Тайните на професията управител на магазин (храна)
Криостап пише: Добър ден! Тук ще се опитам да ви разкажа как изглежда търговията на дребно с храни отвътре и да отговоря на вашите въпроси. Работил е в мрежи като Dixy, Netto, Magnit.
Искам веднага да отговоря на няколко от най-често срещаните въпроси, за да не ни разсейват. Все пак ще трябва да им се отговори в процеса, знам със сигурност. Така:
Защо имате стоки с една и съща цена в търговската зала на ценовия етикет, но на касата те излизат на различна цена?
Всичко е много просто. Във веригите има отдел за ценообразуване и този отдел всяка сутрин изпраща преоценка на някои стоки. В условията на недостиг на работници цената не е сменена банално, но преоценката вече е заредена на касата сутринта, усещате ли иронията?
С това искам да кажа, че никой дори не се опитва умишлено да ви измами, поне не и служителите, това е сигурно. Кой е прав в тази ситуация? Вие. Вие и точка. Имате пълното право да закупите стоките на цената, която е на етикета, тъй като. Ценовият етикет е публична оферта с всички произтичащи от това последствия. За магазина са прави, т.к. ще трябва да инвестирате пари в касата от собствения си джоб (между другото, обикновено заместник-директорът или самият касиер).
Защо във вашите магазини винаги има стоки с изтекъл срок на годност? Решиха да ме отровят?!
Има и банален недостиг на търговски работници (постоянен недостиг). Пропуснал сроковете, не погледнал навреме. Никой не приема нарочно стока не само с изтекъл срок на годност, но дори и ако стоката е изтекла половината от срока на мърчандайзераима пълното право (и го използва, бъдете абсолютно сигурни в това) да опакова стоките и дори цялата доставка. Влиза и мърчандайзер, ако срокът на годност се чете зле на продукта или липсва като клас. Отговорно мога да заявя, че в преобладаващата част от случаите стоките пристигат в магазина в първите дни след производството им, т.е. абсолютно прясно. Никой няма да предложи пари за продукт с изтекъл срок на годност (да го сложи на рафта), аз в осемгодишната си практика не съм получил нито едно такова предложение. И дори да го направи, отговорът ще бъде отрицателен.
Също така искам веднага да изясня няколко точки, като инвентаризация (пререгистрация) и допустимия процент на загубите, мисля, че още някои въпроси ще изчезнат.
Инвентаризацията се извършва с честота около веднъж месечно. Той просто преизчислява инвентаризацията на стоките на склад и ги сравнява с балансите на счетоводните програми.
Допустимият процент на загубите е процентът от оборота, който се дава за всички отписвания и кражби (външни - "забравящи купувачи", които не са платили стоките и вътрешни - хитри директори, заместници, търговци и линеен персонал). Процентът варира от мрежа до мрежа и обикновено варира от 0,4 до 1,5. Няма да се потапям в различни коефициенти за групи стоки.
Тези. като цяло изглежда така: продажбите на месец са 4000t.r., което означава, че всичко за всичко е приблизително 40t.r. И въртете както искате. Мога да ви дам пример колко бързо изчезват тези числа. Бирата Paulaner се предлага централно в действие за 70 рубли бутилка, 6 кутии светло и тъмно. Общо 240 бутилки. По време на промоционалния период са продадени общо 60 бутилки. Промоцията приключи и тази бира започна да струва 120 рубли, както преди. за бутилка. Внимание, въпросът е кой от вас купи бира Pauliner за 120 рубли? Продажби на седмица неговата 1 бутилка, половин срокна годината. Ще продадем още няколко кутии. Останалото е с изтекъл срок на годност, а това са 140 бутилки,
16т.р. И тогава разбирате, че от 40t.r. остават ви 24. И това са само два елемента с активна матрица 2-4 хиляди. Има, разбира се, такова нещо като връщане на стоки на доставчика и при сключване на договори мрежите се опитват да прокарат връщания и стоки с изтекъл срок на годност. Но не винаги. Тази бира, например, не извадих от главата си - това е реален случай, не беше осигурена възвръщаемост.
Искам също да кажа какво се случва, ако магазинът "се срине" - не се вписва в процента на загубите. Всичко, което е над този процент на загубите, дружеството, по силата на колективен трудов договор, принуждава да плати, чрез удръжка от заплатите на служителите. Ако това не са твърде много пари, значи всички са свикнали с тях. Това се счита за норма за отбора на „двадесетте“ да участва. Проблемите започват при всеки повече или по-малко сериозен излишък. Например, 100–120t.r. Няколко молби за уволнение веднага ще паднат на масата ви и проблемите нарастват с напускането на персонала като снежна топка.
А сега въпросите и отговорите:
Въпрос: 1. Преди това не съм виждал гастарбайтери като касиери, но напоследък започнаха да се появяват. Наистина ли всичко е лошо? 2. Има ли перспективи за кариера за обикновените служители на магазина (касиери, тези, които поставят стоки на рафта и т.н.) 3. Колко често охранителите хващат посетители, опитващи се да пренесат контрабандно стоки покрай касата? 4. Вярно ли е, че най-популярният продукт в супермаркетите, както казва Сергей Галицки, са бананите? 5. Какъв процент от продажбите е алкохолът? 6. Доколко забраната за алкохол след 23 часа повлия на продажбите?
