Технология на черешово вино у дома

Всеки е запознат с основите на домашното винопроизводство и особено с летните жители, на чиито парцели овощни дървета и плодове дават плодове всяка година. Не цялата реколта се използва под формата на конфитюри и компоти.

Домашното вино може да бъде източник на изключителна гордост за този, който го е създал. Да, вино се приготвя, прави, а доброто вино се създава като произведение на изкуството. Дори познатата череша може да послужи като отличен източник на вдъхновение тук.

Вино от череши у дома - основни технологични принципи

Всички етапи на приготвяне на плодови и ягодоплодни вина са подобни на производството на вино от грозде, което се счита за класика на винопроизводството в света от хиляди години. Разликата между тези два вида виноматериал се състои само в биохимичните свойства на плодовете. По-специално, за да се получи висококачествено вино, черешовият сок трябва да има достатъчно и необходимо количество захар и киселина. Тези норми се разкриват емпирично, в процеса на развитие на винопроизводството. Установено е, че при киселинност 0,7% в приготвената мъст се получава качествено вино, което не е кисело и не е податливо на заболявания, които се развиват в готовия продукт при излишък или липса на киселина.

В същото време трябва да се има предвид, че сухото вино от череши у дома не е най-успешната рецепта: такова вино няма да бъде устойчиво, кисело на вкус. По-успешни варианти са десертни и силни вина, с добавяне на алкохол (вермут, токай или шери) на базата на черешов сок или използване на този винен материал (не забравяйте, че всички стандарти и класификации са приемливи при домашното винопроизводство).

Към естествената захарност на черешите трябва да добавите достатъчно захар, за да получите необходимата сила на виното. Понякога се добавя към пивната мъст веднага в точното количество, но когапроизводството на някои вина предвижда постепенното му въвеждане, на части. Първо, захарта се добавя по време на процеса на ферментация, а след това, ако е необходимо, в готовото вино, като по този начин се увеличава силата му и се постига желаният вкус. Освен това към младите вина се добавя захар за пълно спиране на ферментацията (за сладки и десертни вина). Също така захарта може да се добави към младо вино, където процесът на ферментация не е напълно спрян, директно в бутилки, за да направите пенливо вино от череши у дома.

Вино от череши у дома: рецепта за стара българска напитка в съвременна интерпретация

Разбира се, не всеки летен жител има истинска дъбова бъчва с железни обръчи, но ако има, тогава старото черешово вино ще се окаже не в интерпретирана, а в най-оригиналната версия. Просто трябва да напълните тази бъчва с череши и мед, да я катраните и да я заровите в мокър пясък за 3 месеца.

За тези, които нямат такова "съкровище" като дъбова бъчва, методът на готвене е приложен по-долу. Може би се различава от предишния, но само с осъзнаването, че този метод не е стар, въпреки че виното и в двата случая се оказва необичайно вкусно и красиво.

Череша с костилка 2 части

Дъбова кора (за стъклени съдове) 5% от теглото на суровините

Сортирайте пресни, току-що набрани и узрели череши и ги наредете в бъчва или стъклена бутилка на пластове, като всеки от тях е необходимо да се полее с мед. В стъклена бутилка добавете дъбова кора между слоевете череши. Бурето може да се напълни догоре, като в стъклен съд 1/3 от съда трябва да остане празен. Поставете гумена ръкавица върху бутилката с широко гърло, без да я пробивате. Покрийте цевта с капак, като внимателно я наклоните и поставите обръчи върху дървен съд. Да сеЗа да предпазите бурето или бутилката от спукване по време на процеса на ферментация, заровете ги в мокър пясък. Бутилката може да се постави в предварително подготвена кутия с пясък. За да осигурите достатъчно налягане от външната страна на резервоарите, поддържайте пясъка постоянно във висока влажност.

След 3 месеца издълбайте съда, отворете го и изсипете виното през филтъра в чист съд. Уплътнете увийте в ленено платно и поставете под пресата. Комбинирайте изцеденото вино с насипното. Налейте виното в бутилки. Запечатайте и съхранявайте в мазето. Това вино може да се съхранява 5-6 години.

