Конфитюр от ябълки стъпка по стъпка за готвене и съвети за стафиди
Ние берем ябълки веднъж на всеки две години - понякога дебели, понякога празни. Тази година имаме много, просто не забравяйте да се обърнете. Съпругът ми се занимава с различни сортове ябълково вино, аз суша ябълки за компот, готвя сладко от кехлибар, правя сладко и конфитюр. Особено ни хареса сладко с добавка на сливи.
Пропорциите*са приблизителни - ябълките са повече от сливите
Оформление на мармалад
- 1300 г ябълково-сливово пюре - 1 кг захар
Кратка версия на готвене стъпка по стъпка:
Време за готвене:3 часа.
Моите ябълки, оставете водата да се отцеди.
Чета от ядрото.
Слагам в тенджера.
Моите сливи, сортирайте, оставете водата да се отцеди.
Вадя костите, главно за да не пропусна червивите екземпляри. Между другото, тази година почти ги няма - всички сливи са чисти.
Налива се около 1 чаша вода и се слага на огън. Оставям плодовете да се варят до пълното им разваряване.
Охлаждам малко или напълно охлаждам, например, днес правя подготовка върху картофено пюре и варя сладко на следващия ден. Претривам сварени ябълки и сливи през цедка. Имам това пластмасово сито със слотове.
Претеглям полученото пюре, изчислявам правилното количество захар.
смесвам. Най-отнемащата време част от работата е свършена, сега остава директно да приготвите сладкото. Слагам тенджерата на огъня и я оставям да заври.
От този момент нататък има два начина за развитие на събитията - или готвя на котлона, като бъркам непрекъснато, или слагам сварената маса във фурната. На открит огън сладкото може лесно да изгори, но ще се свари (сгъсти) по-бързо. Предпочитам да го направя във фурната. Сложих го на температура 155 градуса и забравих за половин час. След това го извади, разбърка с дървена шпатула и го върна за още половин час или дори час. Зависи колко гъсто ми трябва сладко, или може би дори съм замахнала към мармалада.
Когато оценявам плътността, винаги имам предвид, че когато е горещо, сладкото е много по-рядко, отколкото когато изстине. Можете да определите плътността по обичайния начин - пуснете горещата маса върху чиния и изчакайте, докато изстине.
5-10 минути преди края на готвенето слагам чисти буркани до тавата във фурната. След това изваждам всичко, нареждам сладкото в горещи буркани и навивам. При такова оформление конфитюрът може да се съхранява под найлонов капак, но все пак е по-надеждно да се навие, особено след като правя своите ябълкови препарати от две години. Между другото аз правя част от мармалада с по-малко захар - също е много вкусен, никак не е кисел, но задължително трябва да е под железни капаци.
Сладкото е готово - дори за кифличка за чай, дори за плънка за баница.