,5 части вода),двойно (1 част мед, 1 част вода) или тройно сату (1 част мед, 2 части вода). За приготвянето на натурални медени напитки не се добавя нищо към сату, но в повечето случаи медът се прави с ароматни и ароматни подправки: хмел, карамфил, джинджифил, канела, корен от ирис, индийско орехче, ванилия, черен пипер, плодове от хвойна, целина. Добавят се докато врят. Медът ферментира много бавно - до десет години. Суровите медени напитки се приготвят оттройна (1 част мед, 2 части вода) или четворна (1 част мед, 3 части вода) без варене. Червеният мед беше особено ценен: череша, малина, касис, череша, хвойна.
ВАРЕН МЕД
Малинов мед (рецепта на немския пътешественик Олеарий, XV век). Зрелите малини се прехвърлят в буре и се заливат за ден-два с чиста вода. След това водата се отцежда, добавя се медът в съотношение 1-2 части към 3 части вода, добавя се парче препечен хляб и малко мая. След започване на ферментацията кифличката се изважда и медът се оставя да ферментира още 5 дни. За вкус и аромат се пропускат торбички с канела или карамфил. След края на ферментацията (8 дни на тъмно място), цевта се поставя на студено.
Литовски мед. Към една част мед се добавят 0,5 части вода. По време на варенето в 100 литра разтвор се заливат 150 г плодове от хвойна и 100 г цвят от люляк.
Cashtelian Honey. Медът и водата се приемат по равно. В края на готвенето, за всеки 100 литра напитка, 100 г шишарки от хмел, 3 ванилови шушулки, 2 големи целини се спускат в торби. Ферментирало с бирена мая.
Мед от капуцин. Вземете равни количества мед и вода. По средата на варенето на 100 литра течност се добавят 100 г хмел, 10 г индийско орехче, 10 г джинджифил. Издържат 5-10 години.
Бернардинов мед. Към една част мед се добавят 2части вода. По време на варенето на всеки 100 литра от сместа ще са необходими 50 г хмел, 50 г корен от ирис, 2 капки розово масло или 50 г сушени розови листенца.
СУРОВ МЕД
Медовина. На кофа преварена вода при стайна температура вземете 3-3,35 кг мед, 120-150 г хмел, 200 г мая. След ферментацията съдържанието се филтрира, охлажда се и се съхранява 1,5-2 месеца. Съхранявайте на хладно.
Вариант медовина. Една чаша мед (заедно с пчелните пити) се разрежда с пет литра охладена преварена вода и се налива в малко буре. Добавя се размитата в топла вода мая и се разбърква добре. Оставете на хладно място за 6-8 дни.
ПРАЗНИЧНИ НАПИТКИ
Меден грог: 20 г мед, 70 мл коняк, резен лимон. Порцелановата чаша се поставя за 10 минути във вряща вода, така че да се затопли добре. Медът се поставя в горещ съд и след минута се налива коняк, разбърква се леко и се добавя резенче лимон.
Меден кафе пунш : 3 чаени лъжички мед, 0,6 л черно кафе, 200 мл бяло вино и 100 мл ром.
Прясно свареното кафе се изсипва в горещ съд от топлоустойчиво стъкло и се смесва с мед. Загрейте умерено, добавете вино, ром и разбъркайте добре. Сервира се в топли чаши.
Пламъчно кафе с мед (рецепта за една чаша): 2 чаени лъжички мед (на вкус), 2 чаени лъжички смляно кафе и 1 чаена лъжичка алкохол.
Сварете половин чаша вода, добавете мед, кафе и долейте още половин чаша студена вода. Подпалиха го. Веднага щом кафето втаса, отстранете от котлона и изсипете в гореща чаша. Добавя се алкохол, запалва се и се сервира горещо.
Кафе с джинджифил : 4 супени лъжици мед, 3 супени лъжици кафе, 0,6 литра вода, 1/2 супена лъжица джинджифил и 1 чаена лъжичка сметана.
Излято вджинджифилова вода, оставете да заври и гответе 2-3 минути. В джезве медът и кафето се заливат с вряла вода и джинджифил. Разбъркайте и сервирайте със сметана.