Вино от череши у дома: рецепта за подсилено вино

Стафиди, червени 200гр

Дъбови листа, зелени 300гр

Сини сливи без костилки 500гр

Алкохол (96%) 750 мл

Седмица преди началото на производството на вино, направете стафиден квас. В буркан с вместимост 1,5-2 литра сложете стафиди със захар и залейте с топла вода. За да направите това, вземете 0,5 литра от общото количество вода и я загрейте до 25 градуса. Бурканът трябва да се напълни до 2/3 от обема. Завържете гърлото с марля или ленена салфетка, а буркана поставете по-близо до топлината, но не и до включен котлон. Разклащайте от време на време стартера, за да избегнете вкисване на повърхността.

Плодове от череши с техническа зрялост, сортирайте, премахвайки семената. Слагат се в емайлиран съд (15 л), заливат се с 2 л вода (20 градуса) и се добавя 1/3 от захарта. Разбъркайте и поставете съда на топлина за 2-3 дни, преди да започне ферментацията.

Сложете ферментиралите череши под пресата, за да отделите сока. Изсипете сока в бутилка, в която виното ще "играе", след като добавите закваската към него (без стафидите). Изцедената гъстота със сини сливи и нарязани дъбови листа се поставят в друга бутилка и се заливат с алкохол. Запечатайте плътноспиртен извлек и оставете да вари, докато виното се избистри. Поставете бутилката със сок в стая с постоянна температура, без достъп до ярка слънчева светлина и течение. Запечатайте шията с медицинска ръкавица. Веднага след като бурната ферментация започне да отшумява, добавете втората част от захарта в бутилката и поставете ръкавицата обратно на гърлото. Изчакайте пълното спиране на ферментацията. След две седмици виното трябва да стане прозрачно и на дъното на бутилката ще се вижда утайка. Поставете пластмасова или гумена тръбичка в бутилката и налейте виното в чист съд, като внимавате да не хванете утайката на дъното. Утайката може да се отцеди в буркан и да се използва като закваска за приготвяне на други вина. Измийте бутилката, стерилизирайте и отново налейте виното в нея. В същото време прецедете алкохолната тинктура и я поставете за избистряне. След това отстранете от утайката, отново вино и тинктура. Свържете ги, като добавите останалата захар. Разбъркайте захарта, докато се разтвори. Оставете виното да отлежава на тъмно и хладно място поне 6 месеца. Бутилката трябва да бъде внимателно затворена, за да се избегне навлизането на влага и чужди миризми отвън.

Черешово ликьорно вино у дома. Рецепта за смесено вино

Купажните вина при производствени условия често се приготвят чрез смесване на отделни готови вина. Но във вашата лятна вила можете да се отклоните от това правило и да комбинирате винения материал в една бутилка. Важно е веднага да решите: ако виното е черешово, тогава именно тези плодове трябва да присъстват в приготвената мъст в преобладаващо количество, така че името да съответства на състава на виното.

Кайсии (пюре) 5 кг

Череша (без костилка) 8 кг

Портокалова кора 100 гр

Лимонена киселина 55 гр

Не е необходимо вино за тази рецепта.закваска, без мая, тъй като в мъстта има малини. Отделете черешите от костилките. Комбинирайте горски плодове с малинов сок и пюре от кайсии. Добавете портокалова кора, лимонена киселина и половината захар. Поставете готовия виноматериал преди началото на ферментацията на топло, като покриете бутилката. 2-3 пъти на ден разбъркайте готовата пивна мъст с дървена шпатула. Поставете ферментиралия материал под пресата. Изсипете получения сок в бутилка и поставете воден затвор върху него.

След края на ферментацията, за да ускорите процеса на избистряне и да подобрите качеството на виното, изсипете малко количество младо вино в литров буркан и разредете танина в него. Изсипете виното обратно в сместа и разбъркайте. Отстранете бистрото вино от утайката и добавете към него втората половина от захарта. За да направите това, отново изсипете малка част от виното в емайлирана купа, изсипете захарта и я разбъркайте, затопляйки, докато се разтвори. Комбинирайте двете части на виното и бутилката. Затворете бутилките и поставете голяма тенджера. Напълнете го с вода, така че бутилираното вино и водата да са на едно ниво. Загрейте тигана за 10-12 часа, като поддържате температурата на водата в него на 70 градуса. След естественото охлаждане на водата извадете бутилките и ги прехвърлете в мазето.

