Lagenariai в готвенето - характеристики на готвене, полезни свойства и разновидности
Лагенарията е растение от семейство Тикви, което е тревиста лоза. Съществува само в културна форма. Отличителна черта на растението е оригиналната форма на плода, което го прави доста екзотичен. Друго име за културата е тиква, която тя получи поради необичайния си външен вид.
История и география на продукта
Lagenaria се счита за единственото култивирано растение, което е било известно в древността по целия свят. Всички учени са съгласни, че това е най-древното растение в тропиците, но в същото време - най-често срещаното. Според някои изследователи други растения, които биха били известни едновременно на Запад и на Изток, не са съществували до 15 век.
В тази връзка не е възможно да се определи точно родината на растението. Смята се, че лагенарията се появява за първи път в Африка. Разпространението на тази тиква по света се обяснява с факта, че нейните семена могат да бъдат в морска вода повече от седем месеца, без да навредят на бъдещите растения. Според друга версия, пътуването на Лагенария по света също се е състояло по море, но е започнало от Индия и Централна Азия.
Археологически разкопки и културни проучвания потвърждават, че лагенарията е била известна в Мексико7500 г. пр. н. е., в Перу - 4500 г. пр. н. е., а в Древен Египет 3500 г. пр. н. е. В Китай първото споменаване на лагенария датира от 1 век. В Нова Зеландия тази тиква се появява през 12 век.
Сушените плодове на лагенария са един от най-древните видове ястия. Преди това беше широко използван в ежедневието; както насипни продукти, така и течности можеха да се съхраняват в съдове с лагенария. Жителите на Африка, Южна Америка и Индия, този вид тиква все още се използва във фермата вкато съдове, кухненски прибори, детски играчки, народни музикални инструменти. Тук тази необичайна кратуна все още играе важна роля в живота на хората.
Видове и сортове
Има много разновидности на лагенария, които се различават по формата на плода. Петте основни разновидности са: •Лагенария с дълги плодове(други имена са виетнамски тиквички, китайска краставица) •Лагенария-буркан, достига до 5 литра обем •Бутилка, чийто обем достига 3 литра •Прихващане, напомняме е с дъх на гарафа и има “талия” •Кръгла лагенария
Лагенария под формата на кана, гарафа и бутилка се използва за съхранение на напитки и се използва като кухненски прибори. Кръглите плодове могат да се използват и като сервизи за хранене или да се използват за направата на там-там и други музикални инструменти. Освен това всички плодове се използват за декоративни цели. Има и други форми на плодове на това растение, които се образуват чрез кръстосване на тези основни видове.
Полезни свойства
За храна се използват само незрели плодове на лагенария, тъй като впоследствие месото изсъхва и кората става твърда и издръжлива. Младите тикви от този вид съдържат: • Витамини от група В, А, С • Минерали калций, калий, натрий, фосфор, желязо, манган, цинк, селен • Захар • Фибри • Протеини
Това е лечебно растение, чиито полезни свойства са били добре познати на древните народи. В Африка, Латинска Америка и Азия лагенарията все още се използва за медицински цели.
Неузрелите плодове на лагенария са диетичен продукт, който държи рекорда за минимално съдържание на калории. Зеленчукът перфектно премахва токсините и токсините, подобрява храносмилането и чревната подвижност, което ви позволява да отслабнете по-бързо.Веществата, съдържащи се в лагенария, допринасят за ускоряване на метаболизма. Също така се препоръчва да го включите в диетата за диабет и затлъстяване. Ако постоянно ядете тези плодове, можете да възстановите храносмилателната система, да се спасите от проблеми със стомашно-чревния тракт. Продуктът има положителен ефект върху черния дроб, бъбреците и цялата пикочно-полова система. Също така е полезно да се използва лагенария за профилактика на заболявания на тези органи.
Плодовете съдържат много витамин С, следователно лагенарията помага за повишаване на имунитета и устойчивостта на организма към настинки. Този зеленчук е отличен антиоксидант, който има положителен ефект върху външния вид на човек и може да забави процеса на стареене. Последните проучвания показват, че веществата, които съставляват това растение, могат да инхибират разпространението на ракови клетки и да предотвратят онкологични заболявания. Плодовете на лагенарията помагат за поддържане на нормални нива на холестерола в организма.
Вкусови качества
Lagenaria е растение от семейството на тиква, така че плодовете му са подобни на вкус на обикновена тиква. Въпреки това, неузрелият зеленчук, който се яде, има горчив специфичен вкус. Пулпът на млада лагенария е доста рохкава в сравнение с узрялата.
Приложение в кулинарията
В лагенарията не самозеленчуцисе използват като храна, но ииздънки, семенаилиста. Но все пак приоритетната употреба в готвенето се дава на плодовете на лагенарията. Зеленчукът се поддава на всякаква кулинарна обработка, като добре познатата тиква или тиквичка. Може да се вари, пържи, задушава, пече, консервира, пече на скара. Lagenaria отива за приготвяне на вкусни супи, използва се като гарнитура. Като компонент се използва варена каша от лагенариясалати, предястия и дори нискокалорични десерти.
Особено вкусно е зеленчуковото пюре, което включва тези оригинални плодове, и млечната каша с добавка на зеленчукова каша. Правят и тесто за пърленки върху лагенария. Както при тиквичките, можете да направите вкусен хайвер от зеленчук и да го приготвите за зимата. Можете да изпечете малка цяла лагенария във фурната, след като я напълните с месо, гъби и зеленчуци. Нежната млада каша прави оригинален сос за месни и зеленчукови ястия.
Семената на зеленчуците не се ценят навсякъде. Но в Западна Африка от тях се правят местни супи. От семената се получава масло, което се използва за храна.