Контрол на качеството на продуктите на примера на мляко за пиене
Със сигурност много хора се интересуват от сферата на производството, по-специално от контрола на качеството на продуктите и как се извършва той като цяло. Трябва да се отбележи, че всяко предприятие има служба, която управлява цялата система за контрол.
Техническият контрол на качеството на продуктите е контролът на материалите, суровините, производствените и спомагателните процеси, както и контролът на готовите продукти, за да се осигури производството на продукти в пълно съответствие с изискванията на рецепти, технически инструкции, спецификации и държавни стандарти. Всъщност това е основата на цялото производство и неговото благосъстояние.
Контролът на качеството на готовите продукти е разделен на следните видове:
1) Вход - извършва контрол на качеството на суровините, доставени за преработка, както и самия продукт, полуфабрикати, материали и контейнери.
2) Технологичен - контрол на техническите процеси за обработка на входящи суровини и производство на продукти. На този етап суровините и междинните продукти се изследват в определени контролни точки, посочени в схемата за технохимичен контрол.
3) Оперативен - контролира качеството на измиване, оборудване и оборудване, дезинфекция на съдове. Той също така включва контрол на реагентите, контрол върху състоянието на лабораторните измервателни уреди, детергенти и дезинфектанти, контрол на потреблението на суровини и производството на готова продукция.
4) Приемане - контролира качеството на готовата продукция, опаковката, етикетирането, както и процедурата за освобождаване на готовата продукция от производственото предприятие.
Контролът на качеството на продуктите се извършва в хранително-вкусовата лаборатория на предприятието и е разделена на отдели: бактериологичен, физико-химичен, органолептичен. Лабораторията за производство на храни трябвапредотвратяване на производството и доставката на потребителите на продукти, които не отговарят на изискванията на действащите стандарти за техническа документация. Освен това трябва да засили производствената и санитарната дисциплина в предприятието и да повиши отговорността на всички производствени отдели за качеството на продуктите.
За да разберете по-добре? как се извършва контролът на качеството на продуктите в хранително предприятие, ще разгледаме процеса на контрол, като използваме примера за производство на мляко за пиене.
На входния контрол млякото се приема и сортира.
Следващата стъпка е хомогенизирането. Това е смилането на мастните топчета в млякото, за да се запази. На този етап не се осъществява контрол.
Следва пастьоризация и охлаждане на полученото мляко. Преди пастьоризация в млякото се определя киселинността, наличието на бактерии (главно бактерии от групата на Escherichia coli) и някои други микроорганизми. По време на процеса на топлинна обработка лаборантът контролира температурата на млякото два пъти на смяна. След охлаждане на млякото се проверяват неговите органолептични характеристики, температура, киселинност, плътност, масова част на мазнини и протеини.
След това млякото се бутилира, опакова и етикетира. Във всяка партида отново се проверява количеството мазнини, протеини, както и органолептичните показатели.
Микробиологичният контрол на опаковките и съдовете се извършва веднъж месечно.
Следователно контролът на качеството на продуктите е важен елемент в производството на храни. Само благодарение на строгия контрол продуктите, безопасни за живота и здравето на хората, попадат на рафтовете на търговските вериги.