Осем начина да се разхладите през лятото в Полша
Висококалоричните, питателни полски ястия са по-подходящи за зимата, но когато стане по-горещо и слънцето започва да грее все повече и повече, мазните ястия се заменят с леки и освежаващи летни ястия. Супа с цвят на фуксия, еластични череши, рубинен сироп от малини и хрупкава краставица са само част от летните лакомства, които ще откриете в тази статия.
Холодник - полско гаспачо
В Испания - гаспачо, на Балканите - таратор, но нищо няма да утоли жаждата така, както някоя от студените супи от цвекло. "Chłodnik" - студена супа съдържа голямо количество витамин, супата има освежаващ вкус с киселост. Историята на хладилника е на повече от сто години, но оттогава неговият състав се е променил леко.
Рецепта от готварска книга от 19-ти век на Vincenta Zawadzka изброява съставки като зелен копър, варени млади листа от цвекло, бульон и заквасена сметана. Преди сервиране в него се слага едно твърдо сварено яйце, както и предварително нарязани на ситно и сварени шийки от раци (или риба или телешко). Днес бульонът не се използва, заквасената сметана обикновено се заменя със сметана или кисело мляко, а истинските ракови шийки са се превърнали в рядкост, а не в традиция. Сега най-класическата версия на тази супа има красив розов цвят, поради факта, че в нея се слага младо цвекло. Поради тази причина холодникът се нарича още студен борш. В съвременния си вид тази супа, която не е необходимо да се вари, е здравословно, леко и питателно ястие.
Бирата е любима полска напитка
Към днешна дата, по отношение на производството на бира в Европа, Полша е на трето място след Германия и Обединеното кралство. Също така в Полша има повече от сто мини-пивоварни, които са собственост на малъкгрупа ентусиасти, които си сътрудничат, за да отговорят на нарастващото търсене на крафт бира. Много често има хора, които обичат да оценяват аромата, букета и да обсъждат вкуса на различни бири, сякаш е вино.
Изненадващо има дори бира, която ще се хареса на хора, които изобщо не обичат бира. Във всеки бар в Полша можете да поръчате "бира със сок", смес от бира и сладък сироп, сервирана със сламка. Най-често срещаните добавки в бирата са малини и джинджифил.
При комунистическия режим в Полша водката се пиеше много по-често от бирата. Тази кехлибарена напитка стана популярна след промяна в социалната система. По време на промените дори имаше движение, наречено Полска партия на приятелите на бирата (Polska Partia Przyjaciół Piwa). Това беше сатирична полска политическа партия, основана през 1990 г. от Януш Ревински. Първоначално това движение се стреми да популяризира култура на пиене на бира в кръчми като английските, вместо пиене на водка. Това беше опит за борба с алкохолизма. Хумористичното име и разочарованието от политическите реформи в Полша накараха някои поляци наистина да гласуват за партията. Привличането на партията беше отразено в популярната шега, че може би под ръководството на Полската партия на приятелите на бирата „животът няма да се подобри, но със сигурност ще бъде по-забавен“.
Започвайки като шега, с течение на времето идеята за политически дискусии в заведения, сервиращи вкусна, натурална бира, се превърна в символ на свобода на сдружаване и изразяване, интелектуална толерантност и по-добър стандарт на живот. Членовете на ППДА сериозно решиха да създадат политическа платформа.
Корнишони, каквито не сте ги познавали
По целия свят Полшае известна с консервираните краставици от копър, които изнася в стъклени буркани. Не пропускайте да опитате "ogórek małosolny" - леко осолена краставица. Този деликатес се прави от обикновени краставици или корнишони, като при приготвянето му не се използва оцет. Прясна краставица се поставя в саламура и се добавят различни подправки, за да се добави вкус и да се предотврати процеса на ферментация. Леко осолените краставици престояват в саламура само няколко дни, така че нямат толкова кисел вкус и са по-хрупкави от тези, които са мариновани дълго време. Това е храна, която изглежда едновременно свежа и ферментирала. В горещия сезон върви много добре с месо като гарнитура заедно с картофи, а също така е добър и отделно, като лека закуска.
