Схеми, използвани при сертифициране на услугите за обществено хранене ГОСТ Буква България 230-7431
Схема 2 предвижда оценка на процеса на предоставяне на услугата, включително изпълнението на всички нейни съставни елементи, включително спазването на санитарните и хигиенните норми и правила, наличието на нормативни и технологични документи, спазването на изискванията за обслужващ и производствен персонал, състоянието на технологичното оборудване и оборудването, както и случайни проверки (тестове) на кулинарни продукти по отношение на показателите за безопасност.
Схемата предвижда инспекционен контрол върху стабилността на процеса на предоставяне на услугата.
Тази схема се препоръчва за сертифициране на всички кетъринг услуги, с изключение на кетъринг услугите.
Схема 4 предвижда сертифициране на заведение за обществено хранене, което включва проверка на:
- санитарно-хигиенни и технологични условия за производство и продажба на кулинарни продукти, условия за обслужване на потребителите;
- състоянието на материално-техническата база (технологично и санитарно оборудване, асансьори, вентилационна система, състав на помещенията, посуда, мебели и др.) В съответствие с гамата от кулинарни продукти;
- наличие на нормативни и технологични документи за услуги и кулинарни продукти в съответствие с асортимента;
- съответствие на качеството на услугите с вида и класа на предприятието;
- спазване на изискванията за поддържащ и производствен персонал.
Схемата предвижда селективна проверка (изпитване) на кулинарни продукти.
По време на инспекционния контрол се извършва случайна проверка (контрол на качеството) на кулинарните продукти по показатели за безопасност. Схемата се използва за сертифициране на кетъринг услуги на ресторант, бар, кафене, снек бар, столова ипредприятия от друг тип.
По време на сертифицирането по тази схема се извършва потвърждаване на типа и класа.
Схема 5 предвижда сертифициране на системата за качество и последващ инспекционен контрол върху стабилността на нейното функциониране. Използва се за доброволно сертифициране.
Всички схеми за сертифициране предвиждат проверка на наличието на заключения на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на България и на Пожарната инспекция относно съответствието на предприятията със санитарно-хигиенните изисквания и изискванията за пожарна безопасност, наличието на сертификати за съответствие за хранителни продукти, използвани в заведенията за обществено хранене.
В допълнение към посочените схеми за сертифициране за срок не по-дълъг от 1 година се използва форма за сертифициране по заявление - декларация на изпълнителя, която предвижда проверка на предприятието и издаване на сертификат за съответствие, последвано от инспекционен контрол върху сертифицираната услуга. Използва се за удостоверяване на всички видове услуги (Приложение 6).
В случай на несъответствие на сертифицираната услуга с установените изисквания по време на инспекционния контрол, пресертификацията се извършва по една от схемите, посочени в таблицата.
4.2.4. Сертификационните проверки и тестове се извършват в съответствие със сертифицирани методи и одобрени програми.
Сертификационните проверки се съставят с актове, тестовете - с протоколи.
4.2.5. Сертификатите за сертификационни проверки и протоколите от изпитванията се изпращат на Сертифициращия орган и под формата на копие на заявителя.
4.2.6. Въз основа на анализа на получените резултати Сертифициращият орган взема решение за издаване или отказ за издаване на сертификат за съответствие.
При отрицателни резултати Сертифициращият орган изпраща на заявителя решение за отказ от издаванеудостоверение (Приложение 5). Причината за отказ за издаване на сертификат е липсата на положителен резултат от сертификационни проверки и/или тестове, както и отказът на доставчика на услуги да заплати за сертификационни процедури. При повторно кандидатстване се използва същата процедура за заверка на услугите.
4.3. Регистрация на резултатите от сертифицирането
Сертифициращият орган, въз основа на акт за сертификационни проверки на процеса на предоставяне на услуги, протокол от изпитване - контрол на качеството на кулинарни продукти, съставя сертификат за съответствие и го издава на заявителя. В удостоверението се посочват актовете и протоколите от изпитванията, както и изпитвателните лаборатории, които са ги издали. В сертификата се посочва и потвърденият вид и клас на предприятието.
Сертификатът за съответствие влиза в сила от момента на вписването му в регистъра на Сертифициращия орган за обществено хранене.
Срокът на валидност на сертификата за съответствие се определя от сертифициращия орган, като се вземат предвид предложенията, съдържащи се в заключението на Държавната санитарна и епидемиологична служба, но не повече от три години.
4.5. Правото за използване на знака за съответствие се предоставя на изпълнителя с лиценз, издаден от Сертифициращия орган по реда на Държавния стандарт на България. Лицензът установява задълженията на изпълнителя да гарантира съответствието на услугите с нормативните документи. Формата, размерите и техническите изисквания за знака за съответствие за задължително сертифициране са установени в GOST R 50460-92.