Полезен мед

Медът е най-ценният продукт, който ни дава природата. Освен това свойствата, които притежава, са поразителни в своето разнообразие. Той е едновременно успокоително, тонизиращо, тонизиращо, противовъзпалително средство и т.н. Също така, медът подобрява състоянието на кожата, влияе положително на дейността на всички системи на тялото.

Пчелният мед е един от най-сложните природни продукти, съдържащ повече от четиристотин различни компонента. Трябва да се отбележи, че химичният състав на меда не е постоянен и зависи от вида на медоносните растения, от които се събира нектарът; почвата, върху която растат; метеорологични и климатични условия; времето, изминало от събирането на нектара до изваждането на меда от питите; срок на годност на меда. Основните групи вещества в състава на меда обаче са постоянни. Средните стойности на основните компоненти на меда (% по отношение на безводен остатък) са дадени по-долу.

Глюкоза 44.3
Фруктоза 41.2
Захароза 2.2
Ясенови елементи 2.58
Вода 18.2

Въглехидрати

Това са основните вещества, които изграждат меда (95-99% от сухото вещество). Съдържанието на отделни въглехидрати в меда варира в доста широк диапазон. Зависи от ботаническия произход на меда, условията за събиране и преработка на нектар (пади) от пчелите. Въглехидратите на меда са представени основно от монозахариди – глюкоза и фруктоза. Те представляват около 90% от всички захари в меда. Свойствата на тези монозахариди определят основните качества на меда: неговата сладост, хранителна стойност, способност за кристализация, хигроскопичност и др. Глюкозата е нехигроскопична, лесно кристализира и има малка сладост. Фруктозата е много хигроскопична, почти не кристализира, 2 пъти по-сладка от глюкозата.В кристализирания мед фруктозата обгръща кристали от глюкоза, захароза и други добре кристализирани захари. Съотношението фруктоза към глюкоза (F / G) в повечето случаи е близо до 1. Колкото по-висок е този показател, толкова по-малко медът е склонен към кристализация. Глюкозата и фруктозата се абсорбират от човешкото тяло, без да се разделят, като същевременно се освобождава голямо количество енергия, което е необходимо за жизнените процеси.

Медът е най-ценният хранителен продукт

Основната маса на меда (75-82%) е плодова и гроздова захар, т.е. само тези видове захар, които лесно се усвояват от човешкото тяло. Освен захари, медът, макар и в малки количества, съдържа протеини, желязо, фосфор и други вещества, необходими за растежа на костите и кръвообразуването. Медът има благоприятен ефект върху лигавиците на вътрешните органи. Много полезен е при кашлица, болки в гърлото, катар на стомаха и червата. През последните години медът се използва с голям успех при лечението на стомашни язви. Медът като подправка за храна, според наблюденията на лекарите, има благоприятен ефект върху укрепването на слабото тяло.

Сортове мед

В зависимост от земите, от които се добива мед, се разграничават ливаден, горски и степен мед. Ливадният, горският и друг мед могат да бъдат хомогенни по състав, когато се събират предимно от едно медоносно растение, растящо на голяма площ, например от липа, акация, слънчоглед, малина и др. В такива случаи медът получава името си от растението, от чиито цветя е събран: липа, акация, огнище, елда и др. Ако медът е събран от различни растения и е трудно да се определи от кои, тогава такъв мед се нарича цветен (смесен). Най-често под името "цветен" са познати медът, получен от тревната растителност на ливадите иполета. Медът се дели на сортове и по цвят, а именно светъл и тъмен мед. В търговската практика обикновено се използват само три наименования за идентифициране на сортовете мед: липов, елден и цветен или ливаден. В същото време всички видове мед, с изключение на липовия и елдовия, се класифицират като цветен или ливаден, независимо дали са еднородни по състав или са смесени. Полезни свойства на меда. Те се дължат на биологичната природа на меда и неговия сложен химичен състав.

Основните свойства на меда включват кристализация, ферментация, хигроскопичност, топлоемкост, топлопроводимост, електропроводимост, вискозитет, плътност, оптична активност, тиксотропия и др. Освен това той има бактерицидни, лечебни и диетични свойства. Лечебни свойства на меда. Пчелният мед е използван за медицински цели от много народи от древни времена. В старобългарските ръкописни медицински книги има много рецепти, които включват мед. В момента лечебните свойства на меда започнаха да се изучават по-задълбочено и натрупаният материал дава право да се постави медът сред най-активните природни лекарства. Трябва обаче да се има предвид, че медът е предимно неспецифична терапия, която нормализира физиологичните функции на организма, поради което трябва да се препоръчва при комплексно лечение на различни заболявания. Използването на меда като ефективно лекарство се основава на много от неговите свойства, включително антибактериални, бактерицидни, противовъзпалителни и антиалергични ефекти. Терапевтичният ефект на меда се подпомага от състава на захари, минерали, микроелементи, витамини, ензими и биологично активни вещества.

