Вторият етап от отглеждането на шампиньони е пастьоризация

Популярен

Втората фаза на приготвяне на компост от гъби се нарича пастьоризация. Целта на пастьоризацията на компоста е в подходящо помещение, при по-стриктно контролирани условия, да завърши ферментационния процес, започнал на открито, да се отстрани газообразният амоняк и др. При пастьоризацията се унищожават патогенните микроорганизми и вредители от гъбичките, оцелели в компоста след ферментацията.

По време на пастьоризацията постепенното повишаване на температурата стимулира развитието на вредители, които впоследствие умират с по-нататъшно повишаване на температурата под въздействието на водни пари и повече или по-малко изразен ефект на амонячни пари.

шампиньони
За пастьоризация компостът от гъби се поставя в кутии и се подава в пастьоризационни камери. През първите 6 часа от пастьоризацията компостът трябва да бъде осигурен с достатъчно количество кислород, необходимо за жизнената дейност на термофилните микроорганизми, благоприятни за гъбите. След това температурата на компоста се повишава до 46°C и след това бързо се повишава до 60°C. При достигане на максимална температура изключете външното отопление и оставете чист въздух в камерата. През следващите 3 дни притокът на чист въздух бавно понижава температурата и отделянето на амоняк спира.

Някои производители на гъби предпочитат бързо понижаване на температурата до 52-54,5 ° С и я поддържат на това ниво, докато амонякът изчезне. През последните години се наблюдава тенденция за използване на по-ниски температури (максимална температура 52-54 °C), тъй като се смята, че температури от порядъка на 60 °C могат да доведат до безполезно продължаване на изпарението на амоняк. Има няколко фази на пастьоризация в зависимост от температурата:

Пастьоризация на субстрата в "масата" (температурасубстратът и въздухът са еднакви) - фазата на средната температура (52-55 ° C) е благоприятна за развитието на термофилни актиномицети, от които някои са полезни, докато други са вредни. Поради това не се препоръчва забавянето на тази фаза; - фазата на ниска температура (48-52 ° C) създава идеални условия за развитие на термофилни гъбички от родовете Humicola и Torula, чието присъствие се определя от появата на прахообразна или паяжина плака върху повърхността на компоста. Те превръщат амонячния азот в протеини, приемливи за шампиньоните.

От голямо значение за регулирането на температурата на компоста за гъби е кислородът, използван от аеробните микроорганизми. При липса на чист въздух, необходим за живота на микроорганизмите, температурата на компоста намалява. Въздухът трябва да бъде достатъчен за изравняване на температурата във всички чекмеджета. Допуска се отклонение на температурата от средната с не повече от 1-2 ° C. В техническо отношение тези показатели са постижими, ако фермата разполага с подходящо вентилационно оборудване. Обикновено стаята се нагрява от парата, която влиза в нея.

Както посочват различни ръководства за отглеждане на ядливи гъби, времето за пастьоризация зависи от времето на компостиране. При краткотрайното компостиране се намалява продължителността на пастьоризацията и обратното, колкото по-дълъг е периодът на компостиране, толкова по-дълго трябва да продължи процесът на пастьоризация.