Рецепта Селско пиле по френски
Време за готвене: 20 минути + 30 минути Калории: На порция: приблизително 230 калории, 28 g протеин, 10 g въглехидрати, 8 g мазнини (от които 2 g наситени), 84 mg холестерол, 395 mg натрий. (повече информация) Съставки: Порции 6: 750 г филета от пилешки гърди 3 с.л. пшенично брашно 1/2 ч.л. сол 1/4 ч.л. смлян черен пипер 2 с.л. лъжици пресен нарязан естрагон или 1 чаена лъжичка сушен 2 с.л. супени лъжици зехтин 450 г различни гъби 1 голям шалот, нарязан на ситно 225 мл пилешки бульон 60 мл сухо бяло вино Нарязан пресен естрагон и магданоз за гарнитура
Инструкции: Постни, бързо приготвени пилешки парчета са полезни от запържване в тиган. Оваляйте парчетата в сместа с галета, за да не се изпари сокът; така ще получите златиста коричка. От сока, който се е образувал в тигана, може да се направи сос, като се добавят асортимент от гъби или малко вино и бульон.
1. Нарежете всяка пилешка гърда на 3-4 части. Ако частите не са еднакви по дебелина, разточете ги на 3 мм дебелина. Смесете брашно, сол, черен пипер и 1 супена лъжица върху восъчна хартия. лъжица нарязан есграгон; Потопете парчетата пиле в тази смес.
2. Загрейте на среден огън в 30 см тиган 1 с.л. лъжица олио. Добавете гъби и шалот и гответе, като разбърквате, 12-15 минути, докато цялата течност се изпари. Прехвърлете сместа в купа.
3. Загрейте отново останалата 1 с.л. лъжица олио в същия тиган. Добавете половината от пилешките гърди, запържете за около 4 минути от всяка страна до златисто кафяво. Прехвърлете в чиния; покрийте, за да се затопли. Повторете с останалите гърди.
4. Добавете пилето към сока в тиганабульон, бялото вино, гъбената смес и останалата 1 с.л. лъжица нарязан естрагон. Оставете да заври и оставете да къкри за 1 минута. Полейте пилето с гъбения сос. Гарнирайте с накълцан естрагон.
Добрият тиган има дебело дъно, така че топлината да се разпределя равномерно, ниски стени, така че парата да не се задържа в него, и топлоустойчива дръжка. Стоманата с меден център, анодизираният алуминий и по-тежкият чугун имат забележителна топлопроводимост.