Сомелиерски съвети - Разлика между коняк и арманяк
Сигурни сме, че лесно можете да посочите няколко марки френски коняк. Hennessy определено е на ухото! А какво да кажем за арманяка? Помня? Ракията в България най-общо се нарича коняк, без особена разлика, в Европа, напротив, арманякът се смята за нещо второстепенно спрямо оригиналния коняк. Нека се опитаме да го разберем.
Коняк и арманяк
Арманяк, противно на общоприетото схващане, не е съкращение за "арменски коняк". Това е уникална напитка, но, колкото и да е странно, не е много известна извън кръга на ценителите. Производителите на френски коняк потискат по всякакъв начин арманяка, на практика го изтласкват от пазара и го правят екзотичен. Самите те обаче произвеждат арманяк в лимитирани тиражи за ценители.
И така, каква е разликата? 1.Арманяк е по-силен.Средно има 45-48% срещу класическия четиридесет градуса коняк. 2.Арманяк е по-стар.Първият дестилат в региона Коняк е направен през 16 век. Първата напитка, която изглежда точно като арманяк, е направена в Гаскония през 15 век. Възможно е обаче да е направено много по-рано в слънчевия Кавказ. 3.Веднъж конякът имаше късмет.През 1890 г. лозята на Франция бяха застигнати от епидемия от вредни листни въшки. Първи атакува района на Шарант, където тогава се произвежда арманяк. Производителите на коняк имаха време да се подготвят за нашествието на листни въшки и докато лозята се възстановяваха в Шарант, Гаскония вече успя да се утвърди в света като единственият производител на „истински“ коняк. Така арманякът, като по-стар, стана известен на широката публика по-късно. 4.Различно производство.Освен разликата в използваните сортове грозде (има и универсални сортове, които се използват от производителите на двете напитки), те имат значителна разлика втехнологии за дестилация: • Конякът използва т.нар. Куб за дестилация Шарант (аламбик), подобен на обърната чаша; • Арманякът се прави в колона с непрекъснат цикъл, известна още като „Големия орган“. Дестилацията в това устройство се извършва веднъж, но непрекъснато за дълго време. 5.Методи на стареенеПо този въпрос френският коняк определено е напред. И всичко това заради шанса! Когато френският коняк преживяваше трудни времена и се продаваше зле. Но се оказа, че след дълго съхранение в дъбова бъчва вкусът на коняка става по-богат и като цяло се променя значително в сравнение с други методи за съхранение. Производителите на Armagnac са заимствали тази техника от своите конкуренти, но уникалните видове дъб от региона Cognac правят крайната напитка наистина уникална, а възрастта на дъбовите бъчви трябва да е най-малко 150 години. 6.Период на отлежаванеАрманякът може да отлежава 50 години, което е много рядко за коняк. Но от друга страна арманякът достига характерната си сила по естествен начин, не се разрежда с вода. Ето защо той е толкова силен. 7.Еднородност.Всеки вид коняк прави своя бленд уникален, който се получава чрез смесване на няколко спиртни напитки, получени от различни сортове грозде и през различни години. Конякът е букет. Арманякът е хомогенен, направен е от спиртни напитки от една и съща реколта.
Има обаче изключения, но е невъзможно да се нарече смесена напитка арманяк в пълния смисъл на думата. Неговата уникалност е именно в неговата едносричност, чистота на композицията.
За основното - вкус и аромат
Интересното е, че различните смеси, които съставляват същността на коняка, правят вкуса му доста монотонен. Разбира се, добрият коняк винаги е добър, но арманякът има нов вкус всяка година. Всяка реколта е различнауникален и следователно дори едни и същи марки арманяк ще се различават от реколта до реколта. Разбира се, това добавя елемент на непредсказуемост, който не всеки харесва, като се има предвид цената на един добър арманяк.
Друг нюанс: конякът е добър като самостоятелна напитка, предястие е по избор или трябва да използвате класическите варианти - кафе и пура. Но е обичайно да се сервират десерти с арманяк.