Шоколадов ганаш за покриване на тортата

Ганашът е гъст крем, направен от шоколад. Сладкарите просто покриват готовата торта с него или го използват като основа, преди да нанесат мастика. Пастата е чудесна за изравняване на повърхността на тортата, ръбовете й, втвърдява се бързо и плътно. С тази емулсия се пълнят и кексчета и мъфини, украсяват се трюфели и други сладкиши. На вкус деликатесът е невероятен дует от млечен крем и шоколад.

История на шоколадовия ганаш

Ganache е невероятна проява на френски сладкарски талант. Много интересна е историята на появата на името, което шоколадовият крем получава във Франция. Като цяло произходът на самия деликатес остава загадка за мнозина, защото се появи съвсем случайно. Сладкар, работещ във френски ресторант, случайно разля сметана в горещ шоколад, което накара готвача да го нарече с обидна дума, която на френски звучи като „ганаш“, но в превод на български „тъпак“. След като опита случилото се поради небрежността на служителя, собственикът беше изумен: масата имаше отличен вкус, беше нежна, бързо се втвърди. Така се появи нова крем-паста, зад която произволно име беше фиксирано толкова бързо, че никой нямаше време да измисли нещо по-подходящо.

Характеристики на състава на ганаш

За да може шоколадовият ганаш да покрие тортата да е дебел, да може да замръзне навреме, да изравни ръбовете, е необходимо да го приготвите правилно. За приготвянето на крема обикновено се използват следните продукти:

Шоколад. И то не „сладкарски бар” с неговия вкус, а истински, тъмен, класически, с голям процент какао в състава (поне 60%).
захар. Използва се рядко. Всякакъв вид ще свърши работа: голям или малък, бял или кафяв.Основното нещо е да не приемате прах.
крем. Често те се заменят с мляко, кондензирано мляко и дори заквасена сметана. Този компонент на рецептата подобрява вкуса, прави пастата по-нежна.
Масло. Доста често, но не постоянно. По-добре е да се вземе с висок процент съдържание на мазнини, което ще бъде най-малко 72%.
какао. Различни рецепти използват праха като добавка към или вместо шоколад. По-добре е да изберете естествен състав, без никакви добавки.

Всяка рецепта за невероятна глазура е малко по-различна от другата в набор от продукти. Основният комплект може да бъде допълнен с различни добавки, като мед, жар, мляко на прах. В зависимост от състава може да се промени и технологията на приготвяне на крема.

класическа рецепта за ганаш

Според основната френска рецепта, гъст крем се прави от малко количество съставки и в него няма захар - поради тази причина кремът ще бъде леко горчив:

сметана - най-малко 35% мазнини - 100 ml;
Черен шоколад - 100 г;
Масло от сливи. - 40 гр.

Приготвянето на класическа версия на крема със собствените си ръце е много просто, просто следвайте схемата:

Начупете шоколада на малки парченца.
Сложете сметаната в малка тенджера на огъня, оставете да заври.
Изсипете горещата сметана в шоколада, оставете да вари 3-4 минути.
Разбъркайте внимателно с лъжица, докато сместа стане гладка.
Добавете масла, разбъркайте отново, така че пастата да не падне на слоеве.

Толкова са нужните усилия, за да се получи класическият френски шоколадов крем. Идеална е за покриване на тортата под фондана. Ако имате нужда от бял шоколадов ганаш за покриване на тортата, използвайте същияначин, просто използвайки различен вид шоколад.

Рецепта за ганаш с кондензирано мляко

За да направите шоколадово покритие на базата на кондензирано мляко, не е нужно да сте гуру - просто спазвайте пропорциите и последователността на въвеждане на продуктите. Посоченият брой продукти в списъка ще бъде достатъчен за торта с диаметър 23 см:

Масло - 200 г;
Какао - 10 г;
Шоколад - 250 г;
Кондензирано мляко - 100 мл.

Как да си направим глазура върху кондензирано мляко:

Шоколадът се смила, след което се разтопява на парна баня. Направете същото и с маслото.
Разбийте маслото с миксер за 5 минути, като на части добавяте кондензирано мляко.
Добавете какаото, също охладения шоколад, разбийте всичко.
Оставете течната паста на масата да се сгъсти (достатъчно за 10 минути).

След определеното време трябва незабавно да приложите към тортата.

рецепта за млечен ганаш

Рецептата за млечно покритие за торта е подобна на предишната, само че не съдържа какао. Трябва да вземете 200 г масло и нарязан шоколад, плюс 100 мл мляко. Добавете шоколад към горещо мляко, поставете съда на парната баня; оставете, докато масата стане хомогенна. Когато изстине постепенно се добавя олиото, като се разбърква старателно. Може да се добави ванилия за вкус. С крем върху мляко украсете тортата, след като е изстинала малко.

рецепта за какаов ганаш

Тази опция може да се нарече икономична и освен за покритие може да се използва за наслояване на тортата.

Масло - 100 г;
Какао - 5 супени лъжици;
Захар - 4 супени лъжици (не повече от 2 допълнителни лъжици, ако имате нужда от повече сладост);
Мляко - 150 мл.

Маслото трябва първо да се размекне. В отделна купа смесете какаото със захарта, разбъркайте. Добавете мляко, поставете на водна баня. След като захарта се разтвори и кремът придобие хомогенна структура, извадете и охладете. Добавете олиото и разбъркайте добре с лъжица.

рецепта за меден ганаш

Медът, достъпен, здравословен, любим продукт за всички, ще добави жар към шоколадовия ганаш за тортата. Това ще направи крема по-ароматен и по-приятен на вкус. Рецептата за медена глазура елиминира захарта - не е необходима. Останалите продукти са почти същите.

Сметана - 2 супени лъжици;
Масло - същото;
Мед - една и половина супени лъжици;
Шоколад - 110гр.

Използвайте само класически шоколад: няма нищо друго освен черен.

Смесете крема с мед в една купа, загрейте на водна баня.
Шоколадовата лента се смила, добавя се към загрятата смес. Продължете процеса на нагряване.
Когато масата стане хомогенна, отстранете от огъня, охладете.
Добавете масло, разбъркайте.

Рецепта за ганаш със заквасена сметана

Ще са необходими само три съставки - това е рецептата: 8 супени лъжици. сметана, 6 ч.л. какао и същото количество захар. Смесете всички съставки в обща тенджера и варете до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Това ще отнеме само няколко минути. За да подобрите цвета, можете да добавите малко парче масло. 5 минути - и най-лесният ганаш със заквасена сметана е готов!

Шоколадовата ганаш торта е чудесен деликатес, който се приготвя много лесно и бързо. Но вкусът е невероятен и незабравим!