Вкусове в американското уиски - WhiskyDaily
Когато Templeton призна, че в допълнение към уискито от Индиана, техният продукт включва и добавка "формула на вкуса" от Claredon Flavors Engeneers, накрая мнозина обърнаха внимание на един незабележим детайл в правилата на TTB.
По-голямата част от определението за чисто уиски казва само, че въпросното уиски (бубон, ръжено, малцово и т.н.) трябва да отлежава минимум две години.
Но допълнително чисто уиски се споменава в още една част, а именно 5.23(a)(3). За това, че не допускат добавки, които са разрешени в други видове уиски. Добавки? Законът буквално казва
2,5% от обема на крайния продукт за овкусяване е много! 18 ml на бутилка и като цяло специални компании, които разработват концентрирани аромати за храни и алкохолни напитки, могат лесно не само да променят акцентите в уискито, но и като цяло да създават вкуса на тези уискита.
За нечистото уиски, едно "питомно" изключение е бърбънът. В отговора, получен от TTB, се казва, че практиката за добавяне на оцветители и аромати към бърбън не е призната за традиционна от TTB, поради което е забранена. Но за други уискита, които не са прави, няма такива ограничения.
Бърбън уискито не може да има оцветители, ароматизатори или материали за смесване, тъй като 27 CFR 5.23(a)(2) позволява използването на такива материали до 2 ½ процента само ако „се използват обичайно в него в съответствие с установената търговска употреба“. Тълкуването на това от TTB е, че уискито Bourbon обикновено не включва такава употреба (направо или по друг начин).
Струва ми се, че това е сериозна грешка на американския регулатор. В разцвета на занаятчийската дестилация, класификацията на уискито не правеше разлика между истински дестилати и тезикоито съдържат аромати. Тези, които сами проектират кубчета, внимателно работят върху режими на дестилация, използват необичайни зърнени смеси или уникални щамове дрожди, всички те трябва да се конкурират с онези хора, които просто купуват правилните добавки. TTB не се задължава да посочва използваните добавки и, естествено, никой няма да пише за това доброволно.
Терминът стрейт не е най-доброто решение на проблема, тъй като е съобразен с традиционното американско уиски. Две години в нови овъглени бъчви плюс задължително предимство за едно зърно (минимум 51%) са доста строги ограничения за микродестилатори, които искат да експериментират извън тези правила.
Никой не може да каже колко точно е разпространена практиката на овкусяване и оцветяване на американското уиски, но от мои наблюдения мога да кажа, че няколко крафт производители определено използват добавки и то напълно без мярка.
Тази практика не ме устройва, така че за всички съществуващи ревюта на американско уиски и за всички бъдещи, които са класифицирани като разрешени добавки, ще добавя забележимо предупреждение към всяка бележка -
„Предупреждение, този продукт може да съдържа аромати.
Съгласно 27 CFR 5.23(a)(2), всички американски уискита, с изключение на чистите уискита и бърбъните, могат да съдържат до 2,5% аромати и аромати."