Н. Килдий: „За да се намалят разходите, кетчупите могат да бъдат направени от ябълково пюре с добавяне на багрила“
- Концентрацията на формалдехид в продукта е важна за ефекта върху организма, но всъщност от гледна точка на законодателството формалдехидът като цяло е забранен като консервант в хранителни продукти. Вярно, че в медиите той беше много некоректно свързан с морги и т.н. Разбира се, балсамирането на трупове е едно от приложенията на формалдехид. Доколкото си спомням, в далечните съветски времена се използваше като хранителен консервант, но сега формалдехидът е категорично забранен. Обикновено като консервант се използва или натриев бензоат, или сорбинова киселина (калиев сорбат), или смес от двете. Бензоатът и сорбиновата киселина не са забранени у нас, разрешени са и в страните от ЕС. Що се отнася до консервантите, честно казано, никога не сме откривали формалдехид в храната, поне в проучванията, които направихме. Той е в продуктите, тъй като има голям проблем с формалдехида в мебелите и текстилните продукти. Има някои нюанси там.
- Имаме ли проблем с използването на консерванти в храните?
- По принцип има проблем с консервантите в хранителните продукти. Често се оказва, че определен консервант, обявен на етикета в продукта, всъщност е заменен с друг, например бензоат - със сорбат, или е обявен един консервант, но са два. Случва се консервантът на етикета на продукта изобщо да не е посочен. Или красиво написано на етикета "Без консерванти", докато консервантът е там. Също така често се случва всички консерванти да са обявени в състава на продукта, но тяхната концентрация надвишава допустимите граници. Въпреки факта, че бензоатът и сорбиновата киселина са разрешени за употреба, но тяхното количество е ограничено. Има различни стандарти за конкретни продукти. Ние, повтарям, честооткрихме излишък от консерванти в продуктите, но не открихме формалдехид.
- Според вашите тестове, кетчупите, поради излишъка от консерванти в тях, може да са опасни за здравето ...
- Само в кетчупите открихме натриев глутамат, въпреки че никой не го посочи на етикета. Това е един пример защо кетчупът е толкова вкусен и готин. Желанието да го ядете постоянно се обяснява с факта, че в състава на кетчупа, в допълнение, разбира се, подправки, има подобрители на вкуса, които правят продукта ярък, богат, много вкусен, дори ако кетчупът е направен не само от домати. При производството на някои кетчупи се използват част от доматите и част от ябълковото пюре. Поради факта, че продуктът има подобрител на вкуса, както и багрила, към него се добавят. При проверка установихме, че два кетчупа имат оцветители, но в единия продукт е обявен на етикета, а в състава на другия не е обявен. Благодарение на тези добавки се получава красив цвят и много ярък вкус на продукта. Случва се някои кетчупи да се правят само от ябълково пюре с добавяне на багрила. Вярно е, че при тестване открихме домат в почти всички марки кетчуп.