Лучена супа със сирене - рецепта
Най-разпространената съвременна версия на лучена супа със сирене и крутони дойде от Франция (великият френски писател А. Дюма пер много обичаше това ястие и знаеше как да го готви добре).
Според легендата лучената супа със сирене е приготвена за първи път от френския крал Луи XV. Царят се откъсна от свитата си на лов и прекара нощта или в селска колиба, или в ловна хижа. Късно през нощта Луис искаше да яде, но не намери нищо освен лук, малко масло, сирене и бяло вино. От тези продукти изобретателният монарх приготвил супа. Впоследствие това ястие стана много популярно.
В момента френските лучени супи обикновено се приготвят на базата на телешки или пилешки бульон с добавка на сотиран или леко запържен лук в масло, бяло вино (понякога коняк, мадейра или шери) и настъргано сирене. Лучената супа се сервира с пресни билки и крутони.
Лучената супа се приготвя на отделни порции и най-често се сервира в същия съд, в който е варена.
Френска лучена супа със сирене
Изчисляване на съставките за 1 порция.
- лук - 1 бр.;
- натурално масло - около 20-25 г;
- бял пшеничен хляб - 2 филийки;
- твърдо сирене - около 50-80 г;
- гроздово вино бяло маса или неподсладено силно - около 50-80 ml;
- пресни различни зеленчуци (зелен лук, магданоз, босилек, розмарин, кориандър);
- чесън - 1 скилидка;
- пилешки или телешки бульон или вода - около 200 мл;
- млян черен пипер.
Първо пригответе крутони (т.е. крутони): нарежете хляба на малки парчета (приблизителен размер 1x1x3-4 см) и изсушете във фурната върху сух лист за печене.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва лекомалък тиган в масло до златисто кафяво (можете да задушите лука на слаб огън до лека прозрачност, както желаете). Налейте виното в тигана и оставете да къкри, като разбърквате, 5-8 минути на най-слабия огън. Прехвърлете тази смес в чаша за супа, налейте
При липса на твърдо сирене (например гответе през нощта като Луи XV), можете да готвите лучена супа с топено сирене, само за това сиренето трябва първо да е добре замразено, за да може да се настърже. Е, ако не сте имали време да направите това, просто нарежете топеното сирене възможно най-малко.
Лучената супа-пюре със сирене се приготвя почти по същия начин (вижте по-горе), само преди да поставите крутоните, сиренето и билките, запърженият и задушен във виното лук трябва да се накълца с блендер, след което да се добавят бульонът и другите съставки.