Куцик П. А., Ковал Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П. А., Козал Л. И., Макарук Ф. Ф. Счетоводство в търговията и ресторантьорството Учебник. 2010 г - 504 стр.
13.2. Документиране на производството на сладкарски изделия в цеховете на ресторантьорските предприятия
Комбинациите (асоциациите) на ресторантьорството могат да имат отделни цехове за производство на сладкарски и други продукти. Такива работилници могат да функционират под формата на GVGT (самостоятелни отделни подразделения).
Отчитането на стоки и суровини в самостоятелни сладкарски цехове на заведения (Предприятия) на ресторантьорството, както и в други институции (предприятия) на ресторантьорството, които имат отделни материално отговорни лица, отговорни за производството на сладкарски изделия, се извършва по имена, сортове, количество и, като правило, по продажни цени.
Работата на сладкарските цехове регулира дневната цел за освобождаване на стоки във физическо изражение. Ръководителят на сладкарски цех (сладкар) изготвя поръчка за производство на сладкарски изделия и други продукти, поръчката се одобрява от ръководителя на предприятието. Освобождаването на стоки и суровини се извършва с разрешение на ръководителя на предприятието и се издава фактура за освобождаване на стоки от килера.
Работната поръчка е същевременно документ за:
> Създаване на производствена задача за производство на сладкарски изделия
> Изготвяне на изчисление на необходимото количество суровини за производство на готови продукти по поръчка;
> Контрол върху освобождаването от производство на готова продукция в количество и асортимент по поръчка;
> Изчисляване на заплатите на сладкарите.
Работната поръчка е основа за освобождаване на стоки и суровини от килера и се издава в два екземпляра. Първият екземпляр се прехвърля на ръководителя на сладкарския цех (сладкаря) за изпълнение на поръчката, вторият остава в счетоводния отдел за контрол на движениетостоки и суровини, третото копие е основата за изчисляване на заплатите.
В допълнение към основните суровини, по отделна фактура от килера, те получават необходимото количество подправки, багрила, есенции и други спомагателни
В сладкарски цехове, състоящи се от няколко екипа или няколко материално отговорни лица, за получаване на стоки и суровини от килера за магазина, те съставят консолидирана работна поръчка.
Отчитането и контролът върху движението на стоки и суровини се извършва отделно съгл
Прехвърлянето на готови продукти от работилницата в килера (експедиции) се формализира с лист за приемане или фактура. Финансово отговорните лица ежедневно съставят отчет за движението на готовата продукция в сладкарски и други магазини, който представят в счетоводството с приходни и разходни документи.
Остатъците от незавършено производство, като правило, липсват в сладкарските цехове. Допускат се остатъци от спомагателни суровини (бои, есенции), които се посочват в протокола поотделно за всеки вид след общата сума на готовата продукция. Счетоводният отдел проверява съответствието на потреблението на спомагателни суровини с установените норми.
Отписването на суровини, използвани при производството на сладкарски изделия, се извършва по действителни разходи, които не надвишават установените норми.
За да се идентифицират отклоненията в действителното потребление на стоки и суровини от установените норми за действително произведени продукти, счетоводният отдел съставя контролна калкулация на разходите за продукти съгласно нормите на рецептите за произведени продукти. Калкулацията е направена по междинна инвентаризация
Общият баланс на стоките и суровините в сладкарския цех трябва да съответства на сумата от балансите на готовите продукти в отчета за движението на готовите продукти в сладкарски и други магазини.
Счетоводството на стоките и суровините в сладкарските цехове се извършва насметка 23 "Производство" по продажни цени. Дебитът на сметка 23 показва получаването на суровини и стоки в сладкарския цех, а кредитът показва разходите за готови продукти, отписани като разходи, когато се прехвърлят в килера (експедиции), разходите за готови продукти, стоки и суровини, които не са достатъчни, разходите за прехвърлени стоки и суровини в килера и др. Ако структурата на предприятието предполага такова звено като експедиция,
след това счетоводството на готовите продукти на сладкарските цехове в експедицията се води по сметка 281 „Стоки на склад“ на отделна подсметка в трети ред ku.
Основните кореспондентски сметки за отчитане на суровини, стоки и готови продукти в сладкарски цехове са представени в таблица 15.
Кореспонденция на сметки за отчитане на суровини и стоки в сладкарски цехове