Ако искате сами да си направите леко осолени краставици, купете малки пресни смлени краставици. Те трябва да се измият добре, да се поставят в буркан, да се поставят там скилидки чесън, пресен копър и листа от хрян. Може да добавите и дафинов лист, синапено семе, черен пипер. След това залейте краставиците със саламура (една чаена лъжичка сол на литър вода). Някои казват, че саламурата трябва да е студена, а други казват, че най-добър резултат се постига, ако саламурата се слага гореща. Някои кулинарни специалисти призовават да не се използва йодирана бяла сол за приготвянето на саламура, а да се използва само каменна или местна полска клодавска сол. Това гарантира, че краставиците ще са твърди, тъмни на цвят и няма да се образува мухъл по тях.
Череша&череша
На полски има две различни думи, които, преведени на английски, звучат като "череша". Първият, "череша" ("wiśnia"), се отнася до тъмни, сочни, кисели сортове. Тя е известна още като дивата череша, която пониквав по-голямата част от Европа и Югозападна Азия. Има кисел вкус, тъмен цвят, може да оцвети дрехите и оставя стипчив вкус в устата. Тази череша има огромна хранителна стойност, има лечебни свойства. Въпреки че не всеки харесва пресни череши, те обикновено се използват за приготвяне на сладки компоти или се слагат като пълнеж за ароматни пайове. Домашно вино, произведено от черешов сок, също е популярно сред поляците.
Друг вид - яркочервен, сочен и много сладък - се нарича "czereśnia" ("череши"). Има особено добър вкус, когато е прясно, така че купете череши от някой от малките щандове за плодове и зеленчуци, които можете да намерите на почти всеки ъгъл на улицата в Полша.
Външен грил
Когато времето навън е горещо, малко хора искат да прекарват времето си в задушна кухня близо до гореща печка. Скарата не се нуждае от представяне, но обичаят на барбекю е нова и широко разпространена тенденция в Полша. Въпреки че нашите предци ловци са знаели още през Средновековието, че готвенето на огън придава на различните храни пикантен вкус, едва идването на капитализма в края на 90-те години донесе тази „западна“ традиция и направи печенето на скара част от живота на всяко полско семейство.
Обичаят бързо се адаптира към местните реалности и първоначално най-популярният продукт на скара са наденичките. В момента списъкът с неща, които могат да се пекат, включва картофи (увити в алуминиево фолио), кашанка (вид черен пудинг с грил) и свинска пържола от плешка. Класическите ястия включват също шишчета от сезонни зеленчуци или месо и пъстърва, която трябва да се маринова и увие в алуминиево фолио.
Италианскисладолед в Полша
Докато италианският сладолед обикновено се свързва с плодови сорбета, в Полша „италианският сладолед“ е кремообразна, спираловидна чаша деликатен сладолед, ароматизиран с ванилия или шоколад. Причината за това е проста, първите и най-известни машини, които произвеждат този вид десерт в Полша, са създадени в Италия.
Цитронет, цитронада и лимонада
Лимонада („лимониада“) се предлага във всички кафенета, барове и ресторанти през лятото. Класическата полска версия се прави от подсладена обикновена или газирана вода със сок от лимон, лайм или портокал, както и кората на тези плодове. Напитката се сервира охладена с лед и листенца мента. "Cytryna" на полски се превежда като "лимон". По времето на комунизма на пазара имаше два варианта на международната класическа лятна напитка. Citronet, по-ранна версия на лимонови газирани напитки, се продава от 1970-те до началото на 1990-те години в стъклени бутилки от 0,33 литра. Негазирана версия на напитката се появи десет години по-късно под марката "Cytronada" ("Cytronada") и тази напитка без газиране се продаваше в найлонови торбички заедно със сламка.