Негово Величество Краставицата
Наполеон бил почитател на краставиците, той дори предложил награда (еквивалент на 250 000 долара) за начин да запазите пресни краставици по време на дълги военни кампании. Никой никога не е получавал награда. Но не е нужно да съхраняваме краставици твърде дълго, ще ги изядем бързо! Освен това ще сготвим много, много вкусни неща от тях.
Мариновани краставици "Емералд"
Краставици - 2 кг, сол - 75 г, захар - 75 г, лимонена киселина - 10 г (или плодов оцет - 100 г), водка - 50 г, вода - 1,5 л, пикантни зеленчуци на вкус.
Пресните краставици се измиват, заливат се с вряща вода и веднага се потапят в много студена вода. Поставете краставиците плътно в 3-литров буркан, като ги разместите с пикантни зеленчуци. Разтворете сол, захар и лимонена киселина (оцет) във вряща вода, изсипете краставиците, оставете да престоят 5 минути. Изцедете разтвора, загрейте го до кипене, изсипете отново краставиците. След вторична 5-минутна експозиция отново изцедете разтвора, оставете го отново да заври, изсипете краставиците с кипящия разтвор за трети път, добавете водка в буркана и навийте.
Краставици "бързо"
Краставици - 1 кг, лук - 200 г, чесън - 1 глава, захар - 1 с.л. л., едра сол - 1 супена лъжица. л., оцет - 1 супена лъжица. л.
Краставиците се нарязват на кръгчета, лукът - половин пръстени, чесънът - тънки листенца. Смесете сол, захар и оцет в купа и добавете към краставиците. Поставете салатата в буркани и поставете в хладилника.
Салата "Краставици"
Краставици - 5 кг, домати - 2 кг, сладки пиперки - 0,5 кг.
Краставиците се нарязват на кубчета. Доматите и сладките чушки преминават през месомелачка. Добавете 1 с.л. захар, 1 с.л. растително масло, 2 с.л. л. сол, 2 ч.л. оцетна киселина, 3 глави чесън (отделно преминават през месомелачка). Сложете всичко в тенджера: краставици, прекарани през месомелачка, домати с черен пипер, сол, захар,растително масло и гответе от момента на кипене за 5 минути, добавете чесън, гответе още 1 минута. След това налейте оцета. Подредете в стерилизирани буркани и навийте, увийте.
краставици "български"
Много вкусно и хрупкаво (подобно на българското, както продаваха по магазините). За 2 литра вода (изход 7 кутии по 0,75): 40 бр. черен пипер, бахар 2 бр. за буркан, червена чушка (нарязана на парчета) - 0,5, сол - 2 с.л. л., захар - 6 супени лъжици. л., оцетна есенция (70%) - 3 супени лъжици. л., дафинов лист - 10 листа, чесън и листа от касис.
Сварете вода, изсипете краставиците, оставете за 15 минути, изцедете в тенджера. Сложете всички подправки, кипнете, извадете дафиновия лист (това е аматьор, не можете да го извадите), налейте оцета, налейте саламура в буркани и навийте.
Салата от кисели краставици и лук
Голяма краставица (за предпочитане дребнозърнеста) - 1 бр., глава лук - 1 бр., оцет - 1 ч.л., растително масло - 2 с.л. л.
Нарежете лука на много тънки полукръгчета, намачкайте малко и залейте с вряла вода за 30 секунди. Изцедете водата, изплакнете лука със студена вода, изстискайте. Сложете лука в купа, добавете оцета и олиото. Заделени. Докато лукът се влива, нарежете краставицата на тънки ивици. Добавете краставицата към лука, сол, черен пипер, разбъркайте. Добавете още малко масло, ако е необходимо. Оставете да престои пет минути. Сервирайте на масата.
Лятна закуска: леко осолени краставици
Идеалните краставици за леко осолени краставици трябва да бъдат:
- Малки по размер (но не твърде малки корнишони, иначе дивечът изобщо не си струва свещта) и един размер, така че осоляването да става равномерно;
- Имате черни или бели чести туберкули (пъпки) - като потвърждение, че това са краставицимариновани сортове, а не гладка салата;
- Имат тънка кожа, която ще се маринова по-бързо;
– Трябва да е тъмнозелен на цвят без жълти и бели включвания и без повредени места;
- Твърд и не муден.
Най-добре е, разбира се, да вземете краставици само набрани от градината, тогава няма да е необходимо да се накисват, в идеалния случай те трябва да бъдат събрани сутрин, преди слънцето да има време да изсуши краставиците и да изпари влагата от тях. Ако няма такива, трябва да накиснете плодовете (няма разлика - те ще бъдат оранжерийни или смлени).
