китайски картоф

картофи. Колко означава този продукт за славянски човек ...

Когато вече бях голямо и доста начетено момче, обичах да гледам стари български приказки. Много са любезни.

И винаги безумно се забавлявах, когато в тези народно-епически времена на масата имаше ястие от картофи. С най-вкусните "пушещи" картофи, под греда и под масло.

Но много по-изненадващ за мен е фактът, че досега голяма част от нашите сънародници дори не осъзнават, че картофите (заедно с доматите) са донесени от Петър Велики преди 300 години.

А дотогава културата ни липсваше малко повече от напълно.

Но през тези 300 години тя е навлязла толкова плътно в живота ни, че за беларусите е станала поне половината от културата им.

И хората, които все още пътуват през лятото "за картофи", плевят друго легло, могат с право да почетат Петър Велики с "добра дума".

Когато бях ученик, имахме рафт с готварски книги в трапезарията.

Една от книгите там се казваше „101 ястия с картофи“.

И така, искам да ви представя за преценка ястие номер 102. Тъй като съм 146% сигурен, че това не беше в тази книга.

В Китай картофите се появяват през 14 век, заедно с Марко Поло. Но въпреки толкова дълъг период, той не получи много разпространение тук. И ястията с обикновени картофи тук могат да се преброят на пръсти.

Но както често се случва, малко количество е прераснало във високо качество. И някъде в аналите на времето се появи ЛЕГЕНДАРНО китайско ястие, което присъства на всяка маса в китайското семейство и в 99% от ястията в китайските ресторанти и кафенета.

Честно казано, трябва да кажа, че според нашето разбиране това не е пълно ястие. Товапо-скоро като гарнитура.

Но китайците имат всичко, което не е бял ориз, всичко това са ястия.

Както обикновено, накрая ще напиша някои мои изводи и впечатления.

Засега да преминем към самата рецепта.

Това ястие е 100% в съответствие с китайската концепция - Малки разфасовки, голям огън, бързо готвене.

Минимум съставки. Максимален вкус.

съставки:

картофи. Има едно негласно правило. Един приличен картоф на ядене.
Чесън. Няколко скилидки за всеки картоф.
Сушени (в случая е важно) шушулки от червен пипер. Парчета 4-5. По-късно ще обясня защо толкова.
Оцет. Готвим с ябълков оцет. Концентрацията му не е толкова мощна, колкото тази на китайския оризов оцет. Така че има нужда от малко повече. в крайното ястие. трябва ясно да се усеща киселинност. Ако имате ориз, тогава 2 супени лъжици, ако друг, тогава малко повече.
Растително масло за пържене. Доста добре. За затваряне на дъното на тигана уок.
Сол. вкус.

Ето я. Главният герой на днешната ни маса. Доста здрав. Но с няколко недостатъка отстрани. Нищо, режи.

Измиваме и почистваме картофите. И тръгваме за малко...

Време е за ароматите. За тях вече отговаряме любимите ни в Китай - чесън и сушени люти чушки.

Нарязваме чесъна. Както обикновено, не в хаос. Нека парчетата му се виждат в съда.

Сега черен пипер. Тук има един важен момент. Пиперът трябва да бъде нарязан на доста големи парчета, за да се отърси от картофите по време на ядене и да не плаче по-късно, защото всичко гори.

Забравих да ви кажа защо толкова пипер. Тъй като ще се добави накрая, няма да има време да пусне ВСИЧКИТЕ си вкусове в картофите. Така че заместваме дългото готвенемного пипер. Ястието трябва да се окаже просто прилично пикантно.

Ето как ще изглежда нашият ароматен компонент в крайна сметка.

Сега да се заемем с картофите. В Китай се нарича 土豆, което звучи нещо като TyuDou.

Нарязваме го на плочи с дебелина около 3-4 мм.

След това нарязваме плочите на равнобедрени пръти.

Ако имате ренде за корейски моркови, можете да го натъркате, за да спестите време. Но тогава баровете ще бъдат по-тънки и целият процес на пържене също ще трябва да бъде намален с 40 процента

Загряваме стария си уок на най-силен огън и загряваме олиото в него.

Много горещо. Какъв вид масло няма значение. Всичко за пържене.

Хвърлете чесъна. Загряваме го за 30 секунди.Както обикновено не е нужно да го пържим. Имаме нужда от него, за да разкрием аромата и бързо да започнем да го предаваме на маслото.

Време е да хвърлим картофите. И тук АКТИВНО започваме да работим с шпатула.

Бъркайте непрекъснато. На най-горещия огън. Нека разбъркаме това за минута.

Колебаете се малко и това е всичко, картофите са изгорели или са започнали да се покриват със златиста коричка.

А тя ни трябва да е като китайска красавица от времето на императорите. Гъвкав, тънък и бял.

След около минута пържене посолете и добавете оцета. Имам ябълка.

След още минута добавете лютия пипер. И пържете АКТИВНО при разбъркване още 40-60 секунди.

Е, да тръгваме веднага.

„Това е суров, горещ картоф“, изкрещя подсъзнанието ми, когато за първи път опитах този картоф.
„Горещото никога не е сурово“, дойдоха от дълбините на времето думите на майка ми.
„Да, наистина има нещо в това.има, подсъзнанието ми повтори на майка ми, „Мога ли още една порция?“ Каза устата ми.

Това е МНОГО необичайно ястие за българин. Полупечени (ЗАДЪЛЖИТЕЛНО да останат “al dente”, с леко сирене), пикантни, кисели картофи. Сигурен съм, че не всеки ще оцени този случай. И мнозина дори няма да искат да опитат. Но напразно. Ами ще преведеш един картоф. Не е голяма загуба. Тогава ще разберете как е наистина.

Първите няколко пъти не оцених това ястие. Но това е като лека дрога. Първоначално изглежда, че "добре fiiiig знае." И тогава осъзнавате, че поръчвате този бизнес навсякъде и винаги. Да, вие готвите у дома.

Опитай. Споделете вашите впечатления.

P.S. Бях тук в личен разговор помолен да не се разделяме. Че публикувам различни неща всеки ден, откакто съм тук. Че няма да има толкова харесвания, колкото може да има. И реакцията ще бъде по-сдържана.

Момчета, не го правя за харесвания и реакции. Имам известни знания и има желание да ги споделя. Когато това желание по една или друга причина пресъхне, ще спра да го правя.

Сега в главата ми има няколко ястия, които искам да покажа възможно най-скоро.