Какво определя вкуса на цвеклото

Във форумите за градинарство често има оплаквания от начинаещи градинари, че техните корени от цвекло растат големи, но неподсладени. Всъщност хранителната и вкусовата стойност на цвеклото зависи от баланса на съдържанието на витамини от група В, аскорбинова киселина, минерални и биологично активни съединения (по-специално бетаин и бетанин). От своя страна този баланс се осигурява от стриктното спазване на агротехниката на този вид кореноплодни култури.

Най-сочното и вкусно цвекло расте на леки, богати на хумус почви с нормална киселинност. В същото време леглото, запазено за тази култура, не може да бъде запълнено с прясна органична материя (лопен и др.) - това провокира свръхрастеж на корените, натрупване на нитрати в тях, които влошават вкуса им, запазват качеството и във високи концентрации са вредни за човешкото здраве. В тази връзка се препоръчва да се засажда цвекло след зеле, краставици, тиквички, тиква или картофи, т.е. след тези зеленчукови растения, под които са били прилагани оборски тор, компост или хумус.

В същото време добивът на цвекло се определя пряко от наличието на азот в почвата. За да получите 3-3,5 килограма сладки кореноплодни култури от всеки квадратен метър парцел, през есента в почвата се добавят от 10 до 12 грама азот (активно вещество). Превишаването на тези дози допринася за натрупването на нитрати в цвеклото.

Младите растения от тази култура реагират рязко отрицателно на торене с разтвори с концентрация над 0,1%. В същото време недостигът на азот, особено преди затварянето на редовете, възпрепятства усвояването на калий и фосфор от почвата и директно намалява добива на цвекло. Фактът, че растенията нямат достатъчно фосфор, се доказва от оцветяването на листата в интензивен зелен цвят с последващото им зачервяване. Когапочвата е бедна на калий, те постепенно стават бордо.

Листата на цвеклото също почервеняват преждевременно, ако растенията имат дефицит на манган и магнезий, както и в кисели (рН по-малко от 5,0) и алкални (рН над 7,5) земи. По време на борно гладуване точката на растеж умира, корените гният и не са подходящи за дългосрочно съхранение. За есенно копаене обикновено се прилагат дезоксидиращи материали, поташ, фосфор, калиеви торове с добавяне на магнезий, бор и манган.

Вкусовите характеристики на цвеклото също зависят от неговия сорт. Популярността на средносезонните сортове от сорта Бордо далеч не е случайна: техните корени се отличават с отлична сочност и медена сладост. Египетският плосък сорт цвекло, въпреки че губи от Бордо по отношение на запазването на качеството и качеството, е просто незаменим за отглеждане на ултра-ранни лъчеви продукти. Но хибридът Пабло е официално признат за лидер в съдържанието на захар.

Между другото, знаете ли, че колкото по-голям е коренът на цвеклото, толкова по-малко сладко е по правило? Факт е, че ксилемът (съединителната тъкан, лишена от хранителни вещества) е силно развит в гигантските кореноплодни растения, нитратите и други вредни съединения се натрупват повече. За да получите цвекло с умерен размер, семената се засяват по-гъсто (от 40 до 60 броя на квадратен метър леха с разстояние между редовете от 20 до 25 сантиметра). Малкото цвекло е идеално за използване в домашно приготвени препарати: за отглеждане на миниатюрни кореноплодни се използва още по-близко разположение на растенията на билото (повече от 60 броя на квадратен метър от площта му със същото разстояние между редовете).

Цвеклото изисква обилно, умерено често поливане. Забелязано е, че кореноплодите, отглеждани в суха уплътнена почва, придобиват горчив вкус. Между другото, можете да увеличите съдържанието на захар в цвеклоточрез торене с готварска сол (1 чаена лъжичка на кофа вода на квадратен метър леха) и накисване на семената (35-40 минути) преди сеитба в солен разтвор (40-50 грама сол на литър вода).