Самогон от хмел
Самостоятелното приготвяне на лунна светлина е доста труден, може да се каже, високотехнологичен процес на взаимодействие между различни органични компоненти, който изисква внимателно внимание и точен контрол на температурните и времевите условия. Сред разнообразието от рецепти ще изберем лунна светлина с помощта на хмел. Помислете за основните по ред, но не по важност, етапи на производство:
- Определяне на суровини за каша.
- Етап на ферментация.
- Процесът на разделяне на летливи фракции или дестилация.
- Филтриране или пречистване от вредни вещества.
- Органолептика на продукта, т.е. вкус, цвят, аромат.
Подготовка на суровините за каша
Вземете емайлиран тиган, напълнете го догоре с пресни шишарки от хмел, залейте с топла вода, покрийте с капак и гответе за 1 час. Прецеждаме получения бульон през марля (оказа се около 2 литра), добавяме 250 г захар (1 пълна чаша) и 2 чаши пшенично брашно. Разбъркайте добре получената маса и оставете за 36 часа на топло място. Взимаме 2 големи картофа, смиламе ги и добавяме към закваската. Отноворазбърква се старателно и се връща на предишното топло място за 24 часа. Така приготвеният квас се налива в бутилки, затварят се добре и се съхраняват на хладно.
Ако нямаше под ръка пресен хмел и рецептата ви позволява да използвате сушен, ние ще го използваме. Определете обема на сухия хмел и го напълнете с вода в съотношение 1:2, тоест приблизително 1 част хмел към 2 части вода. След това оставете сместа да заври и като разбърквате от време на време, опитайте се да не позволите хмелът да е на повърхността. След като количеството вода се намали наполовина, отстранете от огъня, филтрирайте и добавете кристална захар (1 супена лъжица на 1 чаша горещ бульон). След като достигнете пълното разтваряне на захарта, като продължавате да разбърквате, внимателно изсипете пшеничното брашно (0,5 чаши на 1 чаша сироп). Покриваме съда с получения състав с чиста памучна кърпа и го поставяме на топло място.
Сега е време да приготвите самата каша. Покълналото зърно (малц) е много желан компонент за производството на висококачествена лунна светлина. Има висока ензимна активност, която е необходима за захаризирането на нишестените суровини. Вземете изсушен груб малц и добавете вода в съотношение 1:3 (резервоарите могат да имат различен капацитет в литри). Също така на 1 кг зърно добавете 200 г захар и 50 г хмелова мая, рецептата за която у дома е дадена по-горе. Покриваме съда с кашата с кърпа и настояваме на топло място за около две седмици (10-15 дни) до края на процеса на ферментация. Необходимо е периодично да се смесва съдържанието или да се разклаща бутилката и да се отстранява получената пяна.
Храносмилателни процеси
Ферментацията на пивната мъст на базата на хмел е основният етап в производството на лунна светлина. Количеството на готовия продукт по рецепта,качеството му пряко зависи от това как се спазва температурният режим и точността на дозирането на компонентите. У дома, разбира се, са възможни леки отклонения от препоръките и рецептата, но при приготвянето на големи партиди лунна светлина трябва да се изключат всякакви грешки. Работната температура трябва да бъде между 18°C и 24°C. Ниската температура може да доведе до смъртта на дрождите в кашата, което ще доведе до пълно спиране на процеса и загуби, както финансови, така и морални. Високите температури са още по-опасни - процесът може изобщо да не започне. Домашните условия ви позволяват да предотвратите такива пробиви, просто трябва да внимавате. Всяка рецепта включва три етапа на ферментация на хмелова мъст:
- Начална фаза.
- Основна ферментация.
- Ферментация.
В началото на процеса настъпва интензивно отделяне на въглероден диоксид, температурата на кашата се повишава с 2-3 градуса. Концентрацията на захар постепенно намалява. Продължава около 30 часа.
Процесът на дестилация на каша
След края на ферментацията е необходимо да се отдели желания продукт (алкохол за пиене) от останалите, вредни вещества. Този процес се нарича дестилация (дестилация) или дестилация. Водата и алкохолът имат различни точки на кипене, което е температурата, при която течността започва да кипипреминават в газообразно състояние при нормално атмосферно налягане (760 mm Hg). Винаги има желание да получите висококачествена лунна светлина у дома, така че трябва да загрявате кашата постепенно. Има три условни контролни точки.
На много бавен огън или леко загрята електрическа печка, температурата на сместа се довежда до 65–68 ° C. В този момент започва отделянето на най-отровните летливи съединения от метиловата група, така че всичко, което се оказва в диапазона от 65 до 78 ° C, се изхвърля без съжаление. Много е важно да се определи моментът на преход към втората контролна точка. Обемът на отделената течност се изчислява според "захарния еквивалент", т.е. приблизително 50 g метанол на 1 kg захар. Освен това кашата не трябва да се оставя да прегрее, за да се избегне нейното изхвърляне.
Ако всички описани условия са изпълнени, тогава преминаваме към основния процес на получаване на лунна светлина. Необходимо е да се знае, че концентрацията на етилов алкохол в кашата намалява с времето и съответно температурата може спонтанно да се повиши, което се отразява негативно на резултата. Идеалният температурен диапазон е 78-83°C по време на целия процес на дестилация на основния продукт.
У дома тези фракции се наричаха: глава, тяло и опашки. След като разделихме първите два компонента, преминаваме към „опашки“ или сивушни масла, въпреки че няма ясно разделение при преминаване от една фаза към друга. Третата контролна точка е 85 ° C и всъщност не можете да продължите по-нататък, въпреки че според някои майстори наличието на определено количество сивушни масла придава пикантност на напитката.
Пречистване на примеси
Подобряване на вкуса
Самогонът, като основа за добра напитка, е произведен! И тогава има пълнене, насищане, инфузия и използване на всякакви съставки. Например златен корен, дъбова кора, джинджифил, индийско орехче, анасон, хрян и др.