Мускатно черешово вино у дома. Рецепта за любителите на експериментите

Череша, сушена 1 кг

Стафиди, бели (от Мускатови сортове грозде) 0,5 кг

Дъбови кори 50 гр

Мляно индийско орехче 2 гр

Сок гроздов (консерва) 6л

Това вино може да се направи по всяко време на годината, с посочените съставки. Достатъчно е да наберете череши и грозде през сезона, като изсушите плодовете им във фурната. Вместо вода, за по-богат вкус на виното, използвайтеконсервиран гроздов сок.

Накълцайте стафидите. Черешите могат да се използват заедно с костилката: поради малкото си количество отровните елементи, присъстващи в костилките, за които често се говори, няма да навредят на здравето, а освен това виното ще придобие лек бадемов вкус. Загрейте гроздовия сок до 20-25 градуса и в него разтворете 1/3 от захарта и маята. Поставете готовите плодове в бутилка с широко гърло и ги залейте с подсладен сок. Поставете ръкавица на гърлото на бутилката и поставете виното да ферментира в помещение с постоянна температура 18-22 градуса. Добавете останалите две части захар към ферментиралата пивна мъст при забавяне на ферментацията, след 10-14 дни. В края на процеса на ферментация сложете дъбова кора и смляно индийско орехче в бутилка вино. След като изчакате избистряне, отстранете виното от утайката. Ако виното все още не стане прозрачно след две седмици, все пак го отстранете от утайката и, като го налеете в чиста бутилка, продължете да го избистряте. Повторете премахването, като постигнете прозрачност. Изсипете готовото вино в тъмни стъклени бутилки, затворете. Необходимо е да се издържа при 10-12 градуса поне една година.

Пенливо черешово вино у дома. Рецепта за черешово полусладко "шампанско"

Разбира се, истинското шампанско е специално пенливо вино, произведено само в района на Шампан. Но, ако желаете, можете да подкуете и бълха. Въглеродният диоксид е газът, който отделя младото вино, и ако го ферментирате малко в запечатана бутилка, можете да получите ефекта на пенливо вино от всеки плод.

Има още един нюанс. В провинция Шампан, за да придадат специален вкус на пенливото вино, го ароматизират със специален ликьор, чиято рецепта се пази в тайна. Е, пази го! Можете да опитате да откриете нов вкус и може да се случи такаще бъде дори по-добро от известното френско шампанско.

Вода пречистена 7л

Стафиди, червени 2, 8 кг

Алкохол (93,6%) 200 мл

Ферментирал гроздов сок 350 мл

В буркан (2 л) се слагат 200 г наситнени стафиди и същото количество захар. Напълнете сместа с топла вода до ¾ от обема на буркана. След 4-5 дни изсипете готовата закваска в пивната мъст.

За пивната мъст също смилайте останалата част от стафидите, комбинирайте със захар (1,5 кг) и, като я поставите в бутилка, я напълнете с топла вода. Изсипете маята, разбъркайте. Затворете гърлото на бутилката с памучен тампон и я поставете в помещение с постоянна температура 20-25 градуса. Веднага след началото на ферментацията поставете воден затвор. След около 60 дни, ако всичко е направено правилно, ферментацията ще спре. Виното трябва да се отстрани от утайката и да се филтрира.

Сортирайте черешите, измийте и отстранете костилките. Смелете плодовете и добавете 1 кг захар. Поставете плодовете със захар в бутилка, напълнете с алкохол и покрийте плътно с капак. Периодично разклащайте бутилката и дръжте черешовата тинктура заедно със стафиденото вино 2 месеца. Прекарайте го през филтъра.

Комбинирайте младо вино с тинктура. Издържат 10-14 дни. Ако е необходимо, отново отстранете виното от утайката и налейте в подготвени бутилки за шампанско, без да добавяте 8 см до ръба на гърлото.Във всяка бутилка се слагат по 50 г захар и във всяка бутилка се налива същото количество ферментирал сок. Временно, за 10-12 часа, затворете бутилките с марля и оставете на стайна температура. Веднага щом се появят мехурчета, отстранете тампоните и затворете виното с пластмасови тапи, като ги завържете с канап или тел. Прехвърлете бутилките в помещение с температура 10-14 градуса и ги поставете на рафтовете в хоризонтално положение.

Пенливовиното ще узрее за 3 месеца, но колкото по-старо става, толкова по-вкусно ще бъде. Въпреки че е малко вероятно да лежи в домашна винарска изба повече от година.

Вино от череша от пелин у дома. рецепта за черешов вермут

За пикантна билкова тинктура по 20 g:

---