Презентация на тема ШОКОЛАДЪТ - сладък и загадъчен
Подобни презентации
Презентация на тема: "ШОКОЛАДЪТ е сладък и мистериозен. Родното място на шоколада, подобно на какаовото дърво, е Централна и Южна Америка." — Препис:
1 ШОКОЛАД - сладък и загадъчен
2 Шоколадът, подобно на какаовото дърво, е роден в Централна и Южна Америка.
3 Основното нещо в шоколада е какаото, получено от плодовете на какаовото дърво. От годишната реколта на всяко какаово дърво могат да се направят около 400 грама шоколад.
4 Годишната реколта е около 30 плода годишно, а какаовите зърна растат директно от ствола на дървото
5 Реколтата от какао се събира два пъти годишно
6 След прибиране на реколтата плодовете на какаовото дърво трябва да преминат през процес на обработка: те се отстраняват от шушулките (всяка шушулка съдържа около 20 какаови зърна), освобождават се от лепкавия желатинов слой и се оставят да ферментират няколко дни
7 Има два начина за извършване на процеса на ферментация на плодове
8 При първия начин какаовите зърна се разстилат върху листа от банан или живовляк и се покриват с тях. Процесът на ферментация отнема до 6 дни.
9 При втория начин какаовите зърна се поставят в големи дървени кутии. Те имат нужда от въздух, затова се използват кутии със специални отвори. Процесът на ферментация отнема около 8 дни.
10 През това време мекият пълнеж от какаови зърна се превръща в състава, необходим за производството на шоколад
11 В сладкарската фабрика какаовите зърна се почистват от примеси и се сортират с помощта на специални машини
12 Печенето на какаови зърна е един от най-важните процеси в производството на шоколад:В резултат на какаото се придава характерен вкус и аромат.
13 Машина за печене на какаови плодове
14 По време на печенето на какаовите зърна настъпват следните промени: - какаовите зърна губят влага; - обвивката на какаовите зърна се отделя; - разграждане на аминокиселини и денатуриране на протеини
15 Следващата стъпка в производството на шоколад е получаването на какаова маса чрез смилане на пържените плодове
16 Какаовата маса, тоест получената вискозна маса, се превръща в суровина за производството на какаово масло, шоколад и какао на прах
17 Реалното производство на какаови блатове се извършва на комплекс от машини, които дозират рецептурната смес от шоколадови съставки - какаов блат, какаово масло, захар, ванилия.
20 Порест шоколад: подобен по параметри на десертния шоколад, но има пореста структура поради обработката под различно налягане
21 Бял шоколад: сладкарска маса на базата на какаово масло без добавка на какаов ликьор, размер на частиците подобен на десертен шоколад
23 Шоколад с груби добавки: това е шоколад, в който по време на производствения процес са въведени големи добавки под формата на ядки, захаросани плодове, стафиди, вафлени трохи и други съставки.
24 Шоколадът е сладък и здравословен продукт, но трябва да се консумира умерено!