Ресторантьорът Чен Джи Ганг "По-лесно ми е да управлявам десет българи, отколкото един китаец"
Ресторантьорът Чен Джи Ганг: "По-лесно ми е да управлявам десет българи, отколкото един китаец"
2006 г. е обявена за Година на България в Китай, а 2007 г. е Година на Китай в България. Може би затова напоследък в Санкт Петербург се появяват все повече китайски ресторанти, а също така се подготвя изграждането на китайски квартал. Един от най-известните китайски бизнесмени в Санкт Петербург е г-н Chen Zhi Gang, президент на диверсифицирания холдинг INTERNATIONAL BROTHERS TRADE Co., Ltd (IBT), собственик на петербургските ресторанти Beijing, Confucius, Hong Kong и веригата бистро Chinatown.
- Защо се интересувате от ресторантьорския бизнес?
- Това е моето хоби, защото има място за творчество. Интересно е да се разработи концепция за ресторант. Всички наши заведения имат китайска кухня, но не си приличат. "Пекин" е чисто национален ресторант по дизайн, дори персоналът е облечен в национални носии. "Хонг Конг" е заведение в европейски стил, но в китайски дух: дракони на фотьойли, китайски вази в ъглите, комбинация от червено и жълто с цялостен интериор в стил сецесион. Ресторант "Конфуций" външно прост и кратък, като учението на този велик мислител. "Чайнатаун" е нова стъпка към китайската кухня. Това е първата верига китайски бистра в България с ресторантско качество и дизайн, но на достъпни цени. Основното според мен е, че е време да спрем да възприемаме китайската кухня като екзотика.
- Какво е вашето лично участие в работата на ресторантите?
- В първия ресторант веднъж направих всичко сам. Спомням си, че един журналист дойде да интервюира, а аз чистех пода в кухнята. Той пита: "Кой е собственикът на ресторанта?" Отговарям: „Аз съм“. Тя е объркана: "Директор или собственик?" Отговарям: „И директорът, и собственикът“. аз тогаваприемаше поръчки и обслужваше посетители. Специално минах през всички етапи, за да усетя всички сфери на бизнеса. Но сега, когато гледам дневните данни за приходите, знам как точно са обслужвани гостите.
Днес основната ми работа е контролът. Ресторантът изисква специално внимание на етап технически проект. Тук аз лично контролирам всичко. Например, оформлението на кухнята е много важно. Местните технолози не познават особеностите на китайската кухня, но аз знам и все още знам българските норми, на които трябва да отговаря кухнята. Ако правиш китайска кухня просто по българските стандарти, ще е неудобно и неикономично. Няма да разкривам тайните си, но оформлението трябва да е такова, че оборудването да е удобно разположено и пространството да се пести колкото е възможно повече. Когато оформлението е одобрено, аз вече предавам проекта под контрола на други специалисти, българи.
- Когато съставяте меню, трябва ли да съобразите китайската кухня с традиционните вкусови предпочитания на българите?
- В България предлагаме традиционна китайска кухня, която отдавна е позната и обичана тук. Ако някой някъде се опита да направи ястията по-малко пикантни, не традиционно китайски на вкус, това не се харесва на българите. Китайският вкус е приемлив тук. Именно в Европа обичат по-сладък вкус, меки сосове и т.н. България е интересна, защото тук все още разбират и приемат ориенталската кухня. По-лесно е общуването между готвача и госта.
- Как оценявате българската кухня? Мислили ли сте да отворите заведения с българска кухня в Китай?
- Харесвам българската кухня, мисля, че я разбирам. А отварянето на български ресторанти в Китай според мен е перспективен бизнес. Между другото, такива заведения вече има в Шанхай и Пекин. Ако реших да отворя български ресторант в родината си, тогаваБих направил копие на петербургското подворие, но сега няма време да се занимавам с този проект - тук има много работа: не е използван целият потенциал, не са реализирани всички местни идеи. предстои български ресторант в Китай.
- Как работите с български партньори - доставчици, строители и собствени служители?
- Казват, че напористите китайци използват Санкт Петербург за своя бизнес като „прозорец към Европа“. Не искате да отваряте ресторанти в Европа?
- Днес Европа не е толкова привлекателна, по-интересно е да се работи на развиващ се пазар - има повече перспективи. Така че старата ръждясала кола Европа не ме интересува. В България има повече шансове за развитие на бизнеса, особено сега, когато тя изплати дълговете на бившия СССР към Парижкия клуб, когато рублата престана да бъде дървена, а икономиката се стабилизира.
- Какви са следващите ви планове?
- Канят ви да отворите "Китайския град" в Мурманск. Защо не?! Планираме да развием тази франчайзинг мрежа в регионите.