Билки.За мариноване на краставици има стандартен набор от билки, които всяка домакиня допълва по свой вкус: необходим е копър (включително чадъри и семена от копър), в допълнение към копър можете да добавите магданоз, кориандър, естрагон (естрагон), босилек, чубрица, ловец и други по ваш вкус. Общият принцип е, че билките не трябва да бъдат твърде много в обем, а за правилна ферментация е препоръчително да се вземат по-едри зелени - стръкове и др.
Подправки и подправки.Някои домакини не добавят почти никакви подправки към солените краставици, като твърдят, че имат достатъчно чесън и билки, но подправките няма да бъдат излишни, ако знаете мярката. В леко осолени краставици можете да поставите: черен, бял и червен пипер, червен пипер (като чили) с шушулка, бахар, карамфил, дафинов лист, синапено семе (за добавяне на подправка) и т.н. Основното нещо е да запазите пропорциите и да не задръстите особения вкус на тази закуска с подправки. Освен това богатите на танини листа и корен от хрян, кората и листата на дъба, черешата и касиса могат лесно да заменят по-екзотичните си двойници.
Чесън.Чесънът не трябва да се пести. Въпреки че зависи от вкуса, защото самата миризма на леко осолена краставица неизменно запазва отпечатъка на чесън икопър. Чесънът може да бъде обелен или не, просто отстранете загрубялата част и нарежете. Някои методи за готвене предполагат смачкване на чесъна.
Вода.Опитните домакини казват, че водата за леко осолени краставици трябва да се приема неварена, за предпочитане кладенец или изворна вода (за по-добро осоляване водата може да е твърда).
Сол.За предпочитане е да вземете едра нейодирана сол, можете да използвате морска сол, въпреки че каменната сол ще свърши работа. Солта се изсипва или директно в саламура, или директно върху краставиците в буркан. Можете да вземете от изчислението на 2-3 супени лъжици. л. за буркан от 3 литра.
Захар.Захарта в солените краставици не е задължителна. Но доста полезно, защото ускорява процеса на ферментация и така ускорява готовността. Обикновено не се слага много, не повече от 1-2 с.л. л. за буркан от 3 литра.
Съдове и капаци.Съдът трябва да е такъв, че краставиците в него да заемат 1/3 от обема. Тук са подходящи стъклени буркани и емайлирани (неокисляващи) контейнери: купи, тигани и кутии, както и найлонови торбички за мариноване. Те могат да бъдат стерилизирани или просто измити. По-добре е да вземете пластмасови капаци, но за да удължите вкуса и краставиците да не се пресоляват, можете да изцедите ферментиралата саламура и да навиете краставиците под тенекиени капаци.
Понякога домакините, когато приготвят осолени краставици, добавят към тях чаша водка (като добър консервант), лимонов сок (резен лимон за ускоряване на ферментацията) или оцет (оцетна есенция или киселина). Такива опции имат право да съществуват, въпреки че краставиците стават не толкова леко осолени, колкото мариновани.
Методи за осоляване
Метод на саламура.Има два вида мариноване на краставици в саламура: горещо и студено. При студен метод (от 2-4 дни) краставиците се заливат със студена вода илиохладена саламура, с гореща (по-бързо, от 10 часа до 2 дни) - гореща саламура или нехладна вряща вода. Саламурата не е необходимо да се приготвя предварително, можете просто да сложите сол (и захар) върху готовите буркани, пълни с краставици, и внимателно да ги залеете с вода. След това затворете бурканите с капак и ги разклатете няколко пъти, така че солта да се разпредели равномерно.
Сух метод.Този метод също е добър и достатъчно бърз по свой начин: готовите краставици просто се поставят в съд и се поръсват със сол и подправки, докато самите те отделят сок. Краставиците могат или да се потопят в сол с върховете, или да се надупчат с вилица, игла или нож за осоляване, или да се нарежат така, че да се осолят. Такива краставици се приготвят доста бързо: от 1 до 3 дни.
В собствен сок.Особеност на този метод е, че вместо със саламура или вода, краставиците се заливат със собствен сок. Саламурата се приготвя върху маса от същите краставици (например обрасли). От обрасли краставици можете да изстискате сока на сокоизстисквачка или през сито. Можете също така да напълните готовите краставици с настъргана каша от други, например големи краставици, настъргани на ситно ренде, с добавяне на сол. Пулпата трябва да бъде плътно опакована и запълнена с всички празни места в буркана. Тогава някои домакини използват настъргана основа за кисели краставички.