китайски чайове

Хартия, коприна, барут, компас - всичко това е дадено на човечеството от Китай. China UnionPay, AliExpress, Shenzhou с тайконавти на борда също са Китай. Почти 100 милиона туристи, които пътуват в чужбина всяка година - и това отново е Китай. Все още можете да изброите всички чудеса, дошли при нас от велика страна за дълго време. Алтернативна медицина, оригинална кухня и още един много значим феномен - чаят, любимата напитка на милиони земляни.

Червено, жълто, зелено

Списъкът няма да е пълен, ако не включва бяло, оолонг и пуер. Това са всички разновидности на китайския чай. Те имат много големи разлики, въпреки че са рожба на едно и също растение Camellia sinénsis (то също е китайска камелия). Това може да бъде дърво, достигащо височина от десет метра, или познат храст.

И сега хитрите китайци са се научили да получават напълно различни напитки от почти едно растение. Всичко зависи от мястото, където расте, времето за събиране на листата и тяхната обработка. А ние в България по едно време дори успяхме да съсипем производството на единствения копорски чай. И сега продаваме елитни китайски чайове по 400 рубли за 100 грама (например, ето как е тук - https://zakazat-chay.ru).

Не трябва да се бърка със студентската версия на напитката, наричана още "бели нощи", когато поради временна липса на пари се вари практически пиян чай. Бялото е изискана напитка, за производството на която се използват пъпките и горните едно или две млади непокътнати листа. Расте в провинция Фудзиен, в средните планини. Можете да прочетете повече за това в другата ни статия.

Събраните суровини се сушат на слънце, след което преминават през процес на сушене в пещ, след което се сортират.и опаковка. Благодарение на такава бърза обработка (минимална ферментация) белият чай запазва максимум полезни вещества, поради което е ценен. Най-елитните сортове са Bai Hao Yin Zhen (за производството му се използват само пъпки) и Bai Mu Dan (пъпки в комбинация с листа).

Вкусът на този вид чай е освежаващо нежен, мек, а запарката е лека и прозрачна. Понякога го наричат еликсир на младостта и здравето заради състава, богат на витамини и малко количество кофеин.

Зелен чай

През последните десетилетия този вид не само придоби огромна популярност: стана много модерно да се пие. Има много разновидности на зелен чай, те растат в различни провинции на Поднебесната империя и се събират в определени периоди от годината по собствени уникални технологии. Но те имат едно общо нещо - най-ниската степен на ферментация. Ето някои от най-известните сортове:

Long Jing, расте в провинция Zhejiang. Този чай се прави изключително от върховете на леторастите, комбинирани с традиционните горни две листа. За бързо спиране на ферментацията се пържи в специален котел и всички манипулации се извършват изключително на ръка (листът се изправя, притиска се към стената на котела и се изсушава). Този ръчно изработен продукт не се нуждае от сортиране и веднага след охлаждане се опакова и изпраща за продажба. Естествено, цената на такъв чай не е за хора със слаби сърца (около 2 хиляди долара за килограм).
Dongting Bi Lo Chun, неговата родина са планинските склонове на провинция Jiangsu. „Чипът“ на този чай е, че се бере, когато духа „сладка дрога“ от цъфтящи овощни градини. Листата са наситени с този аромат и една хубава ранна сутрин чисти и трезви работници (по-често работници) внимателно събират „върховетес банер ”(пъпки и листа), незабавно изпращане на реколтата за сортиране. Буквално в същия ден листата се изсушават и навиват. Резултатът е елитен чай с "естествен вкус".
Тай Пинг Хоу Куи е от провинция Анхуей. Набраните пъпки са обрамчени от две листа, като задължително условие за производството на този чай е облачното време, за да не се излага суровината на слънчева светлина. След прибиране на реколтата веднага започва сушенето на открито и след това печенето по същия начин като Long Jing и опаковането. Тези, които са опитвали Tai Ping Hou Kui, казват, че има аромат на орхидея.

