Рецепта за марината за агнешки шишчета за различни вкусове

Агнешкото е трудно месо. Трябва да се борави умело, иначе няма да се окаже нито меко, нито сочно, нито вкусно. Агнешкото има специфичен вкус и затова не всички подправки са подходящи за това месо. Често ястията с агнешко не са напълно сполучливи. Маринатата за агнешки шишчета е деликатен въпрос. Маринатата е необходима, така че месото за барбекю да стане нежно, а специалният вкус на агнешкото хармонично се съчетава с подправки и подправки.

Има много рецепти за марината за агнешки кебап: на базата на вино и с хапка и дори с минерална вода.

Традиционна марината

Традиционна марината, която може да се нарече класическа. Тази рецепта за марината е предназначена за 1 кг месо.

половин килограм домати;
половин килограм лук;
глава чесън;
подправки (на вкус).

Предварително сваряваме месото, като го измиваме и нарязваме на парчета с желана големина. Сега почистете главата лук и главата чесън. Чесънът се нарязва на ситно, а лукът се нарязва на колелца. Доматите нарязваме на малки кубчета, а ако смятаме да ги слагаме на шишчета заедно с месото и лука, тогава ги нарязваме на кръгчета.

Слагаме лука, чесъна и доматите в купа или в тенджера, добавяме подправки (черен пипер, кориандър, мащерка, розмарин) и сол и разбъркваме. След това на същото място сложете агнешкото и отново внимателно разбъркайте всичко. Покрийте напълнения съд с капак и оставете месото да се маринова за 4 часа. Ако е необходимо да се намали времето за мариноване, тогава за час и половина периодично променяме месото и го омесваме малко с ръцете си. След 2 часа можете да започнете да готвите агнешки шишчета.

абхазка марината

Тази рецепта има национален привкус. Марината зашиш кебап в абхазки стил се приготвя на базата на сухо бяло вино с добавка на готова пикантна аджика. Рецептата е изчислена за 1 кг агнешко месо.

1 чаша сухо бяло вино;
3-4 супени лъжици пикантна аджика;
2-3 глави лук;
1 скилидка чесън;
1 супена лъжица подправки (на вкус);
1 чаена лъжичка сол.

Сваряваме предварително месото за чевермето, като измиваме и нарязваме агнешкото на парчета с желана големина. Сложете месото в тенджера. Изсипете сухо бяло вино в друга тенджера, добавете аджика и разбъркайте всичко добре. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Чесънът може да се смачка с нож, може да се прекара през преса за чесън или да се настърже на ситно ренде.

Сега слагаме нарязаните зеленчуци в смес от вино и аджика и я подправяме с подправки и сол. След това всичко се разбърква добре и с получената смес се залива месото на парчета. Покриваме тигана с капак и оставяме агнешкото да се маринова за 5-6 часа, а още по-добре - цяла нощ.

Така приготвеното месо е крехко и сочно с леко забележима киселинност и с доста остър вкус.

Марината от сода

Марината на базата на газирана минерална вода е може би най-популярната рецепта. Имайте предвид, че този метод на мариноване е подходящ не само за агнешко, но и за всяко друго месо.

1 литър минерална газирана вода;
кориандър (сушен);
естрагон (сушен);
1 супена лъжица сладък грах;
2 глави лук;
1 пресен лимон;
1 чаена лъжичка сол.

Първо почистете лука и го нарежете на ситно. Изстискайте сока от лимона и нарежете цитрусовата каша на малки парченца. Нуждаете се от вода за маринаталеко газирана, но ако няма такава, просто трябва да оставите минералната вода да престои малко, за да излезе излишният газ от нея.

И така, нарязаното на малки парчета месо трябва да се залее с минерална вода, смесена с нарязана лимонова каша, лимонов сок и ситно нарязан лук. След това трябва да добавите естрагон (естрагон), сладък грах и сол към маринатата. След като смесите месото с получената плънка, оставете да се маринова за 4 часа. След това можете да започнете да готвите барбекю.

Ако основата на минералната вода изглежда твърде проста за барбекю, тогава добавете малко горчица и мед към газирана вода. Между другото, сушените билки могат да бъдат заменени с пресни билки, само в този случай ще са необходими повече от посоченото в рецептата.

Марината от кисело мляко

Рецептата за марината на базата на натурално кисело мляко е предназначена за 1 кг агнешко. Ако е необходимо, киселото мляко може да се замени с обикновен кефир.

1 чаша кисело мляко или кефир;
3 супени лъжици зехтин;
1 пресен лимон;
сол;
млян черен пипер;
2 скилидки чесън;
половин чаена лъжичка мащерка;
половин чаена лъжичка мента;
половин чаена лъжичка розмарин.

Натрийте агнешкото на малки парчета със сол и черен пипер и го сложете в купа. Отстранете кората от лимона и след това изстискайте сока от него. Претриваме билките или просто натрошаваме с пръсти. Изсипете киселото мляко в отделна купа, смесете го с прясно изцеден лимонов сок, нарязани сухи билки и лимонова кора. Разбъркайте всичко и залейте месото с получената марината. Оставяме да се маринова за около 8 часа, след което започваме да приготвяме барбекюто.

Вместо сухи билки можете да използвате пресни билки: 5-6 брлиста от мента, стръкче розмарин и няколко стръка мащерка. Ако нямате такива билки, тогава вземете обикновен кориандър или естрагон (естрагон). Можете да поставите цял куп кориандър, но естрагонът е много по-малък - само 2-3 клона. Пресните билки също трябва да бъдат нарязани на ситно.

Марината за гръцко барбекю

Друга национална рецепта за марината за агнешки шишчета. Този път ще се опитаме да го направим на основата на сухо червено вино. Рецептата е за 1 кг агнешко месо.

половин чаша зехтин;
1 чаша сухо червено вино;
1 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
1 чаена лъжичка сух риган;
1 супена лъжица сух джоджен;
1 скилидка чесън.

Измитото агнешко се нарязва на ситно и се слага в купа. Към месото добавете чаша зехтин, чаша червено вино, сол, смлян черен пипер и сухи билки (риган, мента). След това сложете една нарязана на ренде скилидка чесън, разбъркайте всичко добре и оставете агнешкото да се маринова за 3-4 часа. От готовото мариновано месо изпържваме чевермето.

Както можете да видите, марината за агнешки кебап е доста проста за приготвяне. Има различни рецепти за марината за различни вкусове. Можете да използвате сухо червено или бяло вино, натурално кисело мляко или кефир, чаени листа или газирана минерална вода.

Изненадващо проста рецепта за марината за млади агнешки шишчета може да се приготви на базата на варене на чай. Запарваме около 50 г чай с вряла вода и оставяме да се запари, докато изстине напълно и придобие наситен цвят. След това залейте нарязаното на ситно агнешко със сварен чай и оставете месото да се маринова за 2-3 часа.

Самотрябва да запомните, че не всички подправки са подходящи за това месо. Чесън, семена от кориандър, розмарин, мащерка, мента са най-добрите подправки за такъв кебап. Вкусът на цитрусови плодове (портокал, лимон) и, разбира се, черен пипер или лют червен пипер, традиционни за кебапите, върви добре с вкуса на агнешкото. Основното нещо е да готвите с удоволствие. Добър апетит и успех в кулинарното поприще!