Отговор: 1. По-лошо от всякога, заплатите са мизерни, не може да се краде, робски труд. 2. Да, имам.Ето един жив пример, аз лично израснах от товарач до директор. 3. Всеки ден. 4. Вярно, последният магазин продаваше по 6 кутии на ден. 5. Лъв, по дяволите, сериозно, между другото.
30% 6. На практика стана нерентабилно да се работи 24 часа, работят по навик.
Въпрос: Вярно ли е, че магазинното готвене (салати / кюфтета / всякакви пилешки / полуфабрикати за кебап и др.) се приготвя от продукти с изтекъл срок на годност?
Отговор: Отчасти. Пиле на грил често.
Отговор: Знам, затова ще отговоря. Много често.
Хайде да отидем тук, докато говорим. Не яжте никакви преработени храни, колбаси, кренвирши, колбаси и др. Изобщо. Просто не ходете на тези сергии. Пълнежът се превърта само във ваше присъствие.
Въпрос: Защо не всички каси винаги работят, а да се създаде опашка?
Отговор: На последното място на работа имаше такава ситуация. Има само четири каси, съответно мога да тегля един и половина до четирима души на ден, според таблицата с персонала, която се изчислява по невероятно сложна формула (не измъчвайте, няма да кажа). Значи смяната при продавачите е 13 часа, един час е обяд. И работният ден, хоп, 15, от 8-23. Като цяло се оказва, че някой трябва да бъде изведен сутрин, някой вечер, а някой трябва да бъде пуснат за обяд в момента, в който сте влезли в магазина.
Въпрос: Често наблюдавам ситуация, когато плодовете се внасят и продават на висока цена. Никой не взема. След известно време продукт, който губи търговския си вид, се опитва да бъде продаден евтино. Но пак казвам, никой не взема "гнило". Това ли е глупостта на отдела за ценообразуване или се изплаща?
Отговор: Не съм виждал намаления в големи мрежи от дълго време. По-малките мрежи все още практикуват подобни глупости. Но дори в Netto (41 магазина в Санкт Петербург), където работех, трябваше да премина през седем кръга на ада, за да моганамален продукт. Напишете няколко писма със снимки на продукта, със снимки на цени за същия продукт от конкуренти. Всички активно се отдалечават от това.
Въпрос: Може би се изразявам лошо? Отново.
Вярно ли е, че магазин (верига) може безопасно да изгние пратка от стоки поради своята твърдост в ценовите въпроси? Въобще ще се опитат ли да възстановят покупната цена?
Отговор: Първоначално не разбрах въпроса - да, може би това се случва, макар и не често. В по-голямата си част стоките са все още ликвидни.
Въпрос: Няколко вериги супермаркети дойдоха в нашия град. Какво ще стане след като убият дребната търговия и старите универсални магазини?
Отговор: Най-яркият пример, който идва на ум, е елдата. Това е явен заговор на сериозни играчи на пазара. Заявявам отговорно - лежеше в складовете на фирми, докато рафтовете бяха празни и цената му беше повишена. изкуствен недостиг.
Въпрос: Видях разпечатка как да подредя торти на плота в пет (ценови диапазон, фирми и т.н.). Дали е одобрен от директора на даден магазин или от върха на веригата? Четох за факта, че ако производителят иска да прокара своя продукт, той отделя пари, така че продуктът му да бъде поставен на нивото на очите, следователно се разпродава по-бързо. Вярно или не?
Отговор: 1. Отгоре се нарича планограмата, според нея стоките се поставят на рафта, колко лица са написани в нея, толкова трябва да се постави. Сега са много стриктни с това, гледат да го спазват. Преди това режисьорите можеха да се затоплят. Например идва търговски представител на доставчик и иска да премести продукта си на рафта, предлага нещо, обикновено бонуси. Сега този път е отрязан.
2. Да, има приоритетни места за подреждане, на „нивото на очите“ едно от най-високите приоритети. Същоразлични палети със стоки на изхода.
Въпрос: Карти за отстъпка. Изглежда, че това е пълна гавра: процентът на отстъпката, наличието и отсъствието й за различни групи стоки, може да варира както искате и в крайна сметка да клони към нула. Или аз съм единственият късметлия?
Отговор: Да, като цяло, прецакано. Сега мнозина си отиват и вече са оставили тези карти. Те правят различни промоции, за да привлекат купувача. Дори името "дискаунтър" се променя на "смесен магазин", въпреки че нищо не се е променило физически.
Въпрос: Защо всички хипермаркети в Москва имат едни и същи продукти - буквално едни и същи наименования на мляко (мръсна къща в селото и т.н.), едни и същи колбаси и сирена, след САЩ и Европа, всички наши хипермаркети изглеждат тъпи глупости. Защо така? Къде са най-различни малки производители от регионите, наистина ли нищо не се доставя в мрежата?
Отговор: "входът" към хипермаркета за доставчиците може да бъде непосилен.
Например: пасти за зъби "Президент" на веригата Perekrestok (Москва) - 24 000 000.