Все още има много разновидности на зелен чай, всеки със свой уникален вкус и аромат. Но техните инфузии са приблизително еднакви: светли с жълто-зеленикав оттенък. Този вид чай има много полезни свойства, тъй като повишава имунната система, ободрява и е ефективен антиоксидант. Но не се препоръчва да го приемате на празен стомах, за да не раздразните стомашната лигавица напразно.

жълт чай

Този вид чай е на трето място след зеления и белия, ако разгледаме класификацията според степента на ферментация. Разновидностите му са несравнимо по-дребни от зелените, но технологията на производство е не по-малко "фантазна".

Расте в 4 провинции на Китай (Съчуан, Фуджиан, Хунан, Джъдзян). Случва се бъбрек, за производството на който се събират плътни, интегрални върхове и лист. Процесът продължава три дни и се състои от няколко етапа. Най-важното нещо, което определя вкуса на напитката, е съхраняването й в специални торбички от пергамент или плат. Това "задушаване" на чая трябва да се извършва при постоянна температура и зорък контрол на степента на ферментация. Най-добрите сортове са Jun-shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya.

Вкус жълточаят е много нежен, с леки "пушени" нотки, ободрява, подобрява настроението, насърчава релаксацията.

Червен чай

Този вид чай понякога се нарича "черен" поради цвета на чаените листа, което е фундаментално погрешно. Тъй като китайците казват, че е червено, значи е така. Произвежда се в 12 провинции, но най-известни са сортовете от Фудзиен и Юнан. Това е силно ферментирал чай, чиято технология на производство е следната:

събиране на горни листа и пъпки. Тази процедура се извършва сутрин, но не много рано: необходимо е росата да изсъхне;
сушене на чист въздух;
механично действие - усукване на листата, така че да пуснат сок;
повторно изсушаване;
ферментация през деня;
сортиране и опаковане.

Най-известните сортове червен чай са Jin Ya Dian Hong, неговата особеност е преобладаването на златните съвети; Keemun е сравнително "млад" сорт (догодина ще навърши 140 години), отличаващ се с винен послевкус и леко подобен на бор; Hong Mu Dan има оригинален дизайн (листата са събрани под формата на цвете, малко напомнящо на божур) и тръпчив кадифен вкус.

Правилно свареният червен чай подобрява функционирането на имунната система, затопля, добавя положителен ефект.

Улонг, пуер - нещо специално

Oolongs са цяла група китайски полуферментирали чайове. Те се произвеждат в южните китайски провинции и всяка има свои собствени, уникални сортове. Има гуандунски, фуджиански оолонг, има тайвански. Необходими са много усилия и търпение, за да ги създадете. За разлика от други чайове, само листата (горните 4) се берат за производството на оолонг. След това се изсушават на слънце за около час и се пристъпва къммистерията на ферментацията, поставяне на бъдещия чай в кошници на дебели слоеве, разклащане и разбъркване всеки час. След това се извършва краткотрайно сушене при висока температура (до 300 градуса), за да се спре ферментацията. След това листата се навиват на бучки, изсушават се, сортират се и се опаковат.

Най-известните оолонг са Tieguanyin, Dahongpao, Zhougui. Те имат богат химичен състав, благодарение на който подобряват обмяната на веществата, укрепват кръвоносните съдове и допринасят за компетентната загуба на тегло.

И още една много важна група китайски чайове. Това, разбира се, са пуер, който с право може да се нарече отделна посока в чайната култура на Поднебесната империя. Суровината за тяхното производство са листата на чаените дървета, както диви, така и култивирани.

Има 2 разновидности на този чай - Шен Пуер и Шу Пуер, това се дължи на особеностите на ферментацията. Шен (суров) се приготвя по традиционната древна технология на бавно зреене. Може да се вари не по-рано от 3 години, когато горчивината напусне листата. Но ненадминатия си вкус придобива едва след 10-20 години ферментация.

Шу (готов) преминава по този път многократно по-бързо, в ускорен режим (от 2 месеца до 1 година). Естествено вкусът и цената на тези чайове се различават по същия начин, както и времето на зреене.

Всеки от истинските китайски чайове е добър и здравословен по свой начин. И всеки от нас е свободен да избере този, който му харесва най-много.