Какво е текила и как да я пием правилно
Мексиканските революционери обичаха текилата, тя даваше смелост на сърцето и забрава на душата. Пикът на търсенето на текила в Мексико падна точно върху романтичната ера на революцията от 1910 г. 1917 г., въпреки че самият легендарен лидер на селското движение
Панчо Вила беше заклет трезвенец. Историята не е пощадила нито пияниците, нито водачите. Когато революционната буря утихна, мексиканците - победители и победени, богати и бедни - удавиха разочарованието си в бутилка текила.
И на филмовите екрани се сбиваше нов герой - свиреп груб мъж с нежно сърце, ранен от разбити надежди. В едната си ръка държеше чаша текила, в другата - най-красивото момиче.
Текилата се превърна в сексуален знак на истинския мъж. Тази идея ми хареса. Първото навлизане на текила на международната арена се състоя през 1873 г., когато три огромни бъчви бяха доставени от Мексико до съседния северноамерикански щат Ню Мексико.
По време на забраната в Съединените щати текилата се доставяше от контрабандисти. Въпреки това, истинският световен успех идва на текилата през 70-те години, благодарение на пияните студенти в Лос Анджелис, които откриват евтин и ефективен начин за забавление. Модата на текилата се разпространи като епидемия.
Сега половината свят е пълен с водка от агаве. 82% от износа на мексиканска текила отива в САЩ, 12% в Европа (основните фенове са концентрирани в Германия, Холандия, Белгия и Франция). 70 страни по света пият текила. Ние не сме изключение.
Текила, мекал, пулке - известната триада от мексикански силни напитки. И трите са родени от една и съща майка, тропическо агаве. Агавето е универсално растение. Това е било добре известно на индианците, които са го използвали за различни битови нужди. Всичко беше в бизнеса.
шипове иостри тръни, увенчаващи листата, се използват като игли, карфици, пирони или шила. Стръковете на цветята, сладки на вкус, се дъвчеха, както сега се дъвче дъвка. Пяните (листата от агаве) покриваха колибите и от тях се правеха огньове. Посевите са наторени с пепел. Същата пепел, съдържаща много сода каустик, се използва като луга за пране.
Получава се от дунапрени и груби текстилни влакна. От това влакно местните жители правели своите прости дрехи, които им служили от раждането до смъртта. Индианците правели обувки и хартия от влакна от агаве. Влакното, известно в целия свят под името "сизал", днес се използва широко за технически цели: за производство на въжета, въжета, чул.
Агавето се дои като добра крава, три пъти на ден. За да направите това, се прави разрез в "подутината", която се крие в розетката от месести листа. Оттам се изсмуква захаросан сок, който се нарича "медена вода".
Периодът на "кърмене" продължава три до четири месеца. През това време агавето произвежда четири до седем литра сок дневно. Пулке, мекал и текила се правят от „медена вода“. Първата напитка се получава от сок от агаве чрез ферментация, втората и третата - чрез последваща дестилация.
Град Текила се намира в подножието на трикилометровия вулкан Текила, в района, където някога е живяло индианското племе Текила. Всъщност водката текила е кръстена на мястото на географския си произход.
Текилата се предлага в много разновидности. Най-разпространена е бялата (бланко), бистра като нашата българска водка.
След два месеца отлежаване в дъбова бъчва напитката придобива светложълт оттенък - оказва се млада (joven) или златиста текила. Текилата, отлежала от два месеца до една година, се нарича утаена (repasado).
Най-високо качествосилна и съответно скъпа текила - стара (anejo), отлежала повече от година. Има тъмнозлатист цвят и характерен благороден аромат.
Текилата е отлична основа за различни коктейли, но по-често се консумира в чиста форма. Пие се с лимон, който е предварително изцеден в чаша (или изсмукан с устни) и щипка сол.
Солта се слага на езика или се поръсва върху опакото на ръката и се облизва като лека закуска. Текилата върви добре със сангрита (буквално преведено на български - "кръв"), пикантен червен сос - смес от доматен, портокалов и лимонов сок.
Истинският мачо трябва да знае, че не трябва да поема съдържанието на чаша на един дъх, а на малки глътки. Това е единственият начин да усетите как текилата бие в сърцето.
Лечебните свойства на мексиканската текила отдавна са известни на лекарите. Както свидетелства испанският лекар Джеронимо Ернандес през 1651 г., напитката е била „широко използвана от хората чрез разтриване срещу лоша подвижност на ставите“.
През 1875 г. Лондонското медицинско дружество заявява, че текилата, приемана в умерени количества, насърчава „пречистването на кръвта, стимулира храносмилането и може да се препоръчва в някои случаи като афродизиак при липса на апетит“.
При лечение най-важното е да се знае дозата.
Мексиканците казват, че в бутилка текила се крие демон - зъл дух, който е готов да избухне всеки момент. Спазвайте мерките за безопасност.
„Когато пиете текила“, съветват експертите, „увивайте черна връв около гърлото на бутилката и я завързвайте на възел след всяка доза. Ако забравите да направите това поне веднъж, демонът веднага ще изскочи и тогава неприятностите няма да бъдат избегнати!