Медът се използва като тонизиращо, тонизиращо, подмладяващо средство. Използва се залечение на рани и изгаряния, заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците, черния дроб, жлъчните пътища, стомашно-чревния тракт. Медът омекотява добре кожата, подобрява нейния тонус, премахва сухотата и лющенето, така че се използва широко в козметиката. За медицински цели медът се препоръчва да се приема предимно разтворен, тъй като в тази форма се улеснява проникването на неговите компоненти в кръвния поток, а след това в клетките и тъканите на тялото. При назначаване на лечение с мед е необходим строго индивидуален подход към всеки пациент, подбор на подходящия вид мед и неговата строга индивидуалност в дозировките, за да се избегне неблагоприятното въздействие на голямото количество лесноусвоими въглехидрати върху вегетативната нервна система и общия метаболизъм. Хранителната стойност на меда. Медът е концентриран високо хранителен продукт.

Основните хранителни вещества на меда са въглехидрати, протеини, минерали, витамини, ензими и др. При разграждането на глюкозата и фруктозата се освобождава голямо количество енергия, необходима за жизнените процеси на организма. 100 г мед осигуряват 1/10 от дневната енергийна нужда на възрастен човек; 1/25 - в мед и цинк, 1/15 - в калий, желязо, манган, 1/4 - в кобалт; 1/25 - във витамин B (пантотенова киселина) и C, 1/5 - във витамин B6 и биотин: Хранителната стойност на меда е много висока и е около 1379 J на 100 g продукт. По хранителна стойност той се равнява на пшеничния хляб, агнешкото, телешкото месо, телешкия черен дроб, бялата риба и др. Хранителната стойност на 200 г мед се равнява на 450 г рибено масло, или 180 г масло, или 8 портокала, или 240 ядки от ядки, или 350 г мляно месо. Когато се използва като храна, медът бързо се усвоява от организма (усвояемостта на меда е 97-98%) и допринася за по-добро храносмилане. Освен това медът съдържа голямо количествоароматни вещества, които подобряват вкуса на различни продукти, когато към тях се добави мед

Песъчане (засаждане) на мед

Преминаването на течния мед в твърдо състояние се нарича кафез, захаросване или кристализация на меда. Засаждането на мед започва, когато в него се появят захарни кристали. Групи кристали, които са по-тежки от другите частици мед, потъват на дъното на съда - "сядат". Ето защо захаросването на меда става винаги отдолу (от дъното) и постепенно достига до горната част на съда. Някои медове се захаросаха бързо, други бавно; често мановият мед изобщо не кристализира.

Можете изкуствено да ускорите захаросването на меда, да му придадете мазен вид или, обратно, да го направите едрозърнест. Ускоряването на засаждането се постига чрез добавяне на малко количество стар захаросан мед към течния мед. За равномерно и бързо засаждане захаросаният мед първо се смесва добре с малка порция течен мед, след което сместа се налива в буре (каца, каца и др.) с течен мед. След това цялата маса от мед се разбърква добре. Ако вземете стар захаросан мед в размер на 1 g на 1 kg течен мед, засаждането на мед ще се случи в рамките на 1-2 дни. За да получите малка клетка, подобна на мазнина, преди да направите "семе" (т.е. преди да смесите захаросания мед с малка част от течността), старият захаросан мед се разтрива добре. Колкото по-старателно се втрива, толкова по-малки ще бъдат кристалите и следователно толкова по-фини ще бъдат зрънцата в захаросания мед.

Съхранение на мед

Медът трябва да се съхранява в затворен съд, в сухи, проветриви и незамръзващи помещения през зимата. Желателно е температурата в тях да не е по-ниска от 5 ° топлина. Във влажни помещения медът попива влагата и вкисва. Медът не трябва да се съхранявав стая с остра миризма или заедно с предмети, които излъчват остра миризма (например керосин, катран и др.). Започналата ферментация на меда може да бъде спряна, ако той отново се преведе в течно състояние и се свари, като на всеки килограм мед се добави 1 g винена киселина (и малко вода). Всяко вкисване разваля меда, влошава качеството му. Въпреки че варенето спира ферментацията, то не възстановява качеството на меда. Пчелната пита също може да вкисне, когато се съхранява във влажни помещения. В същото време капаците на килийките се пукат, медът бълбука и се стича по питата.