рецепта за кроасани кроасани
Автор: Рибчанская Ирина
Дата: 26 05 2014г
Франзелите са рецепта, която знам наизуст. В стария тефтер не беше запазено - само мастилото избледня. Напълно, добре. Но има и други рецепти, които все още трябва да надникна. „Пожони кифли“ така свекърва ми нарича любимите ми гевреци на закарпатски.
Как да преведем странно име? Кифлите или кифликите са франзели. Но дълго време не можех да „дешифрирам“ „pozhoni“. Оказва се, че на унгарски Братислава се е казвала Пожони (Пожон) и дори е била столица на Унгария от 1541 до 1784 година. Пъзелът е пълен - братиславски франзели! Да, как не се досетих! Все пак в едно чешко списание срещнах рецепта за Братиславски рогчета или франзели, която беше поръчана у нас.
За първи път съм на закарпатска сватба и всичко е любопитство за мен! Цяла стая в къщата на булката е пълна с приготвени сладки. Франзели с маково семе, ядки, сладко от сливи (ще има рецепта, дори няколко скоро) лежат в четири легена с такъв размер, че можете спокойно да изкъпете едногодишно бебе в тях. Правоъгълните торти, направени от деликатни бисквити, са рамо до рамо с известните пайове „Флодни“ и други изискани „тисти“, както се нарича цялото това великолепие от сладки сладкиши в Закарпатието.
В кухнята работи екип от много млади лели и сестри. А децата се въртят под краката си и дъвчат тайно откраднати франзели. Върху стара разклатена печка огромна тенджера (на закарпатски „горнети“) с тънки зелеви сърми въздиша с мехурчета от домати. Смешни "дивки" (момичета) си внушават приготвянето на крученици с гъби, месни рулца, пълнени гърди и празнични салати. Големите дами около и около "Балзак"възраст пригответе резервоари от пилешки бульон с домашна юфка. Бабите усърдно „удавят“ пилетата в сос от заквасена сметана. Мръсните съдове моментално се изпращат под струите вода и не се натрупват. Неволно се огледах - кой ръководи цялото това действие?
А начело на вихрушката беше една съсухрена, много възрастна жена - цялата в черно и в черна очукана престилка. Нейните красноречиви жестове, като на опитен диригент, и ясни команди, като на армейски старшина, задвижиха целия кухненски кошер в хармонично движение. Тя продължаваше да стига до купи, тави, тенджери, тигани и тенджери. Пробвах, кимах одобрително или изсумтях раздразнено, добавях нещо и опитвах пак. Или даваше заповеди "как да го спаси сега. Бързата възрастна жена успя между отделните времена да претегли нежните маншети на тила на "мушицата", която упорито влачеше гевреци и други сладкиши. Те й се подчиняваха с готовност. Ясно беше, че тя е признат водач на подобни събития.
Тогава самата аз многократно готвих и пекох на сватби и юбилеи на роднини на съпруга ми. И навсякъде процесът се ръководеше от Тушка Росия, лелята на моята свекърва. Нейното добро сърце и симпатична душа понякога обединяваха най-несъвместимите компании в кухнята. Когато тя замина за друг свят, сякаш беше свършила цяла епоха, както изглеждаше на всички ни. Усетихме невидимото й присъствие и я измерихме със стандарти: „Росека щеше да е тук“. Последва дали тя одобри или не.
Веднъж, по време на поредното весело и трескаво готвене, в кухнята влезе правнучката на леля Роза. Дълга очукана черна престилка обгръщаше два пъти стройната й фигура. Тя се усмихна смутено и шеговито се закани на дребните, които мъкнеха от тавите люти, люти, люти франзели.