Салати и студени предястия ǁ узбекска национална кухня
Салати от различни видове започнаха да се приготвят в Узбекистан едва след появата на домати, репички и други зеленчуци тук. Преди това салатите се приготвяха от нарязана или настъргана ряпа, ситно нарязан лук, къпини или череши.
Узбекските готвачи се научиха как да създават разнообразни салати от сурови или варени зеленчуци от готвачи и кулинарни специалисти от други националности, живеещи в Централна Азия. В узбекския език няма едно наименование за салати. Според вкуса и хранителните свойства това ястие, например във Ферганската долина, се нарича "шакароб", в района на Ташкент - "аччик-чучук".
Салатите се приготвят от различни сурови, варени, осолени, мариновани зеленчуци и билки. Поради това те са богати на витамини и други полезни вещества. Салати, приготвени с добавка на месо, кази, яйца, могат да служат като студено предястие.
Като подправка за салати се използва заквасена сметана, кисело мляко и гроздов оцет. Черен или червен пипер, зеленчуци - кориандър, копър, райхан, зелен лук (перо) - са компонентите на много салати.
Като вкусно, лесно смилаемо ястие, салатата спомага за по-доброто храносмилане на висококалоричните храни. Салатите обогатяват нискокалоричните храни с витамини, минерални соли.
От голямо значение е дизайнът на салатите. Те трябва да се приготвят така, че да се виждат основните продукти, влизащи в състава им.
При избора на салата е важно да знаете към какво ястие ще бъде поднесена. Например, за пилаф можете да приготвите салата от домати, череши или къпини, за барбекю - от сурови зеленчуци с нарязан лук.
Познати са пролетни, летни, есенни и зимни салати. Например през пролетта приготвят салата от репички, през зимата - салати "фантазия", "чумчук тили", салата от репички и др.