почистване на гъби
Колко приятно е да се насладите на мариновани манатарки или осолени гъби, събрани от грижовни ръце през зимата! Горите на България са богати на различни видове гъби, но трябва да внимавате, когато ги събирате, тъй като много ядливи видове гъби имат отровни двойници, които ще обсъдим в нашата статия.
Защо трябва да ядете гъби
Гъбите са най-важният продукт, който трябва да присъства в диетата. Те са много ароматни и вкусни, полезните им свойства не се губят в резултат на сушене или готвене. С тях можете да готвите пайове и отворени пайове, да правите различни салати, да мариновате, пържите и солите.
Гъбите са нискокалорични, могат да се ядат от хора, които следят фигурата си. Те включват много витамини и хранителни вещества, без които тялото ни не може да функционира нормално: витамини от група В, витамин С, Е, РР, аминокиселини, антиоксиданти, желязо, йод, калций, фосфор и др.
В допълнение, гъбите помагат за укрепване на имунната система, помагат на хората, страдащи от рак, укрепват сърдечния мускул. Гъбите подобряват метаболитните процеси в организма, са отлична профилактика на диабет, атеросклероза и някои други заболявания.
Как да берем гъби
Със сигурност много от вас дори не са знаели, че има някои правила за събиране на диви гъби.
На първо място, отивайки за гъби, трябва да се оборудвате правилно. На заклетите берачи на гъби се препоръчва да носят гумени ботуши, панталони и тясна риза с дълги ръкави. За да предотвратите попадането на горски игли в косата си, завържете шал или сложете шапка на главата си. След това ви трябва малък и удобен нож, с който ще режете гъбите. Кофите или плетената кошница са идеални закачество на контейнера.
Гъбите трябва да се берат рано сутрин, когато е хладно. Няма да се натъкнете на други берачи на гъби, има голям шанс да попаднете на поляна за гъби.
Видове ядливи гъби
Сега да поговорим за най-известните и разпространени гъби, които растат в Централна България и в другите й райони.
1. Бяла гъба
Тази гъба с право се нарича "кралят на гъбите". Изключително вкусен е, с него се пекат баници, пържат се, сушат се, добавят се към супа.
Белите гъби имат свои разновидности. В зависимост от това къде растат тези гъби, се разграничават видове смърч, бреза, бор. Медната бяла гъба расте до дъбове и кестени. Всички те са необичайно силни и красиви, като се различават само по височината и цвета на шапката. Кракът на такава гъба е къс и удебелен, плътта е бяла, не потъмнява в контекста.
Една от най-любимите гъби на нашите сънародници. Вареники с гъби и заквасена сметана са ястие на истински гурме. Освен това няма по-вкусна гъба в мариноването.
Червенокосите растат в смърчови и иглолистни гори. Много е удобно да ги събирате, тъй като тези гъби растат в семейство, те почти никога не се намират сами. Понякога гъбите имат зеленикав оттенък, но не трябва да се страхувате от това, тъй като цветът на шапката на гъбите зависи от това къде е израснал.
Тази гъба е доста плътна, с месеста шапка и нисък кух крак. От вътрешната страна шапката на гъбата е оребрена, ярко оранжева.
Има няколко разновидности на лисички: сива лисица, пожълтяваща, гърбава и обикновена, която е най-често срещаната сред останалите. Тази гъба е много красива, има подчертан оранжево-жълт оттенък. Отново, кнедли с лисички са просто страхотни.
Сами по себе си тези гъби са сравнително малки по размер. Имат високо стъбло и малка жълта шапка с напречен разрез отвътре. Когато лисичките са все още малки, те имат изпъкнала форма и докато растат, шапката започва да прилича на фуния.
Лисицата има аналог - фалшива личица или портокалов говорещ. Тя се различава от истинската пачи крак с по-наситен оранжев цвят, по-характерен за гъбите и тънка каша от шапка. Ако ядете тази гъба, няма да получите отравяне, но тя е много твърда и горчива на вкус.
4. Вълна
Берачите на гъби различават розови и бели вълни.
Бялата вълна често се бърка с товара. Тази гъба е бяла на цвят с широка шапка, която е леко пухкава по краищата. Месото на шапката е оребрено, не много твърдо. Подобно на розовата вълна, тази гъба обича да расте близо до брези и в смесени гори.
Може би маслодайните гъби са най-обичаните и често срещани гъби у нас. Тези гъби са много вкусни и здравословни. Те се мариноват, замразяват, пържат, варят, добавят се към супи, приготвят се с тях закуски. Като правило в нашите гори има много от тези гъби и е почти невъзможно да ги объркате с други видове гъби.
Открояват се жълти, жълто-кафяви, летни, лиственични пеперуди, както и козе масло. Всички те се различават по цвета на капачката и дължината на краката. При някои масла шапката е суха и не лигава (например при жълто-кафява мазнина), при други шапките са гладки и влажни (като в лиственица). Месото на гъбите е поресто, от светло кремаво до жълтеникаво. Някои видове масло в млада възраст имат бял филм, който лесно се отстранява.
6. Манатарка
Има четири вида манатарки:манатарката е многоцветна, блатна, сурова и обикновена. Всички те растат до брези или в смесени гори, където е доста влажно и има мъх. Най-вкусна е суровата манатарка, тази, в която кракът е покрит с кафяви люспи, а полукръглата шапка, когато се счупи, е разделена на месести и тръбести слоеве. Останалите брезови манатарки се различават една от друга по цвета на шапката (например в блатната манатарка е сивкава, бледозелена) и наличието на люспи по стъблото.
Лесно е да объркате манатарката с неядлива жлъчна гъба. Тази гъба никога не е червива и има розово оцветяване на вътрешната капачка на гъбата, когато се счупи. За щастие жлъчната гъба не е отровна, не може да се яде поради силната си горчивина.
7. Манатарка
Аспеновите гъби растат до трепетлики и брези, в смесени гори. От тях се приготвя гъбен хайвер, пържат се картофи, готвят се супи и се приготвят гъбени салати.
Необходимо е да се разграничат медените гъби от фалшивите гъби. На истинските ядливи гъби има пола, която фалшивите гъби нямат.
Ливадните гъби растат на ливади и открити поляни, често се бъркат с гмурци и се опитват да не ги събират, въпреки че правят вкусни гъбени супи. Те често растат в кръгове.
Назовахме най-често срещаните и вкусни гъби. Разбира се, този списък може да бъде продължен по-нататък (русула и млечни гъби, дъбови дървета, смръчкули и др.). Пожелаваме ви пълни кошници с гъби и късмет, който е необходим при брането на гъби.